. IntroductionThe nutritional impor

. Introduction

The nutritional importance of vitamin C (L-ascorbic acid; 2,3- endiol-L-gulonic acid-g-lactone) as an essential water-soluble vitamin is well established. It has long been known that a nutritional deficiency in vitamin C causes scurvy, a disease characterized by bleeding gums, impaired wound healing,
anemia, fatigue, and depression, that, without proper care, can eventually be fatal (Davies et al., 1991; Arrigoni and De Tullio, 2000). Ascorbic acid (AA) is a cofactor in numerous physiological reactions, including the post-translational hydro- xylation of proline and lysine in collagen and other connective tissue proteins, collagen gene expression, synthesis of norepi-


* Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail addresses: [e-mail], [e-mail] (K.M. Phillips).

nephrine and adrenal hormones, activation of many peptide hormones, and synthesis of carnitine (Bender, 2003; Johnston et al., 2007). Also, due to its redox potential, ascorbic acid facilitates intestinal absorption of iron and functions as a cellular antioxidant alone and coupled to the antioxidant activity of vitamin E (Byers and Perry, 1992; Bender, 2003). Therefore, adequate intake of vitamin C from foods and/or supplements is vital for normal functioning of the human body.
Recommended Dietary Allowances (RDA) of 75 mg/day and
90 mg/day have been established for adult women and men, respectively, and 45 mg/day for children 9–12 years old (Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, 2000). Recent interest in the role of dietary antioxidants in general, and of specific food components, requires accurate food composition data to facilitate epidemiological studies and feeding trials relating the intake of vitamin C to physiological effects, and to develop food consumption recommendations.


0889-1575/$ – see front matter 2010 Elsevier Inc.. All rights reserved. doi:10.1016/j.jfca.2009.08.018



Vegetables and fruits, particularly citrus fruits, green leafy vegetables, broccoli, cauliflower, Brussels sprouts, tomatoes, peppers, and potatoes, are major food sources of vitamin C (Eitenmiller et al., 2008). However, vitamin C is subject to oxidative and enzymatic degradation to dehydroascorbic acid (DHAA) and also irreversible oxidation via DHAA to diketogulonic acid, and the latter has no vitamin C activity (Nyyssonen et al., 2000). Ascorbic oxidase is the endogenous enzyme involved in this process (Saari et al., 1995). Various factors, including the presence of oxygen and metal ions (especially Cu2+, Ag+, Fe3+), alkaline pH, and high temperature affect the vitamin C content of raw produce prior to the point of consumption and result in variation in the actual levels in different samples of a given product (Lee and Kader, 2000). Light, pH, temperature, oxygen exposure, the presence of oxidizing metals, and oxidizing enzymes can be controlled during the assay itself, but must also be controlled during preparation of samples for analysis, especially if the procedures involve maceration or other disruption of cells which release oxidizing enzymes. Failure to assess stability of vitamin C in raw produce during sample processing and analysis could result in significant errors in analytical results.
The primary source of food composition data in the United States is the U.S. Department of Agriculture’s (USDA) National Nutrient Database for Standard Reference (SR) (USDA, 2008). The USDA National Food and Nutrient Analysis Program (NFNAP) is an ongoing project to update and improve the quality of food composition data in SR (Haytowitz et al., 2008). For the aforementioned reasons, vitamin C in many fruits and vegetables was identified as a key nutrient requiring attention. One of the practical challenges in the NFNAP is that a wide range of nutrients must be assayed in each sample procured, and, furthermore, numerous primary samples must be obtained to represent the national supply of a given food (Pehrsson et al., 2000). The cost of purchasing, shipping, and preparing samples for analysis is a significant factor in the total cost of the project. There is a fundamental need to standardize and document the handling of samples via a complete audit trail from sample procurement to the release of final data in SR, and archived subsamples of all composites must be maintained as well. Therefore, centralized sample preparation is a practical approach for the NFNAP. Primary food samples (sample units) are procured from retail and

wholesale locations and are sent to a laboratory [the Food Analysis Laboratory Control Center (FALCC) at Virginia Tech, Blacksburg, VA] where they are prepared, composited, homogenized, and dispensed into subsamples that are distributed for analysis along with quality control materials (Phillips et al., 2006). Because analytical values are used to estimate nutrient values in the product at point of consumption, it must be ensured that degradation of nutrients does not occur during the preparation process, e.g., homogenization, subsampling, and storage of samples prior to analysis. The degree of nutrient loss during standard storage conditions must be verified for labile nutrients. Under routine NFNAP processing conditions, a minimum of 2 weeks, and often several weeks, elapse between homogenization and analysis. Additionally, it was necessary to determine if vitamin C content of archive samples stored for longer periods would still be representative of the original sample.
Previously the stability of folate in raw fruit and vegetable homogenates prepared for NFNAP analysis was established (Phillips et al., 2005). In an initial study of vitamin C in raw produce, results for some products were unexpectedly variable and/or lower than expected (Fig. 1) for some raw fruits, with some values much less than half of the vitamin C concentrations reported in Release 14 of SR (USDA, 2001). Those values were not used to update SR, and reasons for the discrepancies were considered, including stability during sample storage. While it is known that degradation of vitamin C can occur in homogenates of raw produce, literature on the stability of vitamin C in fruits and vegetables cannot be directly or definitively extended to the NFNAP foods and sample storage protocol. For example, Gonzalez et al. (2003) measured vitamin C in raspberries and blackberries stored from 0 to 12 months and found an average decrease of 37% and 31% (10.7 and 7.9 mg/100 g), respectively, but the storage temperature of 24 8C was higher than the 60 8C used under NFNAP protocols, and the berries were frozen whole, not homogenized. Vanderslice et al. (1990) reported on the vitamin C content of selected fruits and vegetables and performed stability testing on raw broccoli samples stored under different conditions (refrigerated at 4 8C and frozen at 40 8C, with or without citric acid or metaphosphoric acid). The treatment in the Vanderslice et al. (1990) study that is most relevant to NFNAP standard conditions ( 60 8C under nitrogen) was storage at 40 8C. In that





