Colour of dried durian chipsThe col

Colour of dried durian chips
The colours of the durian chips dried by MWVC, MWHA and HA methods is presented in the CIELAB colour scale, as shown in Table 1. In comparison to the HA method, the dried durian chips subjected to combined microwave techniques at all levels of microwave power and pressure (in case of MWVC) provided higher values of lightness (L*) and greenness (−a*) but lower yellowness (+b*), except at the microwave power of 250 W in which the greenness levels were similar. This is due to the long drying time in HA drying treatment more non-enzymatic browning reactions than was the case with the short drying time in the combined microwave techniques (Maskan, 2000; Askari et al., 2009; Somjai et al., 2009; Fiagiel,2010). Using higher microwave power under the combined microwave techniques provided lower values of lightness, but no significant difference in terms of greenness and yellowness values because the higher microwave power made the durian flesh temperature higher than that of samples dried at lower microwave power levels (Therdthai and Zhou,2009) and helped accelerate non enzymatic browning reactions (Nathakaranakule et al., 2010). Meanwhile, the effects of the pressure level in MWVC drying was not significantly different for all colours (L*, a* and b*) because the temperature of the durian flesh during drying and the drying time were not much different (Lin et al., 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของเกล็ดทุเรียนอบแห้งสีของเบี้ยทุเรียนอบแห้ง โดยวิธี MWVC, MWHA และ HA จะแสดงสเกลสี CIELAB ดังที่แสดงในตารางที่ 1 เมื่อเทียบกับวิธีการ HA ชิทุเรียนอบแห้งภายใต้รวมไมโครเวฟเทคนิคไมโครเวฟและความดัน (กรณี MWVC) ทุกระดับให้สูงขึ้นค่าความสว่าง (L *) และไวน์ (−a *) แต่ต่ำกว่า yellowness (+ b *), ยกเว้นที่พลังงานไมโครเวฟ 250 W ซึ่งระดับไวน์ก็เป็น ทั้งนี้เนื่องจากเวลาอบแห้งนานในการอบแห้งรักษายิ่งไม่ใช่เอนไซม์สีน้ำตาลปฏิกิริยาทีเวลาการอบแห้งสั้นในเทคนิคไมโครเวฟรวม (Maskan, 2000 ฮา Askari et al. 2009 สมใจ et al. 2009 Fiagiel, 2010) ใช้พลังงานไมโครเวฟสูงใต้ไมโครเวฟรวมเทคนิคให้ต่ำกว่าค่าความสว่าง แต่ไม่มีความแตกต่างในแง่ของค่าไวน์และ yellowness เนื่องจากพลังงานไมโครเวฟสูงทำให้เนื้อทุเรียนอุณหภูมิสูงกว่าตัวอย่างที่อบแห้งที่ต่ำระดับพลังงานไมโครเวฟ (Therdthai และโจว 2009) และช่วยเร่งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลไม่ใช่เอนไซม์ (Nathakaranakule et al. 2010) ในขณะเดียวกัน ผลกระทบของระดับความดันในผ้า MWVC ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสำหรับทุกสี (L * การ * และ b *) เนื่องจากอุณหภูมิของเนื้อทุเรียนในระหว่างการอบแห้งและเวลาการอบแห้งไม่ แตกต่างกันมาก (Lin et al. 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของชิปทุเรียนอบแห้ง
สีของชิปทุเรียนแห้งโดย MWVC, MWHA และวิธี HA จะนำเสนอในระดับสี CIELAB ดังแสดงในตารางที่ 1 ในการเปรียบเทียบกับวิธี HA, ชิปทุเรียนอบแห้งภายใต้เทคนิคไมโครเวฟรวมกันที่ ทุกระดับของการใช้พลังงานไมโครเวฟและความดัน (ในกรณีของ MWVC) ที่มีค่าสูงขึ้นของความสว่าง (L *) และอ่อนหัด (-a *) แต่สีเหลืองลดลง (+ b *) ยกเว้นที่พลังงานไมโครเวฟ 250 วัตต์ที่อ่อนหัด ระดับใกล้เคียงกัน นี้เกิดจากการอบแห้งเวลานานในฮารักษาอบแห้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์กว่ากรณีที่เกิดขึ้นกับการอบแห้งเวลาสั้น ๆ ในเทคนิคไมโครเวฟรวม (Maskan, 2000; Askari et al, 2009;. สมใจ et al, 2009. ; Fiagiel 2010) การใช้พลังงานไมโครเวฟที่สูงขึ้นภายใต้เทคนิคไมโครเวฟรวมที่จัดไว้ให้มีค่าต่ำของความสว่าง แต่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของความเขียวและสีเหลืองค่าเพราะพลังงานไมโครเวฟที่สูงขึ้นทำให้อุณหภูมิเนื้อทุเรียนสูงกว่าตัวอย่างอบแห้งที่ระดับพลังงานไมโครเวฟต่ำ (เทิดไทและ โจว 2009) และช่วยเร่งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ (Non Nathakaranakule et al., 2010) ในขณะที่ผลกระทบของระดับความดันใน MWVC อบแห้งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสำหรับทุกสี (L *, a * และ b *) เพราะอุณหภูมิของเนื้อทุเรียนระหว่างการอบแห้งและเวลาในการอบแห้งที่ไม่ได้แตกต่างกันมาก (Lin et al, , 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทุเรียนทอดอบแห้งสีสีสันของทุเรียนอบแห้งด้วย mwvc ชิ , ฮา mwha และวิธีการนำเสนอในแถบสี ขนาด ดังแสดงในตารางที่ 1 ในการเปรียบเทียบกับ ฮา แบบ อบแห้ง ทุเรียนทอด ภายใต้เทคนิคไมโครเวฟรวมทุกระดับของพลังงานไมโครเวฟและความดัน ( ในกรณีของ mwvc ) ให้สูงกว่าค่าความสว่าง ( L * ) และเขียว ( − * ) แต่สีเหลืองที่ลดลง ( + b * ) ยกเว้นไมโครเวฟพลังงาน 250 W ใน ซึ่งระดับเขียวมีลักษณะคล้ายคลึงกัน เนื่องจากเวลาในการอบแห้งนานรักษาไม่ฮามากกว่าปฏิกิริยาสีน้ำตาลกว่าคดีสั้นเวลาการอบแห้งในเทคนิคไมโครเวฟรวม ( maskan , 2000 ; อัสคารี et al . , 2009 ; สมใจ et al . , 2009 ; fiagiel , 2010 ) การใช้พลังงานไมโครเวฟที่สูงขึ้นตามเทคนิคไมโครเวฟรวมให้คุณค่าลดความสว่าง แต่ ไม่มีความแตกต่างในแง่ของความเขียวขจีและค่าสีเหลืองค่า เพราะไมโครเวฟพลังงานที่สูงทำให้ทุเรียนที่อุณหภูมิสูงกว่าที่แห้งในไมโครเวฟพลังงานลดระดับ ( เทิดไท และโจว , 2009 ) และช่วยเร่งปฏิกิริยา ( ที่ไม่ใช่สีน้ำตาลวัฒนพงษ์ รักษ์วิเชียร และ al . , 2010 ) ในขณะเดียวกัน ผลของระดับความดันใน mwvc แห้งไม่แตกต่างกัน ทุกสี ( L * , a * และ b * ) เพราะอุณหภูมิในเนื้อทุเรียนในระหว่างการอบแห้ง และเวลาการอบแห้งไม่แตกต่างกันมาก ( หลิน et al . , 1998 )