3.2. Antioxidant compoundsTotal pol

3.2. Antioxidant compounds
Total polyphenols and flavonoids are given in Table 2. 1 kg dry
mass of S. luteus contained 8.16 g total polyphenols expressed as
gallic acid equivalents (GAE) and 3.69 g total flavonoids (as
(þ)-catechin). According to the available literature, Suillus species
are rich in polyphenols compared with other mushrooms. Pereira
et al. (2012) determined 58 mg polyphenols (expressed as GAE)
and 33 mg flavonoids (expressed as (þ)-catechin equivalents) in 1 g
of methanol extract of Suillus variegatus mushrooms.
Culinary treatment resulted in decreases in total polyphenols
and total flavonoids of 46e61% and 77e81% respectively. Phenolic
compounds show a marked tendency to degrade during thermal
processing; considerable losses (up to 70%) have been recorded in
many vegetables during cooking or frying in small amounts of oil
(Kalogeropoulos et al., 2007; Murcia et al., 2009). Preliminary
treatment can also be a factor in such losses. Mushrooms exhibit
high phenol oxidase and phenol peroxidase activity, which causes
polyphenols to oxidise when mushroom tissue is broken. Among
the mushroom products examined by Barros, Baptista, Correia, Sa
Morais, and Ferreira (2007), cooked products had lower levels of
polyphenols and flavonoids than dried or frozen products. S. luteus
products obtained from blanched mushrooms showed significantly
greater losses of total polyphenols and flavonoids than those obtained
from raw mushrooms, which was no doubt due to exposure
to high temperature and partial leaching of these compounds
during blanching. Storage did not result in statistically significant

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การสารประกอบต้านอนุมูลอิสระFlavonoids และโพลีฟีนรวมแสดงไว้ในตารางที่ 2 แห้ง 1 กิโลกรัมมวลของ S. luteus อยู่ 8.16 กรัมรวมโพลีแสดงเป็นเทียบเท่ากรด gallic (GAE) และ 3.69 g flavonoids (เป็นรวม(þ) -สารสกัดจาก) ตามเอกสารประกอบการว่าง พันธุ์ Suillusอุดมไปด้วยโพลีฟีนเมื่อเทียบกับเห็ดอื่น ๆ Pereiraal. ร้อยเอ็ด (2012) ขึ้น 58 มิลลิกรัมโพลีฟีน (แสดงเป็น GAE)และ flavonoids 33 มิลลิกรัม (แสดงเป็น (þ) -เทียบเท่าสารสกัดจาก) ใน 1 gของสารสกัดเมธานอ Suillus variegatus เห็ดรักษาอาหารให้ลดลงในโพลีทั้งหมดและรวม flavonoids 46e61% และ 77e81% ตามลำดับ ฟีนอสารแสดงแนวโน้มที่ทำเครื่องหมายจะย่อยสลายในความร้อนประมวลผล ขาดทุนมาก (ถึง 70%) ได้รับการบันทึกในผักในระหว่างปรุงอาหาร หรือการทอดในน้ำมันจำนวนน้อย(Kalogeropoulos et al., 2007 Murcia et al., 2009) เบื้องต้นรักษาได้อย่างตัวสูญเสียดังกล่าว แสดงเห็ดoxidase สูงวางและวาง peroxidase กิจกรรม ซึ่งทำให้โพลีฟีนไปแท้ชุบดำเมื่อเนื้อเยื่อเห็ดถูกตัดขาด ระหว่างผลิตภัณฑ์เห็ดที่ตรวจสอบ โดย Barros, Baptista, Correia, SaMorais และ Ferreira (2007), รับประทานผลิตภัณฑ์ได้ในระดับต่ำโพลีฟีนและ flavonoids กว่าผลิตภัณฑ์ที่แห้ง หรือแช่แข็ง S. luteusผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเห็ด blanched แสดงให้เห็นอย่างมากขาดทุนมากกว่ารวมโพลีฟีนและ flavonoids มากกว่าผู้รับจากเห็ดดิบ ซึ่งไม่ต้องสงสัยเนื่องจากแสงอุณหภูมิสูงและละลายบางส่วนของสารเหล่านี้ระหว่าง blanching เก็บผลไม่อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . สารประกอบโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระ และสารฟลาโวนอยด์
ทั้งหมดจะได้รับในรางที่ 2 1 กิโลกรัมมวลแห้ง
S . luteus ที่มีอยู่ทั้งหมด 8.16 กรัม polyphenols แสดงเป็น
เพิ่มขึ้นเทียบเท่า ( เก ) และฟลาโวนอยด์ 3.69 กรัมรวม (
( þ ) - catechin ) ตามวรรณคดีใช้ได้ suillus ชนิด
จะอุดมไปด้วย โพลีฟีนอล เมื่อเทียบกับเห็ดอื่น ๆ Pereira
et al .( 2012 ) กำหนด 58 มิลลิกรัม โพลีฟีนอล ( แสดงเป็นเก )
และ 33 มก. สารฟลาโวนอยด์ ( แสดงเป็น ( þ ) - catechin เทียบเท่า ) 1 g
ของเมทานอลของ suillus variegatus เห็ด อาหารให้ลดลงในการรักษา

polyphenols และ flavonoids ทั้งหมดรวม 46e61 % และ 77e81 ตามลำดับ สารประกอบฟีนอลิก
แสดงเครื่องหมายมีแนวโน้มลดลงในระหว่างกระบวนการ
;ขาดทุนมากถึง 70% ) ได้รับการบันทึกใน
ผักมากมายในระหว่างการปรุงอาหาร ทอดในน้ำมันเล็กน้อย
( kalogeropoulos et al . , 2007 ; Murcia et al . , 2009 ) การรักษาเบื้องต้น
ยังสามารถเป็นปัจจัยใน การสูญเสียดังกล่าว เห็ดมีฟีนอลสูงและฟีนอลออกซิเดส

กิจกรรมเอนไซม์ซึ่งเป็นสาเหตุของโพลีฟีนอล จะรวมตัวกับอ็อกซิเจน เมื่อเนื้อเยื่อเห็ดเสีย ระหว่าง
เห็ดผลิตภัณฑ์ตรวจสอบโดยแบ็ปติสต้า บารอสซา คอร์เรอา , , ,
Morais และเฟร์ ( 2007 ) , ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกได้ระดับล่างของ polyphenols และ flavonoids กว่า
แห้ง หรือ สินค้าแช่แข็ง เอส luteus
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเห็ดที่ลวกพบอย่างมาก
polyphenols และ flavonoids ขาดทุนมากกว่ารวม สูงกว่าที่ได้จากเห็ดดิบ
ซึ่งไม่ต้องสงสัยเนื่องจากการสัมผัส
อุณหภูมิสูงและบางส่วนการละลายของสารประกอบเหล่านี้
ระหว่างแดง กระเป๋าไม่ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