Fig. 1. Preliminary analytical results for vitamin C in selected fresh fruits sampled for NFNAP in 2001–2002, compared to Release 14 of the USDA Nutrient Database for
Standard Reference (SR14) (USDA, 2001). Values plotted are the average for 4 samples, and error bars represent the range.



study, total vitamin C as ascorbic acid plus DHAA was constant for
2 weeks (133 7 mg/100 g) and dropped thereafter, reaching
89 25 mg/100 g after 2 months (Vanderslice et al., 1990). However, the lower temperature and nitrogen atmosphere used in NFNAP should impart additional stability. Furthermore, because pH and other matrix-specific characteristics are known to affect vitamin C stability (Musulin and King, 1936; Moser and Bendich, 1990; Wechtersbach and Cigic, 2007), results for broccoli might not apply equally to other of fruits and vegetables.
While homogenization in citric acid or metaphosphoric acid, as reported for broccoli by Vanderslice et al. (1990), might stabilize vitamin C, this special treatment would be impractical in NFNAP because it would require a separate composite just for this nutrient. The number of samples and composites to be prepared would be effectively doubled. Furthermore, the number of samples to be analyzed exceeds the total that can be assayed in a single batch by the average laboratory, delaying the analysis of some samples.
The objective of this study was to evaluate the retention of vitamin C in frozen homogenates of representative raw fruits and vegetables held over a period of time under the typical processing and storage methods for NFNAP.

2. Materials and methods

2.1. Overview of the study

The experimental design accommodated the number of analyses that could be performed in one assay batch of practical size (10 samples, including replicates and control samples) per time point, and therefore comprised three foods. Collard greens (Brassica oleracea var. viridis), clementines (Citrus clementina hort. ex Tanaka) (a seasonal substitute for tangerines), and russet potatoes (Solanum tuberosum) were chosen after review- ing NFNAP Key Foods list (Haytowitz et al., 2002), data for representative types of fruits and vegetables and considering different matrix characteristics [including pH (estimated by published values, U.S. Food and Drug Administration, 2007), starch content, plant part, etc.] that might affect stability of ascorbic ac

