2.11. Evaluating the impact of List

2.11. Evaluating the impact of ListShield™ on the organoleptic
qualities of foods
Pre-sliced oven roasted turkey breast, cooked ham, meat
bologna and roast beef were purchased from a local grocery store in
Lantham, MD. To determine the sensory effects of ListShield™ on
various foods, a Triangle Test was conducted as described in ASTM
International ASTM E 1885-97, “Standard Test Method for Sensory
AnalysiseTriangle Test.” Samples of RTE foods were treated with
100 mL (2 106 PFU/g of food sample) of ListShield™ (A) or PBS (B)
and spread over the surface of the food using a sterile cell scraper.
The samples were then transferred into re-sealable bags and stored
at 4 ± 2
C for 72 ± 4 h. Equal sized portions of each RTE food were
placed into randomly numbered disposable containers representing
all six possible triads that include a mix of the two samples:
ABB, BAA, AAB, BBA, ABA, and BAB. The products were served to the
assessors immediately after preparation, along with a score sheet as
44 M.N. Perera et al. / Food Microbiology 52 (2015) 42e48
shown in Fig. X1.1 of ASTM E 1885-97 (2003). The assessors were
instructed to chew each of the three samples in the triad a minimum
of 10 times before expectorating back into the serving
container. The assessors were then asked to identify which sample,
out of the three, was different based on appearance, smell and taste.
Saltine crackers were used as palate cleansers between samples.
The test was conducted under ambient lighting conditions. The
assessors were equally spaced throughout the room and instructed
not to speak to one another during the test. All samples were coded,
and codes were broken and results examined by a Ph. D. microbiologist
who was not a part of the assessor group.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.11 การประเมินผลกระทบของการ ListShield
™ในประสาทสัมผัสคุณภาพของอาหาร
Pre-หั่นไก่งวงย่างเตาอบเต้านม,
แฮมสุกเนื้อโบโลญญาและเนื้อย่างที่ซื้อมาจากร้านขายของชำในท้องถิ่น
Lantham, แมรี่แลนด์ การตรวจสอบผลกระทบทางประสาทสัมผัสของ ListShield
™บนอาหารต่างๆสามเหลี่ยมทดสอบได้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานASTM
นานาชาติมาตรฐาน ASTM E 1885-1897 "วิธีทดสอบมาตรฐานสำหรับประสาทสัมผัส
AnalysiseTriangle ทดสอบ." ตัวอย่างของอาหาร RTE รับการรักษาด้วย
100 มิลลิลิตร (2 106 PFU / g ของตัวอย่างอาหาร) ของ ListShield ™ (A) หรือพีบีเอส (B)
และแผ่กระจายไปทั่วพื้นผิวของอาหารโดยใช้มีดโกนเซลล์หมัน.
กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการโอนแล้วลงในถุงอีก sealable
และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ4 ± 2 องศาเซลเซียส 72 ± 4 ชั่วโมง ส่วนขนาดที่เท่ากันของแต่ละอาหาร RTE
ถูกวางลงในเลขสุ่มทิ้งภาชนะบรรจุที่เป็นตัวแทนของ
triads เป็นไปได้ทั้งหมดหกที่มีการผสมผสานของทั้งสองตัวอย่าง:
ABB, BAA, AAB, BBA, ABA และ BAB
ผลิตภัณฑ์ที่ถูกนำมาเสิร์ฟให้กับผู้ประเมินทันทีหลังจากที่การเตรียมการพร้อมกับแผ่นคะแนนเป็น
44 MN เพียร์รา et al, / อาหารวิทยา 52 (2015) 42e48
แสดงในรูป X1.1 ของ ASTM E 1885-1897 (2003)
ประเมินถูกสั่งให้เคี้ยวแต่ละแห่งที่สามในสามตัวอย่างที่ไม่ต่ำกว่า
10 ครั้งก่อนที่จะกลับเข้ามาใน expectorating
ให้บริการตู้คอนเทนเนอร์
ประเมินจากนั้นก็ขอให้ระบุว่าตัวอย่างออกจากสามเป็นที่แตกต่างกันตามลักษณะกลิ่นและรสชาติ.
กะเทาะ Saltine ถูกนำมาใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานระหว่างตัวอย่าง.
การทดสอบได้รับการดำเนินการภายใต้สภาพแสงโดยรอบ ประเมินห่างอย่างเท่าเทียมกันทั่วห้องและสั่งไม่ให้พูดคุยกับอีกคนหนึ่งในระหว่างการทดสอบ ตัวอย่างทั้งหมดได้รับรหัสและรหัสถูกทำลายและผลการตรวจสอบโดย Ph. D. จุลชีววิทยาที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผู้ประเมินที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.11 . ประเมิน ผลกระทบของ listshield ™ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร

ก่อนหั่นเตาอบย่างเต้านมไก่งวงแฮมไส้กรอกและเนื้อสัตว์
, เนื้อย่างซื้อมาจากร้านขายของชำท้องถิ่นใน
lantham . เพื่อตรวจสอบและผลของ listshield ™บน
อาหารต่างๆ สามเหลี่ยม การทดสอบได้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐาน
ระหว่างประเทศ 1885-97 ASTM E ," วิธีทดสอบทดสอบทางประสาทสัมผัส analysisetriangle
. " ตัวอย่างของการเก็บรักษาอาหาร RTE
100 ml ( 2 106 พีเอฟยู / g ของตัวอย่างอาหาร ) ของ listshield ™ ( ) หรือ PBS ( B )
และแผ่กระจายไปทั่วพื้นผิวของอาหารโดยใช้มีดโกนเซลล์ที่เป็นหมัน
จำนวนแล้วโอนเข้ามา Re : กระเป๋า sealable และเก็บไว้
ที่ 4 ± 2
องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72 ± 4 ชั่วโมง ขนาดเท่ากันในแต่ละส่วนอาหาร RTE
อยู่ในสุ่มเลขทิ้งภาชนะแทน
ทั้งหมดหกลังที่เป็นไปได้รวมถึงการผสมของทั้งสองตัวอย่าง :
ABB , ซึ่งแอ็ป BBA , , ABA และ Bab . ผลิตภัณฑ์ที่ถูกเสิร์ฟให้
ผู้ประเมินทันทีหลังจากการเตรียม พร้อมคะแนนแผ่น
44 m.n. เปเรร่า et al . อาหาร / จุลชีววิทยา 52 ( 2015 ) 42e48
แสดงในรูปที่ x1.1 ASTM E 1885-97 ( 2003 ) ผู้ถูก
สั่งให้เคี้ยวแต่ละสามตัวอย่างในแก๊งอย่างน้อย 10 ครั้ง ก่อนที่ expectorating

กลับมาให้บริการบรรจุ ผู้ถูกถามเพื่อระบุตัวอย่างซึ่ง
ในสามคน แตกต่างกันตามลักษณะกลิ่นและรสชาติ
กรอบ saltine ถูกใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากระหว่างตัวอย่าง
การทดสอบดำเนินการภายใต้สภาวะแสง .
ผู้ประเมินเว้นระยะห่างกันทั่วห้องและแนะนำ
ไม่พูดคุยกันระหว่างการทดสอบ ตัวอย่างและรหัสรหัส
แตกและผลการตรวจสอบโดย ปริญญาเอก นักจุลชีววิทยา
ที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผู้ประเมินความเสียหาย