Fortified rice holds great potentia

Fortified rice holds great potential for bringing essential micronutrients to a large part of the world population. However, it is unknown whether differences in cooking methods or in production of rice premix affect the final amount of micronutrient consumed. This paper presents a study that quantified the losses of five different micronutrients (vitamin A, iron, zinc, folic acid, and vitamin B12) in fortified rice that was produced using three different techniques (hot extrusion, cold extrusion, and coating) during cooking and five different cooking methods (absorption method with or without soaking, washing before cooking, cooking in excess water, and frying rice before cooking). Fortified rice premix from six different producers (two for each technique) was mixed with normal rice in a 1:100 ratio. Each sample was prepared in triplicate, using the five different cooking methods, and retention of iron, zinc, vitamin A, vitamin B12, and folic acid was determined. It was found that the overall retention of iron, zinc, vitamin B12, and folic acid was between 75% and 100% and was unaffected by cooking method, while the retention of vitamin A was significantly affected by cooking method, with retention ranging from 0% (excess water) to 80% (soaking), depending on the cooking method and producer of the rice premix. No systematic differences between the different production methods were observed. We conclude that different cooking methods of rice as used in different regions of the world do not lead to a major loss of most micronutrients, with the exception of vitamin A. The factors involved in protecting vitamin A against losses during cooking need to be identified. All production techniques of rice premix yielded similar results, showing that coating is not inferior to extrusion techniques. Standard overages (50%) for vitamin B12 and folic acid are too high.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวธาตุมีศักยภาพที่ดีในการนำองค์ประกอบตามโรคที่สำคัญส่วนใหญ่ของประชากรโลก อย่างไรก็ตาม มันไม่รู้จักว่าความแตกต่าง ในวิธีการทำอาหาร หรือ ในการผลิต premix ข้าวส่งผลกระทบต่อจำนวน micronutrient ใช้ขั้นสุดท้าย กระดาษนี้นำเสนอการศึกษาที่ขาดทุนของห้าต่างองค์ประกอบตามโรค (วิตามินเอ เหล็ก สังกะสี กรดโฟลิค และวิตามินบี 12) quantified ข้าวธาตุที่ถูกผลิตใช้ 3 เทคนิคต่าง ๆ (รีดร้อน รีดเย็น และเคลือบ) ในระหว่างการทำอาหารและวิธีทำอาหารห้า (วิธีดูดซึม หรือ ไม่ แช่ ล้างก่อนทำอาหาร ทำอาหารในน้ำส่วนเกิน และทอดข้าวก่อนอาหาร) Premix ธาตุข้าวจากผู้ผลิตอื่น 6 (สองสำหรับแต่ละเทคนิค) ถูกผสมกับข้าวปกติในอัตรา 1: 100 ทุกอย่างถูกเตรียมไว้ใน triplicate ใช้ห้าวิธีทำอาหาร การเก็บรักษาของเหล็ก สังกะสี วิตามินเอ วิตามินบี 12 และกรดโฟลิคที่กำหนด จะพบว่า เก็บข้อมูลโดยรวม ของเหล็ก สังกะสี วิตามินบี 12 กรดโฟลิคระหว่าง 75% และ 100% และมีผลกระทบ โดยอาหารในขณะเก็บรักษาของวิตามินเอได้รับผลอย่างมีนัยสำคัญ โดยวิธี การทำอาหารกับคงที่ตั้งแต่ 0% (น้ำเกิน) ถึง 80% (แช่), วิธีการ วิธีทำอาหารและโปรดิวเซอร์ของ premix ข้าว ไม่แตกวิธีการผลิตแตกต่างกันระบบได้ดำเนินการ เราสรุปว่า วิธีทำอาหารของข้าวที่ใช้ในภูมิภาคต่าง ๆ ของโลกไม่ทำให้สูญเสียมากที่สุดองค์ประกอบตามโรค ยกเว้นวิตามิน A. หลัก ปัจจัยเกี่ยวข้องในการปกป้องวิตามินเอกับการขาดทุนในระหว่างการปรุงอาหารต้องระบุ เทคนิคการผลิตทั้งหมดของข้าว premix ผลคล้ายผล แสดงว่า เคลือบไม่น้อยการแสดงผลแบบเทคนิค มาตรฐาน overages (50%) วิตามินบี 12 และกรดโฟลิคจะสูงเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวถือเสริมศักยภาพที่ดีสำหรับการนำแร่ธาตุอาหารที่จำเป็นต่อการเป็นส่วนใหญ่ของประชากรโลก