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. แนะนำความสำคัญทางโภชนาการของวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค L; 2,3-endiol-L-gulonic กรด-g-lactone) เป็นวิตามินที่ละลายในการจำดีขึ้นได้ มันได้รับการเรียกว่า deficiency โภชนาการในสาเหตุวิตามินซีโรคลักปิดลักเปิด โรคเหงือก เลือดออกลักษณะความบกพร่องทางด้านการรักษาบาดแผลโรคโลหิตจาง อ่อนล้า และภาวะซึม เศร้า ที่ โดยไม่มีการดูแลที่เหมาะสม ในที่สุดสามารถร้ายแรง (เดวีส์ et al., 1991 Arrigoni กเด Tullio, 2000) กรดแอสคอร์บิค (AA) เป็น cofactor ในปฏิกิริยาสรีรวิทยาต่าง ๆ รวมทั้งน้ำ post-translational-xylation ของ proline และแอล-ไลซีนในคอลลาเจน และอื่น ๆ โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คอลลาเจนยีน การสังเคราะห์ norepi-* ผู้สอดคล้องกัน โทร: + 1 540 231 9960 โทรสาร: + 1 540 231 9070ที่อยู่อีเมล: การ [e-mail] (ไขควงกิโลเมตร) ใน [e-mail] nephrine และหมวกไตฮอร์โมน การเปิดใช้งานในเพปไทด์ฮอร์โมน และการสังเคราะห์คาร์นิที (Bender, 2003 จอห์นสตัน et al., 2007) ยัง เนื่องจากศักยภาพ redox กรดแอสคอร์บิคช่วยลำไส้ดูดซึมเหล็กและฟังก์ชันเป็นแบบเซลลูลาร์สารต้านอนุมูลอิสระเพียงอย่างเดียว และควบคู่กับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี (Byers และ Perry, 1992 เบนเดอร์ 2003) ดังนั้น บริโภคอย่างเพียงพอของวิตามินซีจากอาหารหรืออาหารเสริมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์แนะนำอาหารสำหรับผู้หัก (RDA) ของ 75 มิลลิกรัม และ90 มิลลิกรัมต่อวันถูกสร้างสำหรับผู้ใหญ่ผู้หญิงและผู้ชาย ตามลำดับ และ 45 มิลลิกรัม/วันสำหรับเด็กอายุ 9 – 12 ปี (อาหารและโภชนาการคณะ สถาบันการแพทย์ 2000) สนใจล่าสุดในบทบาท ของสารต้านอนุมูลอิสระอาหารทั่วไป และส่วน ประกอบอาหาร specific ต้องการข้อมูลองค์ประกอบอาหารที่ถูกต้อง เพื่อความสะดวกในความศึกษาและทดลองเกี่ยวกับการบริโภควิตามินซีผลสรีรวิทยาการให้อาหาร และ การพัฒนาคำแนะนำการบริโภคอาหาร 0889-1575 / $ – ดูหน้าเรื่อง อิงค์ Elsevier 2010 สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด doi:10.1016/j.jfca.2009.08.018 ผักและผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้ ผักใบเขียว บรอกโคลี cauliflower กะหล่ำ มะเขือเทศ พริก และมัน ฝรั่ง เป็นแหล่งอาหารสำคัญของวิตามินซี (Eitenmiller et al., 2008) อย่างไรก็ตาม วิตามินซีมี oxidative และเอนไซม์ในระบบย่อยสลาย dehydroascorbic กรด (DHAA) และออกซิเดชันให้ผ่าน DHAA กับกรด diketogulonic และหลังมีกิจกรรมไม่มีวิตามินซี (Nyyssonen et al., 2000) แอสคอร์บิค oxidase เป็นเอนไซม์ endogenous เกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ (Saari และ al., 1995) ปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้งสถานะของออกซิเจน และประจุของโลหะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cu2 + Ag + Fe3 +), ด่าง pH อุณหภูมิสูงมีผลต่อเนื้อหาวิตามิน C ของวัตถุดิบ และผลิตก่อนที่จะจุดของปริมาณการใช้และผลในการเปลี่ยนแปลงในระดับแท้จริงในตัวอย่างที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์กำหนด (ลีและ Kader, 2000) แสง pH อุณหภูมิ แสงออกซิเจน สถานะของโลหะเติมออกซิเจน และเติมออกซิเจนเอนไซม์สามารถควบคุมได้ในระหว่างการทดสอบตัวเอง แต่ต้องยังควบคุมได้ในระหว่างการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระบวนงานเกี่ยวข้องกับ maceration หรือเซลล์ที่ปล่อยเอนไซม์เติมออกซิเจนอื่น ๆ ทรัพย ล้มเหลวในการประเมินความเสถียรของวิตามินซีในการผลิตวัตถุดิบในระหว่างการประมวลผลตัวอย่างและการวิเคราะห์อาจทำใน significant ข้อผิดพลาดในการวิเคราะห์ผลแหล่งที่มาหลักของข้อมูลองค์ประกอบอาหารในสหรัฐอเมริกาอยู่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ของ (จาก) ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติสำหรับมาตรฐานอ้างอิง (SR) (จาก 2008) จากชาติและโปรแกรมการวิเคราะห์ธาตุอาหาร (NFNAP) เป็นโครงการต่อเนื่องเพื่อปรับปรุง และพัฒนาคุณภาพของข้อมูลองค์ประกอบอาหารใน SR (Haytowitz et al., 2008) ด้วยเหตุผลดังกล่าว วิตามินซีในผักและผลไม้มากเป็น identified เป็นสารอาหารสำคัญที่ให้ความสนใจ หนึ่งในความท้าทายปฏิบัติในการ NFNAP คือว่าต้อง assayed หลากหลายของสารอาหารในแต่ละตัวอย่างที่ค้นหา และ นอก ตัวอย่างหลักจำนวนมากต้องได้รับถึงชาติจัดหาอาหารให้ (Pehrsson et al., 2000) ต้นทุนของการซื้อ จัดส่ง และการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์เป็นปัจจัย significant ในต้นทุนรวมของโครงการ มีความจำเป็นพื้นฐานเพื่อกำหนดมาตรฐาน และเอกสารการจัดการตัวอย่างผ่านบันทึกตรวจสอบสมบูรณ์จากจัดหาตัวอย่างการนำข้อมูล final ใน SR และ subsamples ที่เก็บถาวรของวัสดุผสมทั้งหมดต้องรักษาเป็นอย่างดี ดังนั้น การเตรียมตัวอย่างจากส่วนกลางเป็นวิธีปฏิบัติสำหรับการ NFNAP ตัวอย่างอาหารหลัก (ตัวอย่างหน่วย) จะค้นหาจากการขายปลีก และ สถานขายส่ง และส่งไปยังห้องปฏิบัติการ [การอาหารวิเคราะห์ห้องปฏิบัติการควบคุมศูนย์ (FALCC) ที่เวอร์จิเนียเทค Blacksburg, VA] ที่พวกเขากำลังเตรียม composited, homogenized เป็นกลุ่ม และคำถาม subsamples ที่กระจายสำหรับการวิเคราะห์ด้วยการควบคุมคุณภาพวัสดุ (ไขควงและ al., 2006) เนื่องจากค่าวิเคราะห์ใช้ในการประเมินค่าธาตุอาหารในผลิตภัณฑ์ ณจุดบริโภค มันต้องจะมั่นใจได้ว่า ย่อยสลายของสารอาหารเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการเตรียม เช่น homogenization, subsampling และการจัดเก็บตัวอย่างก่อนการวิเคราะห์ ระดับของการสูญเสียธาตุอาหารในระหว่างสภาพการจัดเก็บมาตรฐานต้อง verified สำหรับสารอาหาร labile ภายใต้งานประจำ NFNAP ประมวลผลเงื่อนไข อย่างน้อย 2 สัปดาห์ และมักจะหลายสัปดาห์ นั่นระหว่าง homogenization และการวิเคราะห์ นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องกำหนดถ้าวิตามินซีเนื้อหาตัวอย่างเก็บเก็บนานขึ้นยังจะแทนของอย่างเดิมก่อนหน้านี้ ความมั่นคงของโฟเลตในผลไม้ดิบและ homogenates ผักที่เตรียมไว้สำหรับการวิ NFNAP ถูกก่อตั้งขึ้น (ไขควง et al., 2005) ในการศึกษาเบื้องต้นของวิตามินซีในการผลิตวัตถุดิบ ผลสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างได้โดยไม่คาดคิดตัวแปร และ/หรือต่ำกว่าที่คาดไว้ (Fig. 1) สำหรับผลไม้ดิบบาง มีบางค่าที่น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของความเข้มข้นวิตามินซีรายงานในรุ่น 14 ของ SR (จาก 2001) ไม่ใช้ค่าเหล่านั้นในการปรับปรุง SR และสาเหตุขัดแย้งได้ ถือ รวมทั้งความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่าง ในขณะที่เป็นที่รู้จักกันว่า การสลายตัวของวิตามินซีสามารถเกิดขึ้นได้ใน homogenates ผลิตวัตถุดิบ วรรณคดีบนความเสถียรของวิตามินซีในผักและผลไม้ไม่ได้โดยตรง หรือ definitively ขยาย NFNAP อาหารและโพรโทคอลการเก็บตัวอย่าง ตัวอย่าง al. et Gonzalez (2003) วัดวิตามินซีราสเบอร์รี่และ blackberries เก็บ 0 12 เดือน และพบการลดลงเฉลี่ย 37% และ 31% (10.7 และ 7.9 มิลลิกรัม/100 กรัม), ตามลำดับ แต่เก็บอุณหภูมิ 24 8C คือสูงกว่า 8C 60 ใช้ภายใต้โพรโทคอล NFNAP และครบการถูกแช่แข็งทั้งหมด homogenized เป็นกลุ่มไม่ Vanderslice et al. (1990) รายงานเนื้อหาวิตามินซีของผักและผลไม้ที่เลือก และทำการทดสอบบนตัวอย่างบรอกโคลีดิบที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ (refrigerated ที่ 4 8C และแช่แข็งที่ 8C 40 มี หรือไม่ มีกรดซิตริกหรือกรด metaphosphoric) ความมั่นคง การรักษาในการศึกษาของ Vanderslice et al. (1990) ที่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเงื่อนไขมาตรฐาน NFNAP (60 8C ภายใต้ไนโตรเจน) ถูกเก็บที่ 40 8C. ในที่ Fig. 1 ผลการวิเคราะห์เบื้องต้นสำหรับวิตามินซีในผลไม้สดเลือกที่เป็นตัวอย่างสำหรับ NFNAP ในปีค.ศ. 2001 – 2002 เปรียบเทียบกับ 14 รุ่นของฐานข้อมูลระบบจากมาตรฐานอ้างอิง (SR14) (จาก 2001) ค่าที่ลงจุดค่าเฉลี่ยของตัวอย่างที่ 4 และแถบข้อผิดพลาดแทนช่วง ศึกษา รวมวิตามินซีเป็นกรดแอสคอร์บิคและ DHAA คงที่สำหรับ2 สัปดาห์ (133 7 mg/100 g) และลดลงหลัง เข้าถึง89 25 มิลลิกรัม/100 กรัมหลังจาก 2 เดือน (Vanderslice และ al., 1990) อย่างไรก็ตาม ล่างอุณหภูมิและไนโตรเจนบรรยากาศที่ใช้ใน NFNAP ควรสอนความมั่นคงเพิ่มเติม นอกจากนี้ เนื่อง จากค่า pH และลักษณะเมทริกซ์ specific อื่น ๆ ทราบว่ามีผลต่อความเสถียรของวิตามินซี (Musulin และพระมหากษัตริย์ 1936 โมและ Bendich, 1990 Wechtersbach และ Cigic, 