The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the effects of the addition of the microbial enzyme TG (Streptoverticillium mobaraense) on the functional properties (melting rate, fat destabilization and overrun), rheological properties and texture of ice creams made with different fat contents

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของการเพิ่มของเอนไซม์จุลินทรีย์ TG (Streptoverticillium mobaraense) (ละลายไขมัน destabilization และมากเกินไป อัตรา) คุณสมบัติทำงาน คุณสมบัติ rheological และเนื้อสัมผัสของไอศกรีมที่มีเนื้อหาไขมันแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์จุลินทรีย์ที่ TG (Streptoverticillium mobaraense) ในคุณสมบัติการทำงาน (อัตราการละลาย destabilization ไขมันและการใช้จ่ายเกิน) คุณสมบัติการไหลและเนื้อสัมผัสของไอศครีมที่ทำด้วยปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการเพิ่มของ TG เอนไซม์ของจุลินทรีย์ ( streptoverticillium mobaraense ) ต่อคุณสมบัติการละลาย ( อัตรา destabilization ไขมันและบุกรุก ) , สมบัติการไหลและเนื้อสัมผัสของไอศกรีมมีไขมันต่าง ๆ