Edible films and coatings applied t

Edible films and coatings applied to fresh, minimally processed and processed fruits and vegetables are effective in extending their shelf life, maintaining their microbiological, sensory and nutritional quality. Some formulations have been specifically tested on their ability to inhibit polyphenol oxidase activity and delay browning reactions. In addition, EF and EC are able to transport substances that bring some benefits not only for food itself but also for the consumer, through the encapsulation of bioactive compounds, developing new products with nutraceutical or functional effect.

The most important properties to be evaluated in an edible coating are its microbiological stability, adhesion, cohesion, wettability, solubility, transparency, mechanical properties, sensory and permeability to water vapor and gases. Knowing these properties, their composition and behavior may be predicted and optimized.

Nowadays, trends in the use of these active envelopes include oil consumption reduction in deep-fat fried products, transport of bioactive compounds and shelf life extension of highly perishable products. Thus, research in this field aims at the characterization of new hydrocolloid films based on non-conventional sources, as well as at the determination of the ability of these compounds to release molecules with specific functions such as vitamins, antioxidants, natural colors, flavors, aromatics and assess the interactions that can provide these molecules with the encapsulation matrix.consumption of O2 and CO2 was approximately 50% lower in the presence of the coating. These results suggest that the galactomannan-based coatings can reduce gas-transfer and thus become useful tools to extend the shelf life of these fruits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภาพยนตร์ที่กินได้และสารเคลือบที่ใช้กับสดผลไม้แปรรูปน้อยที่สุดและประมวลผลและผักที่มีประสิทธิภาพในการขยายอายุการเก็บรักษาของพวกเขายังคงรักษาทางจุลชีววิทยาของพวกเขาที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ บางสูตรที่ได้รับการทดสอบโดยเฉพาะความสามารถในการยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์โพลีฟีนและชะลอการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล นอกจากนี้ EF และ EC สามารถที่จะส่งสารที่ก่อให้เกิดประโยชน์บางอย่างไม่เพียง แต่สำหรับอาหารที่ตัวเอง แต่ยังสำหรับผู้บริโภคที่ผ่านการห่อหุ้มของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีผล nutraceutical หรือการทำงาน. คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดที่จะได้รับการประเมินใน การเคลือบที่กินได้มีความมั่นคงทางจุลชีววิทยาของการยึดเกาะการทำงานร่วมกันเปียกละลายโปร่งใสสมบัติเชิงกลประสาทสัมผัสและการซึมผ่านไอน้ำและก๊าซ รู้คุณสมบัติเหล่านี้องค์ประกอบและพฤติกรรมของพวกเขาอาจจะคาดการณ์และปรับให้เหมาะสม. ปัจจุบันแนวโน้มในการใช้ซองจดหมายที่ใช้งานเหล่านี้รวมถึงการลดการใช้น้ำมันในลึกไขมันผลิตภัณฑ์ทอด, การขนส่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอย่างมาก ดังนั้นการวิจัยในสาขานี้มีจุดมุ่งหมายที่ตัวละครของภาพยนตร์ไฮใหม่ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาที่ไม่ธรรมดาเช่นเดียวกับที่กำหนดความสามารถของสารเหล่านี้จะปล่อยโมเลกุลที่มีฟังก์ชั่นที่เฉพาะเจาะจงเช่นวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระสีธรรมชาติรสชาติ อะโรเมติกและประเมินปฏิสัมพันธ์ที่สามารถให้โมเลกุลเหล่านี้กับ matrix.consumption encapsulation ของ O2 และ CO2 อยู่ที่ประมาณ 50% ต่ำกว่าในการปรากฏตัวของสารเคลือบผิว ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าสารเคลือบ galactomannan-based สามารถลดก๊าซโอนและทำให้กลายเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟิล์มและสารเคลือบที่ใช้ต้องสด มะม่วง และผักและผลไม้แปรรูปมีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา , จุลินทรีย์ , คุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ บางสูตรได้โดยการทดสอบความสามารถในการยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์ polyphenol และความล่าช้าของบราวนิ่งปฏิกิริยา นอกจากนี้EF และ EC สามารถขนส่งสารที่นำผลประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารที่ตัวเอง แต่ยังสำหรับผู้บริโภค ผ่านการเคลือบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ , การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่หรือการทำงานกับ Nutraceutical ผล

คุณสมบัติสำคัญที่สุดที่จะถูกประเมินในเคลือบกินได้ของจุลชีววิทยา ความมั่นคง การยึดเกาะ , สามัคคี , ทดสอบการละลายความโปร่งใสสมบัติเชิงกลและการซึมผ่านเพื่อ , ไอน้ำและก๊าซ ทราบคุณสมบัติเหล่านี้ องค์ประกอบของมันและพฤติกรรมอาจจะคาดการณ์และปรับให้เหมาะสม

ปัจจุบันแนวโน้มการใช้ซองจดหมายที่ใช้งานเหล่านี้รวมถึงการลดการบริโภคน้ำมันทอดผลิตภัณฑ์ , การขนส่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สูงเน่าเสียได้ ดังนั้นการวิจัยในสาขานี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาใหม่ของไฮโดรคอลลอยด์ภาพยนตร์ไม่ใช่แหล่งปกติเช่นเดียวกับที่กำหนดความสามารถของสารประกอบเหล่านี้จะปล่อยโมเลกุลที่มีฟังก์ชั่นที่เฉพาะเจาะจงเช่นวิตามิน , สารต้านอนุมูลอิสระ , สีธรรมชาติ , รสชาติ , อะโรเมติกส์และประเมินปฏิกิริยาที่สามารถให้โมเลกุลเหล่านี้ด้วยการเมทริกซ์ปริมาณของ O2 และ CO2 ได้ประมาณ 50% ลดลงต่อหน้าเคลือบ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่ากาแลคโตแมนแนนที่ใช้เคลือบสามารถลดการก๊าซและจึงกลายเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้เหล่านี้