2007), บรอกโคลีผลลัพธ์อาจไม่ใช้กับผักและผลไม้ในขณะที่กรดซิตริกหรือกรด metaphosphoric, homogenization เป็นรายงานโดย Vanderslice et al. (1990), สำหรับบรอกโคลีอาจมุ่งวิตามินซี รักษาพิเศษนี้จะเป็นไปได้ยากใน NFNAP เนื่องจากมันจะต้องมีส่วนประกอบแยกต่างหากสำหรับสารนี้ จำนวนตัวอย่างและวัสดุผสมเพื่อเตรียมจะเป็นสองเท่าได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ จำนวนตัวอย่างที่วิเคราะห์ได้เกินกว่ายอดรวมที่สามารถ assayed ในชุดเดียวโดยห้องปฏิบัติการโดยเฉลี่ย การวิเคราะห์บางอย่างล่าช้าวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินการรักษาวิตามินซีใน homogenates แช่แข็งผักที่จัดขึ้นในช่วงเวลาภายใต้การประมวลผลทั่วไปและวิธีการจัดเก็บ NFNAP และผลไม้ดิบพนักงาน2. วัสดุและวิธีการ2.1. ภาพรวมของการศึกษาการออกแบบการทดลองอาศัยจำนวนวิเคราะห์ที่สามารถทำได้ในชุดทดสอบหนึ่งของขนาดจริง (10 ตัวอย่าง รวมถึงสามารถจำลองและตัวอย่างควบคุม) ต่อเวลาจุด และดังนั้น ประกอบด้วยอาหารสาม ผัก collard (ผักตื่นสายเพียง viridis) clementines (hort. clementina ส้มอดีตทานากะ) (ตามฤดูกาลแทน tangerines), และมันฝรั่ง russet (Solanum tuberosum) ถูกเลือกหลังจากกำลังทบทวนรายการอาหาร NFNAP คีย์ (Haytowitz et al., 2002), ข้อมูลสำหรับพนักงานชนิด ของผักและผลไม้ และ พิจารณาลักษณะต่าง ๆ เมตริกซ์ [รวมถึง pH (โดยประมาณค่าเผยแพร่ สหรัฐอเมริกาอาหารและยา 2007), แป้งเนื้อหา พืชส่วนหนึ่ง เป็นต้น.] ที่อาจส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของ ac แอสคอร์บิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. บทนำความสำคัญทางโภชนาการของวิตามิน C (วิตามินซี L-; 2,3- endiol-L-gulonic กรด G-lactone) เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ที่สำคัญจะดีขึ้น มันมีมานานเป็นที่รู้จักกันว่าการขาดไฟเดโภชนาการวิตามินซีทำให้เกิดเลือดออกตามไรฟันโรคที่โดดเด่นด้วยเลือดออกเหงือกการรักษาบาดแผลบกพร่องโรคโลหิตจางอ่อนเพลียและภาวะซึมเศร้าที่ไม่มีการดูแลที่เหมาะสมที่สุดจะเป็นอันตรายถึงชีวิต (เดวีส์ et al., 1991 ; Arrigoni และเดอทัลลิโอ, 2000) วิตามินซี (AA) เป็นปัจจัยในการเกิดปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาจำนวนมากรวมถึงการโพสต์ hydro- แปล xylation ของโพรลีนและไลซีนในคอลลาเจนและโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, การแสดงออกของยีนคอลลาเจนสังเคราะห์ norepi- * ผู้รับผิดชอบ Tel .: [phone]; โทรสาร: [phone]. ที่อยู่ E-mail:. [e-mail], [e-mail] (KM ฟิลลิป) nephrine และฮอร์โมนต่อมหมวกไตกระตุ้นการทำงานของฮอร์โมนเปปไทด์จำนวนมากและการสังเคราะห์ carnitine (เบนเดอร์ 2003 ; จอห์นสัน, et al, 2007). นอกจากนี้เนื่องจากมีศักยภาพรีดอกซ์ของวิตามินซีอำนวยความสะดวกในการดูดซึมในลำไส้ของธาตุเหล็กและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโทรศัพท์มือถือคนเดียวและคู่กับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอี (ยอร์สและเพอร์รี่ 1992; เบนเดอร์, 2003) ดังนั้นปริมาณที่เพียงพอของวิตามินซีจากอาหารและ / หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีความสำคัญสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์. ค่าเผื่อการบริโภคอาหารที่แนะนำ (RDA) 75 มก. / วันและ90 มิลลิกรัม / วันที่ได้รับการจัดตั้งขึ้นเพื่อผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่และคนตามลำดับ และ 45 มิลลิกรัม / วันสำหรับเด็ก 9-12 ปี (อาหารและโภชนาการคณะกรรมการสถาบันการแพทย์, 2000) ที่น่าสนใจล่าสุดในบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารทั่วไปและระบุไว้คส่วนประกอบอาหารที่ต้องใช้ข้อมูลองค์ประกอบอาหารที่ถูกต้องเพื่อความสะดวกในการศึกษาทางระบาดวิทยาและการทดลองให้อาหารที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของวิตามิน C ถึงผลกระทบทางสรีรวิทยาและการพัฒนาคำแนะนำการบริโภคอาหาร. 