The polyphenols in cocoa beans unde

The polyphenols in cocoa beans undergo oxidation reaction which is both non-enzymatic and enzymatic through the action of polyphenol oxidase. Hansen et al. [33] reported this enzyme is strongly inactivated during the first day of fermentation, remaining only 50 and 6% of enzyme activity after 1 and 2 days, respectively. Forsyth [11] reported loss of polyphenols caused by diffusion into the fermentation sweatings and confirmed by the microscopic studies carried out by de Brito et al.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพลีฟีนในโกโก้รับปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งเป็นเอนไซม์ในระบบผ่านการดำเนินการของ polyphenol oxidase และไม่เอนไซม์ในระบบ แฮนเซ่น et al. [33] รายงานเอนไซม์นี้จะขอยกเลิกในระหว่างวันแรก ของหมักดอง 50 เหลือเพียง 6% ของเอนไซม์หลังจากวันที่ 1 และ 2 ตามลำดับ Forsyth [11] รายงานการสูญเสียของโพลีฟีนเกิดจากแพร่เป็น sweatings หมัก และยืนยัน ด้วยการศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่ดำเนินการโดย de Brito et al.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โพลีฟีนในเมล็ดโกโก้ได้รับการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ซึ่งเป็นทั้งที่ไม่เอนไซม์และเอนไซม์ผ่านการกระทำของโพลีฟีนออกซิเดส แฮนเซนและอัล [33] รายงานเอนไซม์นี้จะถูกใช้งานอย่างยิ่งในช่วงวันแรกของการหมักเหลือเพียง 50 และ 6% ของเอนไซม์หลังวันที่ 1 และ 2 วันตามลำดับ ฟอร์ซิ [11] รายงานการสูญเสียของโพลีฟีนที่เกิดจากการแพร่กระจายเข้าไปใน sweatings หมักและได้รับการยืนยันจากการศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์ดำเนินการโดย de Brito ตอัล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โพลีฟีนอลในเมล็ดโกโก้ที่ผ่านการออกซิเดชันซึ่งเป็นทั้งบนและผ่านการกระทำของเอนไซม์เอนไซม์ polyphenol oxidase . Hansen et al . [ 33 ] รายงานเอนไซม์นี้เป็นอย่างยิ่ง ซึ่งในช่วงวันแรกของการหมัก เหลือแค่ 50 และร้อยละ 6 ของเอนไซม์หลัง 1 และ 2 วัน ตามลำดับฟอร์ไซท์ [ 11 ] รายงานการสูญเสียที่เกิดจากการแพร่กระจายของโพลีฟีนในการหมัก sweatings และยืนยันโดยกล้องจุลทรรศน์ การศึกษาดำเนินการโดย de Brito et al .