3.3 Melting characteristicsThe rang

3.3 Melting characteristics
The range of meltdown rate in our study matched other research very well (Bolliger et
al. 2000; Karaca et al. 2009; BahramParvar et al. 2012). There was a significant
difference in meltdown rate of samples (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 หลอมลักษณะช่วงของอัตราการหลอมละลายในการศึกษาของเราจับคู่งานวิจัยอื่น ๆ มาก (Bolliger etal. 2000 Karaca et al. 2009 BahramParvar et al. 2012) มีความสำคัญความแตกต่างในอัตราการละลายของตัวอย่าง (P < 0.05) ไอศกรีมประกอบด้วย 0.2% CMCและผสมผสาน guar และ 0.1% แสดงความแสดงให้เห็นสูงสุด (1.58 g·min−1) และต่ำสุดอัตราค่าหลอม (0.28 g·min−1) ตามลำดับ (ตารางที่ 2) แห่งแสดงความลดลงอัตราการละลายตัวอย่างในการเปรียบเทียบความเข้มข้นมากการผสมผสาน CMC และ guar ออกแบบผสมผสานเช่นมีความต้านทานมากกว่าไหล และจะไม่หยดผ่านหน้าจอได้อย่างรวดเร็ว อัตราการหลอมละลายโดยเป็นฟังก์ชันของทั้งสองโครงสร้างไขมันกำเนิดและคุณสมบัติ rheological ของไอศกรีม (มาร์แชลล์ et al. 2003) มิวส์และ Hartel (2004) พบว่าอัตราการละลายที่เพิ่มระดับของไขมัน destabilizationลดลง ลดค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องกัน และเพิ่มขนาดของผลึกน้ำแข็งดังนั้น ความหนืดสูงกว่าของไอศกรีมที่ประกอบด้วยแสดงความเปรียบเทียบกับการผสม CMC/guar บางส่วนชอบอัตราการละลายที่ลดลงได้ตารางที่ 1 คุณสมบัติ Rheological ของการออกแบบผสมผสานไอศกรีมชนิดต่าง ๆ และความเข้มข้นของstabilizersกำหนดชัดเจนความหนืด (Pa·s) ที่ 50 s-1 n K(Pa·sn)ไม่โคลง 0.046±0.0019 c 0.80±0.028a 0.098±0.0045 d0.1% แสดงความ 0.18±0.0070a 0.63±0.003bc 0.75±0.038ab0.1% CMC/guar 0.094±0.0036b 0.73±0.052ab 0.27±0.043 c0.2% แสดงความ 0.18±0.0096a 0.59±0.011 c 0.90±0.031a0.2% CMC/guar 0.17±0.011a 0.67±0.027bc 0.61±0.02bตัวอักษรแตกต่างกันในคอลัมน์แสดงถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ P < 0.05, n = 3แสดงความโหระพาเมล็ดหมากฝรั่ง CMC carboxymethyl เซลลูโลสตารางที่ 2 ผลของชนิด และความเข้มข้นของ stabilizers ในบางคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำแข็งครีมตัวอักษรแตกต่างกันในคอลัมน์แสดงถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญP < 0.05, n = 3BSG กระเพราเมล็ดหมากฝรั่งCMC carboxymethyl เซลลูโลสเกินกำหนด (%) อัตราการหลอมละลาย (g·min−1)ไม่โคลง 45.8±3.7b 1.08±0.19b0.1% แสดงความ 46.5±4.0b 0.28±0.021 d0.1% CMC/guar 59.5±4.6a 0.72±0.033bc0.2% แสดงความ 42.7±3.0b 0.30±0.015 ซีดี0.2% guar CMC 62.3±5.1a 1.58±0.21a

