WF-D exhibited the lower resistance

WF-D exhibited the lower resistance to tensile stresses, the higher extensibility and the best balance between these two important properties, differently from all the other doughs. While WF-D was obtained adding the amount of water determined by the farinographic test (58.7%; dough moisture ¼ 46.5%), CTD were produced according to a croissant-type recipe that originated the following dough moistures: 35.6% for NS-D and SL-D, 33.2% for SCD, and 33.9% for FR-D. This aspect, added to the presence of egg yolk and margarine, could explain the higher tenacity and the lower extensibility of CTD. Margarine and yolk lipids, in fact, act as shortening, breaking the gluten network and conferring lower elasticity and stickiness and higher machinability to the dough (Maache-Rezzoug et al., 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

WF-งแสดงความต้านทานต่ำกว่าที่จะเน้นดึงการขยายสูงขึ้นและสมดุลที่ดีที่สุดระหว่างทั้งสองคุณสมบัติที่สำคัญที่แตกต่างจากทุก doughs อื่น ๆ ขณะ WF-งที่ได้รับการเพิ่มปริมาณน้ำที่กำหนดโดยการทดสอบ farinographic (58.7%; แป้งความชื้น¼ 46.5%)CTD ถูกผลิตตามสูตรครัวซองต์ประเภทที่เกิดความชื้นของแป้งต่อไปนี้: 35.6% สำหรับค่า ns-d แล้ว sl-D, 33.2% ใน SCD และ 33.9% ใน FR-ง ด้านนี้เพิ่มการปรากฏตัวของไข่แดงและเนยเทียมที่สามารถอธิบายความดื้อรั้นสูงขึ้นและการขยายการลดลงของ CTD มาการีนและไข่แดงไขมันในความเป็นจริงทำหน้าที่เป็นสั้น,ทำลายเครือข่ายตังและการหารือความยืดหยุ่นลดลงและความยึดติดและการแปรรูปที่สูงขึ้นเพื่อแป้ง (maache rezzoug-et al,., 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดับเบิลยูเอฟ-D จัดแสดงความต้านทานต่ำกับแรงดึงเครียด เพิ่มความสามารถสูงและสมดุลที่สุดระหว่างเหล่านี้สำคัญ แตกต่างจากทั้งหมดอื่น ๆ doughs ในขณะที่เพิ่มปริมาณของน้ำที่กำหนด โดยการทดสอบ farinographic (58.7% แป้งชื้น¼ 46.5%), D ดับเบิลยูเอฟกล่าว CTD ผลิตตามสูตรแบบยั่วยวนที่มา moistures แป้งต่อไปนี้: 35.6% NS D และ SL D, 33.2% SCD และ 33.9% FR D. ด้านนี้ เพิ่มของไข่แดงและเนยเทียม สามารถอธิบาย tenacity สูงและเพิ่มความสามารถด้านล่างของ CTD เนยเทียมและแดงโครงการ ในความเป็นจริง ทำเป็นเนยขาว ทำลายเครือข่ายตัง และ conferring ต่ำความยืดหยุ่น และ stickiness และ machinability สูงกับแป้ง (Maache-Rezzoug และ al., 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

WF จากโซนี่ - D แสดงการต่อต้านการต้านทานต่ำกว่าที่เน้นความยืดหยุ่นสูงขึ้นและความสมดุลที่ดีที่สุดระหว่างทั้งสองคุณสมบัติสำคัญเหล่านี้แตกต่างจาก doughs อื่นๆทั้งหมด ในขณะที่ WF จากโซนี่ - D ได้รับการเพิ่มจำนวนของน้ำถูกกำหนดโดยการทดสอบ farinographic ( 58.7% สำหรับไฟฟ้ากระแสสลับแป้งความชื้น 46.5% )ctd มีการผลิตตามสูตรอาหารโรลและครัวซองค์ - พิมพ์ที่มีต้นกำเนิด moistures แป้งต่อไปนี้: 35.6% สำหรับ NS - D และ c - D 33.2% สำหรับ scd และ 33.9% สำหรับศ. - D . ลักษณะนี้เพิ่มในการที่มีเนยหรือมาการีนและไข่แดงไข่ไม่สามารถอธิบายถึงมีความเหนียวสูงมากสูงกว่าและการขยายความสามารถด้านล่างของ ctd. ไขมันทำจากไข่แดงเนยหรือมาการีนและในความเป็นจริงแล้วทำหน้าที่เป็นให้สั้นลงการทำลายเครือข่ายกาวและข้อลดลงความยืดหยุ่นและยึดมั่นและ machinability สูงกว่าในแป้ง( maache-rezzoug et al . 1998 )