แต่ก็ไม่เป็นที่รู้จักไม่ว่าจะเป็นความแตกต่างในวิธีการปรุงอาหารหรือในการผลิตของพรีมิกซ์ข้าวส่งผลกระทบต่อจำนวนเงินสุดท้ายของธาตุอาหารที่บริโภค บทความนี้นำเสนอการศึกษาที่ปริมาณการสูญเสียห้าธาตุอาหารที่แตกต่างกัน (วิตามิน A, เหล็ก, สังกะสี, กรดโฟลิกและวิตามินบี 12) ข้าวเสริมที่ได้รับการผลิตโดยใช้สามเทคนิคที่แตกต่างกัน (อัดรีดร้อนรีดเย็นและการเคลือบ) ในระหว่างการปรุงอาหาร และห้าวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน (วิธีการดูดซึมที่มีหรือไม่มีการแช่ซักผ้าก่อนที่จะปรุงอาหารการปรุงอาหารในน้ำส่วนเกินและข้าวทอดก่อนการปรุงอาหาร) พรีมิกซ์ข้าวเสริมจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันหก (สองสำหรับเทคนิคในแต่ละ) ผสมกับข้าวปกติ 1: 100 อัตราส่วน แต่ละตัวอย่างถูกจัดทำขึ้นในเพิ่มขึ้นสามเท่าโดยใช้ห้าวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันและการเก็บรักษาของธาตุเหล็ก, สังกะสี, วิตามิน A, วิตามินบี 12 และกรดโฟลิกที่ถูกกำหนด ผลการศึกษาพบว่าการเก็บรักษาโดยรวมของเหล็ก, สังกะสี, วิตามินบี 12 และกรดโฟลิคอยู่ระหว่าง 75% และ 100% และได้รับผลกระทบด้วยวิธีการปรุงอาหารในขณะที่การเก็บรักษาของวิตามินเอได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญด้วยวิธีการปรุงอาหารที่มีการเก็บรักษาตั้งแต่ 0 % (น้ำส่วนเกิน) ถึง 80% (แช่) ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและการผลิตของพรีมิกซ์ข้าว ไม่มีความแตกต่างระหว่างระบบวิธีการผลิตที่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกต เราสรุปได้ว่าวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันของข้าวที่ใช้ในภูมิภาคต่าง ๆ ของโลกไม่ได้นำไปสู่​​การสูญเสียที่สำคัญของธาตุอาหารส่วนใหญ่มีข้อยกเว้นของวิตามินเอปัจจัยที่เกี่ยวข้องในการปกป้องวิตามินเอต่อความสูญเสียระหว่างการปรุงอาหารจะต้องมีการระบุ ทั้งหมดเทคนิคการผลิตของพรีมิกซ์ข้าวส่งผลที่คล้ายกันแสดงเคลือบที่ไม่ได้ด้อยกว่าเทคนิคการอัดขึ้นรูป มาตรฐาน overages (50%) สำหรับวิตามินบี 12 และกรดโฟลิกสูงเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสริมข้าวถือศักยภาพที่ดีสำหรับนำรูปที่จำเป็นเพื่อส่วนใหญ่ของประชากรโลก อย่างไรก็ตาม มันไม่รู้จักว่า ความแตกต่างในวิธีการปรุงอาหารหรือในการผลิตข้าวที่ใช้มีผลต่อยอดเงินสุดท้ายของชนิดที่ใช้ บทความนี้นำเสนอผลการศึกษาว่า ปริมาณการสูญเสียห้ารูปที่แตกต่างกัน ( วิตามิน , เหล็ก , สังกะสี , กรดโฟลิคและวิตามิน B12 เสริม ) ในข้าวที่ผลิตโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน ( รีดร้อนรีดเย็น และเคลือบ ) ในการปรุงอาหารและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ( absorption ) หรือ โดยไม่ต้องแช่ ล้างก่อนปรุงอาหาร ปรุงอาหารในน้ำส่วนเกินและทอดข้าวก่อน )ข้าวที่ใช้เสริมจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันหก ( 2 สำหรับแต่ละเทคนิค ) ผสมกับข้าวปกติ ในอัตราส่วน 1 : 100 . แต่ละตัวอย่างที่เตรียมไว้ทั้งสามใบ โดยใช้ห้าที่แตกต่างกันวิธีการปรุงอาหารและการเก็บรักษาของเหล็ก , สังกะสี , วิตามินเอ , วิตามินบี 12 และกรดโฟลิคถูกกำหนดไว้ พบว่า โดยรวม การคงอยู่ของเหล็ก , สังกะสี , วิตามินบี 12 ,กรดโฟลิคและอยู่ระหว่าง 75% และ 100% และได้รับผลกระทบจากวิธีการปรุงอาหาร ส่วนความคงทนของวิตามินเป็นปัจจัยโดยวิธีทำอาหาร กับการเก็บรักษาตั้งแต่ 0% ( ระบายน้ำ ) ถึง 80% ( เปียก ) ขึ้นอยู่กับวิธีการทำอาหารและผู้ผลิตข้าวใช้ . ไม่มีระบบความแตกต่างระหว่างวิธีการผลิตที่แตกต่างกันพบว่าเราสรุปได้ว่า ที่แตกต่างกัน วิธีการปรุงอาหารของข้าวที่ใช้ในภูมิภาคต่างๆของโลกไม่นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของรูปส่วนใหญ่มีข้อยกเว้นของวิตามินเอวิตามินเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้องในการปกป้องจากการสูญเสียในระหว่างการปรุงอาหารต้องระบุ เทคนิคการผลิตข้าวใช้ให้ผลผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันแสดงที่เคลือบไม่ด้อยกว่าเทคนิครีด . overages มาตรฐาน ( 50% ) วิตามินบี 12 และกรดโฟลิคจะสูงเกินไป