Whole grain rice is nutrient dense

Whole grain rice is nutrient dense because of the intact bran layer. The literature indicates that there is genetic variability for compounds in the bran layer of whole grain rice with some compounds in high concentrations in varieties with pigmented bran. The purpose of this study was to compare factors that impact sensory characteristics between different classes of rice bran color. Ten varieties, two from each of five bran colors (white, light brown, brown, red, and purple), were evaluated for descriptive flavor and texture, physical characteristics, gelatinization temperature, apparent amylose content, and polyphenols. Rice that has red or purple pigmented bran has higher contents of phenols and flavonoids, and these varieties were strongly correlated with some flavor attributes. The bran/hay/straw attribute correlated with bran weight and bran thickness, and sweet taste negatively correlated with amylose content. The texture attribute of hardness was significantly different among bran colors, and a 64% variance can be explained by kernel density and bran thickness. Physical traits of kernel width, kernel thickness, and bran weight can explain 68.7% of cook time variance. This report advances our understanding of contributing factors to the flavor and texture attributes of the whole grain rice with diverse bran color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั้งข้าวเป็นสารอาหารหนาแน่น เพราะชั้นรำเหมือนเดิม วรรณกรรมบ่งชี้ว่า มีความแปรผันทางพันธุกรรมสำหรับสารชั้นรำข้าวทั้งเมล็ดมีสารบางอย่างในความเข้มข้นสูงในพันธุ์มีรำมีสี วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อ เปรียบเทียบปัจจัยที่มีผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างข้าวรำสีประเภทต่างๆ ได้ พันธุ์สิบ สองจากห้าสีรำ (สีขาว สีน้ำตาล สีน้ำตาล สีแดง และสีม่วง), ถูกประเมินรสชาติอธิบายพื้นผิว ลักษณะทางกายภาพ gelatinization อุณหภูมิ และชัดเจน และโพลีฟีน ข้าวที่มีรำมีสีแดง หรือสีม่วงมีเนื้อหาที่สูงของ phenols และ flavonoids และสายพันธุ์เหล่านี้ถูกขอ correlated มีแอททริบิวต์บางรส แอตทริบิวต์รำเฮย์/ฟาง correlated น้ำหนักรำรำหนา และรสชาติที่หวานส่ง correlated กับและ ลักษณะพื้นผิวของแข็งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างรำสี และสามารถอธิบายความแปรปรวน 64% เป็นเคอร์เนลความหนาแน่นและความหนาของรำ ลักษณะทางกายภาพของเคอร์เนลความกว้าง ความหนาของเมล็ด และน้ำหนักรำสามารถอธิบาย 68.7% ของผลต่างของเวลาอาหาร รายงานนี้ล่วงหน้าเราเข้าใจปัจจัยที่สนับสนุนการแอตทริบิวต์รสชาติและเนื้อสัมผัสของข้าวทั้งรำหลากหลายสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวเมล็ดเป็นสารอาหารที่หนาแน่นเพราะชั้นรำเหมือนเดิม วรรณกรรมแสดงให้เห็นว่ามีความแปรปรวนทางพันธุกรรมสำหรับสารในชั้นรำข้าวธัญพืชที่มีสารบางอย่างในความเข้มข้นสูงในสายพันธุ์ที่มีรำสี วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างเรียนแตกต่างกันของสีรำข้าว สิบสายพันธุ์ที่สองจากแต่ละห้าสีรำ (สีขาว, สีน้ำตาลอ่อน, สีน้ำตาล, สีแดงและสีม่วง), ได้รับการประเมินสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสบรรยายลักษณะทางกายภาพอุณหภูมิการเกิดเจล, ปริมาณอะไมโลชัดเจนและโพลีฟีน ข้าวที่มีรำสีแดงหรือสีม่วงมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของฟีนอลและ flavonoids และพันธุ์เหล่านี้มีความสัมพันธ์อย่างมากกับคุณลักษณะรสชาติบาง รำ / ฟาง / แอตทริบิวต์ฟางมีความสัมพันธ์กับน้ำหนักและความหนารำรำและรสชาติหวานสัมพันธ์เชิงลบกับปริมาณอะไมโล แอตทริบิวต์เนื้อสัมผัสของความแข็งที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในหมู่สีรำและความแปรปรวน 64% สามารถอธิบายได้ด้วยความหนาแน่นของเมล็ดและความหนารำ ลักษณะทางกายภาพของความกว้างเคอร์เนล, ความหนาของเมล็ดและน้ำหนักรำสามารถอธิบายได้ว่า 68.7% ของเวลาความแปรปรวนปรุงอาหาร รายงานนี้ความก้าวหน้าความเข้าใจของเราของปัจจัยที่เอื้อต่อรสชาติและคุณลักษณะเนื้อสัมผัสของข้าวธัญพืชรำข้าวที่มีสีที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวทั้งเมล็ดเป็นสารอาหารหนาแน่นเพราะชั้นรำเหมือนเดิม วรรณกรรมแสดงให้เห็นว่ามีความแปรปรวนทางพันธุกรรมพบว่าในชั้นของเมล็ดข้าวรำข้าวทั้งกับสารในความเข้มข้นสูงในสายพันธุ์ที่มีสีรำข้าว การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างชั้นเรียนที่แตกต่างกันของสีรำข้าวพันธุ์สิบสองคนจากแต่ละของห้ารำข้าวสี ( สีขาว , สีน้ำตาล , สีน้ำตาล , สีแดง , สีม่วงอ่อน , รส ) ศึกษาเชิงพรรณนาและพื้นผิว ลักษณะทางกายภาพ อุณหภูมิแป้งสุก เนื้อหา โลสชัดเจนและโพลี . ข้าวที่มีสีแดง หรือสีม่วง สี และมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของฟีนอลและ flavonoids ,และพันธุ์เหล่านี้มีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับคุณลักษณะของรส จมูกข้าว / ฟาง / ฟางมีความสัมพันธ์กับน้ำหนักของน้ำมันรำข้าวและจมูกข้าว ความหนา และรสหวาน มีความสัมพันธ์กับปริมาณอะไมโลส . พื้นผิวลักษณะของความแข็งแตกต่างกันและสี , และ 64 สามารถอธิบายความแปรปรวนของเคอร์เนล และหนา รำโดย ลักษณะทางกายภาพของความกว้างของเคอร์เนลความหนาและน้ำหนักเมล็ดรำข้าวสามารถอธิบาย 68.7 % ของเวลาปรุงอาหาร ความแปรปรวน รายงานความก้าวหน้า ความเข้าใจของเราของปัจจัยที่เอื้อต่อรสชาติและเนื้อของเมล็ดข้าวทั้งหมดที่มีคุณลักษณะหลากหลายแบรนสี