0889-1575 / $ - เห็นว่าหน้า 2010 เอลส์ Inc .. สงวนลิขสิทธิ์ ดอย: 10.1016 / j.jfca.2009.08.018. ผักและผลไม้โดยเฉพาะผลไม้เช่นมะนาวผักใบเขียวบรอกโคลี cauli ชั้น Ower, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศพริกและมันฝรั่งเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของวิตามินซี (Eitenmiller, et al, 2008) แต่วิตามินซีอาจมีการย่อยสลายออกซิเดชันและเอนไซม์ที่จะ dehydroascorbic กรด (DHAA) และการเกิดออกซิเดชันกลับไม่ได้ผ่านการ DHAA diketogulonic กรดและหลังมีกิจกรรมวิตามินซีไม่มี (Nyyssonen et al., 2000) เดสซีเป็นเอนไซม์ภายนอกมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ (Saari et al., 1995) ปัจจัยต่าง ๆ รวมถึงการปรากฏตัวของออกซิเจนและโลหะไอออน (โดยเฉพาะ Cu2 + Ag + Fe3 +) ค่า pH เป็นด่างและอุณหภูมิสูงส่งผลกระทบต่อปริมาณวิตามินซีของผลิตผลดิบก่อนที่จะจุดของการบริโภคและส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระดับที่เกิดขึ้นจริงในที่แตกต่างกัน ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่กำหนด (ลีและ Kader, 2000) แสง pH อุณหภูมิแสงออกซิเจนการปรากฏตัวของออกซิไดซ์โลหะและเอนไซม์ออกซิไดซ์สามารถควบคุมได้ในระหว่างการทดสอบตัวเอง แต่ยังต้องมีการควบคุมระหว่างการเตรียมการของกลุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าวิธีการที่เกี่ยวข้องกับการยุ่ยหรือหยุดชะงักอื่น ๆ ของเซลล์ที่ ปล่อยเอนไซม์ออกซิไดซ์ ความล้มเหลวในการประเมินความมั่นคงของวิตามินซีในการผลิตวัตถุดิบในระหว่างการประมวลผลตัวอย่างและการวิเคราะห์อาจทำให้เกิดข้อผิดพลาดลาดเทมีนัยสำคัญในผลการวิเคราะห์. แหล่งที่มาหลักของข้อมูลองค์ประกอบอาหารในสหรัฐอเมริกาเป็นสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (USDA) ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติสำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน (อาร์) (USDA 2008) อาหารแห่งชาติ USDA ธาตุอาหารและการวิเคราะห์โปรแกรม (NFNAP) เป็นโครงการต่อเนื่องในการปรับปรุงและปรับปรุงคุณภาพของข้อมูลองค์ประกอบอาหารในอาร์ (Haytowitz et al., 2008) ด้วยเหตุผลดังกล่าวข้างต้นวิตามินซีในผลไม้และผักหลายเป็นเอ็ดสายระบุว่าเป็นสารอาหารที่สำคัญที่ต้องให้ความสนใจ หนึ่งในความท้าทายในทางปฏิบัติใน NFNAP คือการที่หลากหลายของสารอาหารที่จะต้องได้รับ assayed ในแต่ละตัวอย่างจัดหาและนอกจากนี้ตัวอย่างหลักจำนวนมากจะต้องได้รับเพื่อเป็นตัวแทนของอุปทานแห่งชาติของอาหารที่กำหนด (Pehrsson et al., 2000) . ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้อการจัดส่งสินค้าและการเตรียมความพร้อมสำหรับการวิเคราะห์ตัวอย่างเป็นปัจจัยที่มีนัยสำคัญลาดเทในค่าใช้จ่ายทั้งหมดของโครงการ ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานในการสร้างมาตรฐานและเอกสารการจัดการของกลุ่มตัวอย่างที่ผ่านการตรวจสอบเส้นทางที่สมบูรณ์จากการจัดซื้อจัดจ้างที่จะปล่อยตัวอย่างของข้อมูลในสายเอ็นเอสอาร์และ subsamples เก็บของวัสดุผสมทุกคนจะต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดีคือ ดังนั้นการเตรียมตัวอย่างรวมศูนย์เป็นแนวทางปฏิบัติสำหรับ NFNAP ตัวอย่างอาหารหลัก (หน่วยตัวอย่าง) จะจัดหาจากการค้าปลีกและสถานที่ค้าส่งและถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการ[การวิเคราะห์อาหารห้องปฏิบัติการศูนย์ควบคุม (FALCC) ที่มหาวิทยาลัยเวอร์จิเนียเทคแบล็ก, VA] ที่พวกเขาจะเตรียม composited, ปั่นและจ่ายเข้า subsamples ที่มีการกระจายสำหรับการวิเคราะห์พร้อมกับวัสดุควบคุมคุณภาพ (ฟิลลิป et al., 2006) เนื่องจากค่าการวิเคราะห์ที่ใช้ในการประเมินค่าสารอาหารในผลิตภัณฑ์ที่จุดของการบริโภคก็จะต้องทำให้มั่นใจได้ว่าการย่อยสลายของสารอาหารที่ไม่ได้เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเตรียมความพร้อมเช่นเนื้อเดียวกัน, subsampling และการเก็บรักษาตัวอย่างก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ ระดับของการสูญเสียสารอาหารในช่วงสภาพการเก็บรักษามาตรฐานจะต้องเอ็ดสาย Veri สารอาหาร labile ภายใต้เงื่อนไขการประมวลผล NFNAP ประจำอย่างน้อย 2 สัปดาห์และมักจะเป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่ผ่านระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการวิเคราะห์ นอกจากนี้ก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อตรวจสอบว่าวิตามินเนื้อหา C ตัวอย่างเก็บเก็บไว้เป็นระยะเวลานานจะยังคงเป็นตัวแทนของกลุ่มตัวอย่างเดิม. ก่อนหน้านี้ความมั่นคงของโฟเลตใน homogenates ผลไม้สดและผักที่เตรียมไว้สำหรับการวิเคราะห์ NFNAP ก่อตั้งขึ้น (ฟิลลิป et al., 