Gluten extracted from fresh pasta b

Gluten extracted from fresh pasta by-products (PG) was enzymatically hydrolyzed by two different commercial proteases (Alcalase 2.4 L and Pancreatin) to different degrees of hydrolysis (DH 2.0, 4.0 and 8.0%). Commercial gluten (CG) was used as reference. The evaluation of functional properties of hydrolyzates from pasta gluten (PGH) and commercial gluten (CGH) showed that Pancreatin hydrolyzates had the highest emulsifying capacities. Regarding the foaming activity, all hydrolyzates performed better than unhydrolyzed gluten. PGH and CGH were added to wheat flour (1%) and their effects on dough rheology were studied. Most hydrolyzates with DH 8% increased dough thermal stability and elasticity during mixing, accelerated the denaturation rate of the protein network, and delayed the gelatinization speed of starch as the temperature increased. Texture profiles and specific volumes of breads from low quality wheat flour with added Pancreatin hydrolyzates (DH 8%) were comparable to those of breads from high quality flour. This showed the potential suitability of PGH and CGH as bread improvers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตังสกัดจากพาสต้าสดโดยผลิตภัณฑ์ (PG) ถูกไฮโดรไลซ์เอนไซม์โปรตีเอสสองในเชิงพาณิชย์ที่แตกต่างกัน (เอนไซม์อัลคา 2.4 L และ Pancreatin) เพื่อองศาที่แตกต่างของการย่อยสลาย (DH 2.0, 4.0 และ 8.0%) ตังพาณิชย์ (CG) ถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง การประเมินผลของคุณสมบัติการทำงานของ hydrolyzates จากพาสต้ากลูเตน (PGH) และกลูเตนในเชิงพาณิชย์ (CGH) พบว่า hydrolyzates Pancreatin มีความจุสูงสุด emulsifying เกี่ยวกับกิจกรรมฟอง hydrolyzates ทั้งหมดที่ดำเนินการดีกว่าตัง unhydrolyzed PGH และ CGH ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งสาลี (1%) และผลกระทบของพวกเขาในการไหลแป้งมีการศึกษา hydrolyzates ส่วนใหญ่ที่มี DH 8% เสถียรภาพทางความร้อนแป้งที่เพิ่มขึ้นและความยืดหยุ่นในระหว่างการผสมเร่งอัตราการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเครือข่ายและความล่าช้าความเร็วการเกิดเจลของแป้งเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น โปรไฟล์พื้นผิวและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังจากแป้งสาลีที่มีคุณภาพต่ำที่มี hydrolyzates Pancreatin เพิ่ม (DH 8%) ถูกเปรียบเทียบกับของขนมปังจากแป้งที่มีคุณภาพสูง นี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของความเหมาะสม PGH และ CGH เป็นสารเพิ่มขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนสกัดจากผลิตภัณฑ์พาสต้าสด ( PG ) คือ enzymatically ไฮโดรไลซ์ด้วยสองที่แตกต่างกันทางพาณิชย์ ( ประสบการณ์ 2.4   L และ Pancreatin ) กับองศาที่แตกต่างของการย่อยสลาย ( DH 2.0 , 4.0 และ 8.0 % ) ตังพาณิชย์ ( CG ) ถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงการประเมินผลการทำงาน คุณสมบัติของ hydrolyzates จากตังพาสต้า ( PGH ) และกลูเตนทางการค้า ( cgh ) พบว่า hydrolyzates Pancreatin สูงสุด 3.0 มีความสามารถ เกี่ยวกับโฟมกิจกรรมทั้งหมด , hydrolyzates แสดงดีกว่า unhydrolyzed ตัง - และ cgh เพิ่มแป้งสาลี ( 1% ) และผลของพวกเขาในแป้งไหลได้hydrolyzates ที่สุดกับ DH 8% เพิ่มแป้งความร้อนเสถียรภาพและความยืดหยุ่นในการผสม อัตราเร่ง ( โปรตีนเครือข่ายและความล่าช้าค่าความเร็วของแป้งเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นสภาพพื้นผิว และเฉพาะปริมาณของขนมปังจากแป้งสาลีที่มีคุณภาพต่ำเพิ่ม Pancreatin hydrolyzates ( DH 8 เปอร์เซ็นต์ ) มีค่าเทียบเท่ากับที่ของขนมปังจากแป้งที่มีคุณภาพสูง นี้มีความเหมาะสมและศักยภาพ - cgh เป็น improvers ขนมปัง