The effects of high-pressure proces

The effects of high-pressure processing (HPP) on gel properties and water properties of Nemipterus
virgatus (N. virgatus) surimi gel, the correlation among spinespin relaxation time (T2), water holding
capacity (WHC) and gel properties were studied. The results show that breaking force, breaking
displacement, rupture work and WHC of surimi gels increased and then decreased significantly as the
pressure increased, and reached the maximum values at 400 MPa, larger than that from 0.1 MPa and
heat-set samples. It was noteworthy that cooking loss, spinespin relaxation time (T2), solubility and
myosin heavy chain (MHC) bands intensity of N. virgatus surimi gel decreased and then increased
significantly as the pressure increased, lower than that from 0.1 MPa and heat-set samples, and reached
the minimum values at 400 MPa. In addition, a denser network structure of N. virgatus surimi gel was
achieved at 400 MPa. It indicated that high pressure of 400 MPa not only contributed to WHC
improvement of N. virgatus surimi gels, decreased cooking loss and solubility, but also forming a denser,
micromesh-like, more uniform, and hierarchical 3D network structure via cross-linking of MHC. This
structure resulted in the increase in WHC and improvement of gel properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) เกี่ยวกับคุณสมบัติเจลและคุณสมบัติของน้ำ Nemipterus
virgatus (เอ็น virgatus) เจลซูริมิ, ความสัมพันธ์ระหว่างเวลาผ่อนคลาย spinespin (T2)
น้ำที่ถือความจุ(WHC) และคุณสมบัติเจลได้ศึกษา ผลการศึกษาพบว่าการทำลายแรงทำลายรางการทำงานแตกและ WHC เจลซูริมิจากที่เพิ่มขึ้นและลดลงอย่างมีนัยสำคัญแล้วเป็นความดันที่เพิ่มขึ้นและถึงค่าสูงสุดที่400 เมกะปาสคาล, ขนาดใหญ่กว่า 0.1 เมกะปาสคาลและตัวอย่างความร้อนชุด มันเป็นที่น่าสังเกตว่าการสูญเสียการปรุงอาหารเวลาผ่อนคลาย spinespin (T2) สามารถในการละลายและmyosin ห่วงโซ่หนัก (MHC) วงดนตรีที่ความเข้มของเอ็นเจลซูริมิ virgatus ลดลงและจากนั้นเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นความดันที่เพิ่มขึ้นต่ำกว่าที่0.1 เมกะปาสคาลและความร้อนที่ตั้งไว้ ตัวอย่างและถึงค่าต่ำสุดที่400 MPa นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างเครือข่ายหนาแน่นของเจลซูริมิเอ็น virgatus ได้รับการประสบความสำเร็จที่400 MPa มันแสดงให้เห็นว่าแรงดันสูง 400 MPa ไม่เพียง แต่มีส่วนทำให้ WHC ปรับปรุงเอ็นเจลซูริมิ virgatus ลดการสูญเสียการทำอาหารและการละลาย แต่ยังสร้างความหนาแน่นmicromesh เหมือนสม่ำเสมอมากขึ้นและโครงสร้างเครือข่าย 3 มิติลำดับชั้นข้ามผ่านการเชื่อมโยง MHC นี้โครงสร้างผลในการเพิ่ม WHC และการปรับปรุงคุณสมบัติของเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ต่อสมบัติและคุณสมบัติของเจลน้ำ nemipterus
จะมีสาเหตุ ( โดยจะมีสาเหตุ ) เจลซูริมิ ความสัมพันธ์ระหว่างเวลาผ่อนคลาย spinespin ( T2 ) จับน้ำ
ความจุ ( SPM ) และคุณสมบัติของเจลได้ ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการบังคับแตก
การกระจัด แตกและการอุ้มน้ำของเจลซูริมิเพิ่มขึ้นแล้วลดลงอย่างมีนัยสำคัญเป็น
ความดันที่เพิ่มขึ้น และค่าถึงสูงสุดที่ 400 เมกะปาสคาลมากกว่าจาก 0.1 MPa และ
ตัวอย่างชุดความร้อน มันเป็นน่าสังเกตว่าอาหารการสูญเสีย spinespin เวลาการผ่อนคลาย ( T2 ) การละลายและ
myosin โซ่หนัก ( MHC ) และความเข้มของเจลซูริมิลดลงได้ จะมีสาเหตุ แล้วเพิ่ม
อย่างมากเป็นแรงดันเพิ่มขึ้น น้อยกว่า 0.1 เมกะปาสคาล และความร้อนจากตัวอย่างชุดและถึง
ค่าขั้นต่ำที่ 400 เมกะปาสคาล นอกจากนี้ ที่มีโครงสร้างเครือข่ายของเจลซูริมิถูก
. จะมีสาเหตุได้ 400 เมกะปาสคาล พบว่าแรงดันสูง 400 เมกะปาสคาล ไม่เพียง แต่ช่วยปรับปรุงกล้ามเนื้อ
( จะมีสาเหตุเจลซูริมิ ลดการสูญเสียอาหาร และการละลาย แต่เป็น denser
micromesh ชอบเครื่องแบบ และชุด 3D โครงสร้างเครือข่ายผ่านทางเชื่อมของ MHC . นี้
โครงสร้างส่งผลให้เพิ่มขึ้นในการอุ้มน้ำและการปรับปรุงคุณสมบัติของเจล