2005) ในการศึกษาครั้งแรกของวิตามินซีในการผลิตวัตถุดิบผลสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างได้โดยไม่คาดคิดตัวแปรและ / หรือต่ำกว่าที่คาด (รูปที่ 1). สำหรับผลไม้ดิบบางที่มีค่าบางน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของความเข้มข้นของวิตามินซีที่มีการรายงานในรุ่น 14 ของอาร์ (USDA, 2001) ค่าเหล่านั้นไม่ได้ถูกใช้ในการปรับปรุง SR และเหตุผลที่แตกต่างได้รับการพิจารณารวมถึงความมั่นคงในระหว่างการเก็บตัวอย่าง ในขณะที่มันเป็นที่รู้จักกันว่าการย่อยสลายของวิตามินซีสามารถเกิดขึ้นใน homogenates ของผลิตผลดิบหนังสือที่เกี่ยวกับความมั่นคงของวิตามินซีในผักและผลไม้ไม่สามารถจะโดยตรงหรือสายขยาย nitively กับอาหาร NFNAP และโปรโตคอลการจัดเก็บตัวอย่าง ยกตัวอย่างเช่นอนซาเลซและอัล (2003) วัดวิตามินซีในราสเบอร์รี่และแบล็เก็บไว้ 0-12 เดือนและพบว่าลดลงเฉลี่ย 37% และ 31% (10.7 และ 7.9 มก. / 100 กรัม) ตามลำดับ แต่อุณหภูมิการเก็บรักษา 24 8C สูงกว่า 60 8C ใช้ภายใต้โปรโตคอล NFNAP และผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งทั้งหมดไม่หดหาย Vanderslice et al, (1990) รายงานในปริมาณวิตามินซีของผลไม้และผักที่เลือกและดำเนินการทดสอบความมั่นคงในตัวอย่างผักชนิดหนึ่งดิบที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน (ในตู้เย็นที่ 4 8C และแช่แข็งที่ 40 8C มีหรือไม่มีกรดซิตริกหรือกรด metaphosphoric) การรักษาใน Vanderslice et al, (1990) การศึกษาที่มีความเกี่ยวข้องมากที่สุดในการ NFNAP เงื่อนไขมาตรฐาน (60 8C ภายใต้ไนโตรเจน) คือการจัดเก็บที่ 40 8C ในการที่รูป 1. ผลการวิเคราะห์เบื้องต้นสำหรับวิตามินซีในผลไม้สดที่เลือกตัวอย่างสำหรับ NFNAP ใน 2001-2002 เมื่อเทียบกับปล่อย 14 จากฐานข้อมูลของ USDA ธาตุอาหารสำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน(SR14) (USDA, 2001) ค่าพล็อตที่มีค่าเฉลี่ยสำหรับ 4 ตัวอย่างและแถบข้อผิดพลาดเป็นตัวแทนของช่วง. การศึกษาวิตามินซีรวมวิตามินซีบวก DHAA เป็นคงที่สำหรับ2 สัปดาห์ที่ผ่านมา (133 7 มก. / 100 กรัม) และลดลงหลังจากนั้นถึง89 25 มก. / 100 กรัม หลังจาก 2 เดือน (Vanderslice et al., 1990) แต่อุณหภูมิที่ลดลงและบรรยากาศไนโตรเจนที่ใช้ในการ NFNAP ควรบอกความมั่นคงเพิ่มเติม นอกจากนี้เนื่องจากค่า pH และสายเมทริกซ์ speci อื่น ๆ ลักษณะคเป็นที่รู้จักกันจะมีผลต่อความมั่นคงวิตามินซี (Musulin และพระมหากษัตริย์, 1936; โมเซอร์และ Bendich, 1990; Wechtersbach และ Cigic 2007) ผลสำหรับผักชนิดหนึ่งอาจจะไม่ใช้กับคนอื่น ๆ ของผักและผลไม้ . ในขณะที่เป็นเนื้อเดียวกันในกรดซิตริกหรือกรด metaphosphoric รายงานสำหรับผักชนิดหนึ่งโดย Vanderslice et al, (1990) อาจจะรักษาเสถียรภาพของวิตามิน C, การรักษาพิเศษนี้จะทำไม่ได้ใน NFNAP เพราะมันจะต้องมีคอมโพสิตแยกต่างหากเพียงสำหรับสารอาหารนี้ จำนวนตัวอย่างและคอมโพสิตที่จะต้องเตรียมจะเป็นสองเท่าได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้จำนวนของกลุ่มตัวอย่างที่จะวิเคราะห์เกินรวมที่สามารถ assayed ในชุดเดียวโดยห้องปฏิบัติการเฉลี่ยล่าช้าในการวิเคราะห์ตัวอย่างบาง. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินการเก็บรักษาวิตามินซีใน homogenates แช่แข็งของตัวแทน ผลไม้สดและผักที่จัดขึ้นในช่วงเวลาภายใต้การประมวลผลทั่วไปและวิธีการจัดเก็บข้อมูลสำหรับ NFNAP ได้. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 ภาพรวมของการศึกษาการออกแบบการทดลองรองรับจำนวนของการวิเคราะห์ที่สามารถดำเนินการในการทดสอบชุดหนึ่งที่มีขนาดการปฏิบัติ (10 ตัวอย่างรวมทั้งซ้ำและตัวอย่างการควบคุม) ต่อจุดเวลาและดังนั้นจึงประกอบด้วยสามอาหาร กระหล่ำปลี (Brassica oleracea var. ดิส), เคลเมนไท (Citrus Clementina Hort. ทานากะอดีต) (แทนตามฤดูกาลสำหรับส้ม) และมันฝรั่งน้ำตาลปนแดง (Solanum tuberosum) ได้รับการแต่งตั้งหลังจากตรวจทานไอเอ็นจีรายการ NFNAP ฟู้ดส์ (Key Haytowitz et al., 2002) ข้อมูลชนิดตัวแทนของผักและผลไม้และพิจารณาลักษณะเมทริกซ์ที่แตกต่างกัน [รวมทั้งค่า pH (ค่าประมาณโดยการตีพิมพ์, อาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา, 2007) ปริมาณแป้งเป็นส่วนหนึ่งของพืช ฯลฯ ] ที่อาจส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของซี ac

