life of several weeks or months to

life of several weeks or months to a perishable one that
has only a very short shelf life, even as short as l-3 d at
chill temperatures.
Minimally processed produce deteriorates because
of physiological ageing, biochemical changes and microbial
spoilage, which may result in degradation of the
colour, texture and flavour of the produce7J. During
peeling and grating operations, many cells are ruptured,
and intracellular products such as oxidizing enzymes are
liberated.
Physiological and biochemical changes
The most important enzyme with regard to minimally
processed fruit and vegetables is polyphenol oxidase,
which causes browning 5,7. Enzymatic browning requires
the presence of four different components: oxygen, an
oxidizing enzyme, copper and a suitable substrate. To
prevent browning, at least one of these components
must be removed from the system. Another important
enzyme is lipooxidase, which catalyzes peroxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชีวิตหลายสัปดาห์หรือเดือนหนึ่งเปื่อยได้ที่มีเฉพาะสั้นมากอายุ แม้ระยะสั้นเป็น l-3 d ที่คลายอุณหภูมิดำเนินสะดวกผลิต deteriorates เนื่องจากของอายุสรีรวิทยา การเปลี่ยนแปลงชีวเคมี และจุลินทรีย์เน่าเสีย ซึ่งอาจส่งผลให้ลดประสิทธิภาพของการสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของการ produce7J ในระหว่างการปอกเปลือก และลูกกรงการดำเนินการ หลายเซลล์จะพุ่งกระฉูดและ intracellular ผลิตภัณฑ์เอนไซม์รับอิเล็กตรอนliberatedการเปลี่ยนแปลงสรีรวิทยา และชีวเคมีเอนไซม์สำคัญกับประสงค์โดยการผ่าผักและผลไม้แปรรูปเป็น polyphenol oxidaseซึ่งทำให้เกิด browning 5,7 ต้องการเอนไซม์ในระบบ browningสถานะของคอมโพเนนต์ต่าง ๆ สี่: ออกซิเจน การเติมออกซิเจนเอนไซม์ ทองแดง และพื้นผิวที่เหมาะสม ถึงป้องกัน browning อย่างน้อยหนึ่งคอมโพเนนต์เหล่านี้ต้องเอาออกจากระบบ อีกที่สำคัญเอนไซม์เป็น lipooxidase ที่ catalyzes peroxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีวิตหลายสัปดาห์หรือเดือนถึงหนึ่งที่เน่าเสียง่ายที่มีเพียงอายุการเก็บรักษาสั้นมากแม้ในขณะที่สั้นที่สุดเท่าที่ d l-3 ที่อุณหภูมิเย็น. น้อยที่สุดการประมวลผลการผลิตลดลงเพราะของริ้วรอยสรีรวิทยาการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและจุลินทรีย์เน่าเสียซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการย่อยสลายของสีพื้นผิวและรสชาติของ produce7J ในระหว่างการปอกเปลือกและการดำเนินงานตะแกรงเซลล์จำนวนมากมีการแตกและผลิตภัณฑ์ภายในเซลล์เช่นเอนไซม์ออกซิไดซ์เป็นอิสรเสรี. สรีรวิทยาและชีวเคมีเปลี่ยนแปลงเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการน้อยที่สุดการประมวลผลผักและผลไม้เป็นเอนไซม์โพลีฟีน, ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดสีน้ำตาล 5,7 สีน้ำตาลเอนไซม์ต้องมีการปรากฏตัวของสี่องค์ประกอบที่แตกต่างกัน: ออกซิเจนซึ่งเป็นเอนไซม์ออกซิไดซ์, ทองแดงและสารตั้งต้นที่เหมาะสม เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลอย่างน้อยหนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้จะต้องถูกลบออกจากระบบ ที่สำคัญอีกเอนไซม์ lipooxidase ซึ่งกระตุ้น peroxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชีวิตของหลายสัปดาห์หรือเดือนหนึ่งแบบที่
มีเพียงอายุการเก็บรักษาสั้นมาก , แม้สั้น 1-3 D

อุณหภูมิเย็น ผลิตแปรรูปน้อยที่สุดเสื่อมเพราะ
ผู้สูงอายุด้านการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี และการเน่าเสียของจุลินทรีย์
ซึ่งอาจส่งผลในการสลาย
สี เนื้อสัมผัส และรสชาติของ produce7j ในระหว่าง
ปอกเปลือกและตะแกรงการดําเนินงานหลายเซลล์และเซลล์ฉีกขาด
ผลิตภัณฑ์เช่นเอนไซม์ออกซิไดซ์

สีผิว การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมี
เอนไซม์ที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับน้อยที่สุด
แปรรูปผลไม้และผักเป็น polyphenol oxidase
ซึ่งสาเหตุสีน้ำตาล , 5 . สีน้ำตาลต้องมี 4 องค์ประกอบที่แตกต่างกัน

: ออกซิเจน , เอนไซม์ออกซิไดซ์ ทองแดง และพื้นผิวที่เหมาะสม

ป้องกันการอย่างน้อยหนึ่งคอมโพเนนต์เหล่านี้
ต้องถูกลบออกจากระบบ อื่นที่สำคัญคือ lipooxidase
เอนไซม์ที่กระตุ้นที่ดี