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ลักษณะการหลอมละลาย
ช่วงของอัตราการล่มสลายในการศึกษาของเราตรงกับงานวิจัยอื่น ๆ ได้เป็นอย่างดี (Bolliger และ
อัล. 2000; Karaca, et al. 2009;. BahramParvar et al, 2012) มีนัยสำคัญ
แตกต่างในอัตราการล่มสลายของกลุ่มตัวอย่าง (P <0.05) ไอศกรีมที่มีส่วนผสมของ CMC 0.2%
และผสมผสานกระทิงและ 0.1% แสดงให้เห็น BSG สูงสุด (1.58 กรัม·นาที 1) และต่ำสุด
(0.28 กรัม·นาที 1) ค่าของอัตราการล่มสลายตามลำดับ (ตารางที่ 2) นอกเหนือจาก BSG
อย่างมีนัยสำคัญลดอัตราการล่มสลายของกลุ่มตัวอย่างที่มีความเข้มข้นอย่างใดอย่างหนึ่งเมื่อเทียบ
กับการผสมผสาน CMC และกระทิง สูตรดังกล่าวมีความต้านทานมากขึ้นในการไหลและจะ
ไม่หยดผ่านหน้าจอได้อย่างรวดเร็ว อัตราการล่มสลายโดยปกติจะเป็นฟังก์ชั่นของโครงสร้างไขมันทั้ง
สร้างและคุณสมบัติการไหลของไอศครีม (มาร์แชลล์ et al. 2003) Muse
และ Hartel (2004) พบว่าอัตราการล่มสลายที่เพิ่มขึ้นตามระดับของ destabilization ไขมัน
ลดลงค่าสัมประสิทธิ์ความมั่นคงลดลงและขนาดของผลึกน้ำแข็งที่เพิ่มขึ้น.
ดังนั้นความหนืดสูงขึ้นของไอศครีมที่มีส่วนผสมของ BSG เมื่อเทียบกับ
การผสมผสาน CMC / กระทิงเป็นส่วนหนึ่ง รับผิดชอบในการลดอัตราการล่มสลาย.
ตารางที่ 1 สมบัติการไหลของผสมไอศครีมที่มีประเภทที่แตกต่างกันและความเข้มข้นของ
ความคงตัว
สูตรความหนืดปรากฏ (Pa · s) ที่ 50 s-1 n K (Pa · SN)
ไม่มีโคลง 0.046 ± 0.80 ± 0.0019c 0.028a 0.098 ± 0.0045d
0.1% BSG 0.18 ± 0.0070a 0.63 ± 0.75 ± 0.003bc 0.038ab
0.1% CMC / กระทิง 0.094 ± 0.0036b 0.73 ± 0.27 ± 0.052ab 0.043c
0.2% BSG 0.18 ± 0.0096a 0.59 ± 0.90 0.011c ± 0.031a
0.2% CMC / กระทิง 0.17 ± 0.67 ± 0.011a 0.027bc 0.61 ± 0.02b
ตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์ที่เป็นตัวแทนของความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ, p <0.05, n = 3
BSG เหงือกเมล็ดโหระพา, CMC Carboxymethyl cellulose,
ตารางที่ 2 ผลกระทบของชนิด และ
ความเข้มข้นของความคงตัวใน
บางคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำแข็ง
ครีม
ตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์
เป็นตัวแทนของความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ,
p <0.05, n = 3BSG เหงือกเมล็ดโหระพา,
เซลลูโลส CMC คาร์บอกซี
สูตรควบคุมการส่งกำลัง (%) อัตราการล่มสลาย (ช·นาที 1)
โคลงไม่มี 45.8 ± 3.7b 1.08 ± 0.19b
0.1% BSG 46.5 ± 4.0b 0.28 ± 0.021d
0.1% CMC / กระทิง 59.5 ± 0.72 4.6A ± 0.033bc
0.2% BSG 42.7 ± 3.0b 0.30 ± 0.015cd
0.2% CMC / กระทิง 62.3 ± 5.1a 1.58 ± 0.21a

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 ลักษณะละลาย
ช่วงของอัตราการในการศึกษาของเราตรงกับงานวิจัยอื่น ๆดี (
bolliger et al . 2000 ; คาราคา รี และคณะ 2009 ; bahramparvar et al . 2012 ) มีความแตกต่างในอัตราการ
ของกลุ่มตัวอย่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ไอศกรีมที่ประกอบด้วย
CMC 0.2% และผสมผสาน กระทิง และ 0.1% BSG พบมากที่สุด ( 1.58 กรัมด้วยมิน− 1 ) และต่ำสุด
( 0.28 กรัมด้วยมิน− 1 ) ค่าของอัตราวิกฤตตามลำดับ ( ตารางที่ 2 ) นอกจากนี้ BSG
ลดลงอย่างมาก meltdown อัตราตัวอย่างที่ให้ความเข้มข้นเปรียบเทียบ
กับ CMC และกระทิงผสม เช่นผสมมีความต้านทานสูงกว่าการไหลและหยดผ่าน
หน้าจออย่างรวดเร็ว อัตราการมักจะเป็นฟังก์ชันของการเกิดไขมันโครงสร้าง
และสมบัติการไหลของไอศกรีม ( Marshall et al . 2003 ) นางในฝัน
และ hartel ( 2004 ) พบว่าอัตราการเพิ่มระดับของไขมัน destabilization
ลดลง ความสอดคล้องสัมประสิทธิ์ลดลง และผลึกน้ำแข็งมีขนาดเพิ่มขึ้น
ดังนั้น สูงความหนืดของไอศกรีมที่มี BSG เทียบกับ
CMC / กระทิงผสมก็มีส่วนรับผิดชอบในการ meltdown อัตรา .
ตารางที่ 1 สมบัติการไหลของไอศครีมผสมที่มีชนิดและความเข้มข้นของ

สูตรคงตัวค่าความหนืด ( PA ด้วย S ) ที่ 50 ที่สุด N K ( PA ด้วย Sn )
ไม่โคลง ( ± 0.0019c 0.80 ± 0.028a 0.098 ± 0.0045d
0.1% BSG 0.18 ± 0.0070a 0.63 ± 0.003bc 0.75 ± 0.038ab
0.1% CMC / กัว 0.094 ± 0.0036b 0.73 ± 0.052ab 0.27 ± 0.043c
0.2% BSG 0.18 ± 0.0096a 0.59 ± 0.011c 0.90 ± 0.031a
0.2% CMC / กัว 0.17 ± 0.011a 0± 67 0.027bc 0.61 ± 0.02b
ตัวอักษรในคอลัมน์แสดงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ P < 0.05 , n = 3
BSG โหระพาเมล็ดเหงือก , CMC คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
ตารางที่ 2 ผลของชนิดและปริมาณสารให้ความคงตัวใน

คุณสมบัติทางกายภาพของไอศกรีม

ตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์
เป็นตัวแทนอย่างมีนัยสำคัญ
p < 0.05 , n = 3bsg โหระพาเมล็ดฝรั่ง

มคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสการบุกรุก ( % ) อัตราการละลาย ( G ด้วยมิน− 1 )
ไม่โคลง 45.8 ± 3.7b 1.08 ± 0.19b
0.1% BSG 46.5 ± 4.0b 0.28 ± 0.021d
0.1% CMC / กัว 59.5 ± 4.6a 0.72 ± 0.033bc
0.2% BSG มากกว่า± 3.0b 0.30 ± 0.015cd
0.2% CMC / กัว 62.3 ± 5.1a 1.58 ± 0.21a