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

. บทนำ

ความสำคัญคุณค่าของวิตามินซี ( L-Ascorbic Acid ; 2 , 3 - endiol-l-gulonic acid-g-lactone ) เป็นวิตามินที่ละลายน้ำที่สำคัญ คือ สร้างอย่างดี มันมีมานานแล้วที่รู้จักกันว่า โภชนาการ เดอ ถ่ายทอดประสิทธิภาพในวิตามิน C ทำให้เกิดโรคลักปิดลักเปิด โรคลักษณะเลือดออกเหงือกบกพร่องสมานแผล
โรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย และซึม นั้น โดยไม่มีการดูแลที่เหมาะสมในที่สุดสามารถจะร้ายแรง ( เดวีส์ et al . , 1991 ; arrigoni และ de ทุลลิโอ , 2000 ) กรดแอสคอร์บิค ( AA ) เป็นปัจจัยร่วมในปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาหลายรวมทั้งไฮโดร - ไปรษณีย์ - แปล xylation โพรลีนและกรดอะมิโนในโปรตีน คอลลาเจน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่น ๆ การแสดงออกของยีนคอลลาเจนสังเคราะห์ norepi -


* ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร : 1 540 แต่เป็นการ ; โทรสาร : 1 540 231 9070 .
ที่อยู่ : [e-mail] [e-mail] ( ประโยชน์ , Phillips )

nephrine ยาฮอร์โมน การกระตุ้นของฮอร์โมนเปปไทด์หลายและการสังเคราะห์คาร์นิทีน ( Bender , 2003 ; Johnston et al . , 2007 ) นอกจากนี้ เนื่องจากค่าศักย์ไฟฟ้ารีดอกซ์ของวิตามินซี ทำให้การดูดซึมในลำไส้ของฟังก์ชั่น เหล็ก และเป็นเซลล์ต้านอนุมูลอิสระคนเดียวและคู่กับสารต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอี ( โดย และ เพอร์รี , 1992 ; เครื่องดัด , 2003 ) ดังนั้น ปริมาณที่เพียงพอของวิตามินจากอาหารและ / หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์
อาหารเบี้ยเลี้ยงแนะนำ ( RDA ) ของ 75 มก. / วัน
90 มก. / วันได้รับการจัดตั้งขึ้นสำหรับผู้หญิงผู้ใหญ่และคน ตามลำดับ และ 45 มิลลิกรัม / วัน เด็ก 9 – 12 ปี ( อาหารและโภชนาการคณะ , สถาบันการแพทย์ , 2000 ) ที่น่าสนใจล่าสุดในบทบาทของอาหารสารต้านอนุมูลอิสระในทั่วไป และประเภทจึง C ส่วนประกอบอาหารต้องอาศัยข้อมูลส่วนประกอบของอาหารที่ถูกต้อง เพื่อความสะดวกในการศึกษาระบาดวิทยา และอาหารทดลองที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของวิตามินซีเพื่อผลทางสรีรวิทยาและแนวทางการบริโภคอาหาร


0889-1575 / $ ) เห็นหน้าเรื่อง 2010 เอลส์ อิงค์ สงวนลิขสิทธิ์ ดอย : 10.1016 / j.jfca . 2009.08.018



ผักและผลไม้ โดยเฉพาะผลไม้รสเปรี้ยว ผักใบเขียวคะน้า cauli fl ower กะหล่ำปลี , มะเขือเทศ , พริกและมันฝรั่งเป็นอาหารหลักแหล่งของวิตามิน C ( eitenmiller et al . , 2008 ) อย่างไรก็ตาม วิตามิน ซี มีการออกซิเดชันและการย่อยสลายของเอนไซม์ที่จะ dehydroascorbic acid ( dhaa ) และยังไม่ได้ผ่านการ diketogulonic dhaa ออกซิเดชันกรด , และหลังไม่มีวิตามินซี กิจกรรม ( nyyssonen et al . , 2000 )