(a) Flavour Three major components

(a) Flavour Three major components of green tea flavour have been identified, astringency, bitterness and brothy flavour. Polyphenols, predomi- nantly catechins(see pages 174-7) are responsible for ca. 75% of astringency and bitterness. Caffeine also contributes to bitterness by complex formation with catechins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(ก) รสชาติส่วนประกอบที่สำคัญสามรสชาติชาเขียวได้รับการระบุ astringency รสขม และรส brothy โพลีฟีน catechins predomi nantly (ดูหน้า 174-7) รับผิดชอบสำหรับ ca 75% astringency และรสขม คาเฟอีนยังสนับสนุนให้รสขม โดยกำเนิดซับซ้อนกับ catechins

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(ก) รสสามองค์ประกอบที่สำคัญของรสชาติชาเขียวได้รับการระบุ astringency ขมขื่นและรสชาติ brothy โพลีฟีน predomi- nantly catechins (ดูหน้า 174-7) มีความรับผิดชอบในแคลิฟอร์เนีย 75% ของฝาดและความขมขื่น คาเฟอีนยังก่อให้เกิดความขมขื่นจากการก่อซับซ้อนที่มี catechins

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( ก ) รสสามองค์ประกอบหลักของกลิ่นชาเขียวมีการระบุ ตาลความขมขื่นและเป็นน้ำซุปรส . โพลีฟีน predomi - nantly catechins ( เห็นหน้า 174-7 ) เป็นผู้รับผิดชอบประมาณ 75% ของตาล และความขมขื่น คาเฟอีนยังก่อให้เกิดความขมขื่นโดยซับซ้อนการพัฒนากับ catechins .