โครงการแหนมเห็ดข้าวกล้องนี้ จัดทำขึ้นเพื่อต้องการศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับวิธีการทำแหนมเห็ดข้าวกล้องซึ่งเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่ไม่ยุ่งยาก และปลอดภัย นอกเหนือจากแหนมธรรมดา เพราะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติคือเห็ดนางฟ้าภูฐาน เห็นส่วนประกอบหลัก และข้าวกล้อง มีขั้นตอนการศึกษาค้นคว้าจากการนำเห็ดนางฟ้าภูฐานที่มีจำนวนมากมาทำเป็นแหนม โดยนำเห็ดนางฟ้าภูฐานมาฉีกเป็นเส้นฝอยล้างน้ำ และต้มให้สุกจากนั้นนำมาบีบน้ำออกให้หมด ใส่เกลือและกระเทียม เพื่อเป็นการถนอมอาหาร ใส่น้ำตาลปี๊บและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ คั้นทั้งหมดรวมกัน จากนั้นมาอัดใส่ถุงหยอดพริกขี้หนูสวนมัดปากถุงให้แน่น แล้วทิ้งไว้3วัน จึงเป็นแหนมเห็ดข้าวกล้อง
เมื่อลองเปิดรับประทานแล้วรสชาติคล้ายแหนมหมูตามท้องตลาดทั่วไป สามารถทำบริโภคได้เองภายในครอบครัว ในปัจจุบันเห็ดและข้าวกล้องล้วนแต่มีประโยชน์มากมาย โดยในเห็ดและข้าวกล้องมีสารอาหารรวมไปถึงวิตามินต่างๆที่ดีต่อร่างกาย เมื่อนำทั้งสองอย่างมารวมกัน จึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับคนในยุคนี้ ดังนั้นเมื่อได้จัดทำโครงการแหนมเห็ดข้าวกล้องขึ้นแล้ว ซึ่งก็จะให้มีความรู้และประสบการณ์ในการทำส่วนผสมของแหนมเห็ดข้าวกล้องให้มีความสะอาดและปลอดภัยต่อผู้บริโภค ช่วยลดค่าใช้จ่ายในการซื้อจากร้านค้าทั่วไปในราคา 3 ตุ้ม 16 บาท และยังสามารถเพิ่มรายได้ภายในครอบครัวได้เช่นอีกทั้งยังช่วยให้มีการทดลองศึกษาค้นคว้าสูตรแหนมเห็ดใหม่ๆในระดับต่อไป