The effect of peel and seed removal

The effect of peel and seed removal, two commonly practiced procedures either at home or by the
processing industry, on the physicochemical properties, bioactive compounds contents and antioxidant
capacity of tomato fruits of four typical Portuguese cultivars (cereja, chucha, rama and redondo) were
appraised. Both procedures caused significant nutritional and antioxidant activity losses in fruits of every
cultivar. In general, peeling was more detrimental, since it caused a higher decrease in lycopene, bcarotene,
ascorbic acid and phenolics contents (averages of 71%, 50%, 14%, and 32%, respectively) and
significantly lowered the antioxidant capacity of the fruits (8% and 10%, using DPPH
and b-carotene
linoleate model assays, correspondingly). Although seeds removal favored the increase of both color and
sweetness, some bioactive compounds (11% of carotenoids and 24% of phenolics) as well as antioxidant
capacity (5%) were loss. The studied cultivars were differently influenced by these procedures. The fruits
most affected by peeling were those from redondo cultivar (66% lycopene, 44% b-carotene, 26%
ascorbic acid and 38% phenolics). Seeds removal, in turn, was more injurious for cereja tomatoes (10%
lycopene, 38% b-carotene, 25% ascorbic acid and 63% phenolics). Comparatively with the remaining
ones, the rama fruits were less affected by the trimming procedures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการกำจัดเปลือกและเมล็ด สองมักฝึกฝนกระบวนการทั้ง ที่บ้าน หรือโดยการอุตสาหกรรม คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ เนื้อหาสารออกฤทธิ์สำคัญ และสารต้านอนุมูลอิสระมีกำลังการผลิตของมะเขือเทศผลไม้พันธุ์สี่ทั่วไปโปรตุเกส (cereja, chucha พระราม และ redondo)ในการประเมิน ขั้นตอนทั้งสองเกิดจากขาดกิจกรรมสำคัญทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ของทุกพันธุ์ ทั่วไป ปอกมีอันตรายมาก เนื่องจากมันเกิดจากไลโคปีน bcarotene ลดสูงกรดแอสคอร์บิคและเนื้อหา phenolics (ค่าเฉลี่ยของ 71%, 50%, 14% และ 32% ตามลำดับ) และอย่างมีนัยสำคัญลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ (8% และ 10% ใช้ DPPH และบีแคโรทีนรุ่น linoleate assays ตามลำดับ) แม้ว่าเมล็ดกำจัดที่ชื่นชอบเพิ่มขึ้นทั้งสี และความหวาน บางสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (11% ของแคโรทีนอยด์และ 24% ของ phenolics) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระความจุ (5%) ได้สูญเสีย ต่างพันธุ์ศึกษามีอิทธิพลให้ขั้นตอนเหล่านี้ ผลไม้ได้รับผลกระทบมากที่สุด โดยปอกได้จากพันธุ์ redondo (ไลโคปีน 66%, 44% b-แคโรทีน 26%กรดแอสคอร์บิคและ 38% phenolics) กำจัดเมล็ดพันธุ์ ในทางกลับกัน เป็นอันตรายมากขึ้นสำหรับมะเขือเทศ cereja (10%ไลโคปีน 38% b-แคโรทีน วิตามินซี 25% และ 63% phenolics) เมื่อเทียบกับเหลือคน ผลไม้พระรามได้น้อยผลกระทบจากกระบวนการตัดแต่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเปลือกและเมล็ดกำจัดสองขั้นตอนการฝึกฝนกันทั่วไปทั้งที่บ้านหรือโดย
อุตสาหกรรมการประมวลผลที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพเนื้อหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระ
ความจุของผลไม้มะเขือเทศสี่สายพันธุ์โปรตุเกสทั่วไป (Cereja, chucha พระรามและ Redondo) เป็น
ประเมิน ขั้นตอนทั้งสองที่เกิดอย่างมีนัยสำคัญทางด้านโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระการสูญเสียกิจกรรมในผลไม้ของทุก
พันธุ์ โดยทั่วไปการปอกเปลือกเป็นอันตรายมากขึ้นเนื่องจากมันจะทำให้เกิดการลดลงที่สูงขึ้นในไลโคปีน bcarotene,
วิตามินซีและเนื้อหาฟีนอล (ค่าเฉลี่ยของ 71%, 50%, 14% และ 32% ตามลำดับ) และ
การลดลงของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของอย่างมีนัยสำคัญ ผลไม้ (8% และ 10% โดยใช้ DPPH? และ B-แคโรทีน
การวิเคราะห์รูปแบบ linoleate ตามลําดับ) แม้ว่าการกำจัดเมล็ดได้รับการสนับสนุนการเพิ่มขึ้นของทั้งสองสีและ
ความหวานสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางคน (11% ของนอยด์และ 24% ของฟีนอล) เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระ
ความจุ (5%) มีการสูญเสีย ศึกษาสายพันธุ์ที่ได้รับอิทธิพลแตกต่างจากวิธีการเหล่านี้ ผลไม้ที่
ได้รับผลกระทบมากที่สุดโดยการปอกเปลือกเป็นผู้ที่มาจาก Redondo พันธุ์ (? 66% ไลโคปีน? 44% B-แคโรทีน 26%
วิตามินซีและ? 38% ฟีนอล) กำจัดเมล็ดในทางกลับกันก็ทำให้เกิดความเสียหายมากขึ้นสำหรับมะเขือเทศ Cereja (? 10%
ไลโคปีน? 38% B-แคโรทีน 25% วิตามินซีและ? 63% ฟีนอล) เมื่อเทียบกับส่วนที่เหลืออีก
คน, ผลไม้พระรามได้รับผลกระทบน้อยลงโดยวิธีการตัดแต่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเปลือกและเมล็ดเอา สองขั้นตอนที่ฝึกที่บ้าน หรือ จากอุตสาหกรรมการประมวลผลในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสารต้านอนุมูลอิสระความจุของมะเขือเทศผลไม้ทั้ง 4 พันธุ์ โดยทั่วไป ( cereja โปรตุเกส , และ chucha พระราม Redondo ) ได้แก่ราคาประเมิน . กระบวนการทั้งสองเกิดการสูญเสียกิจกรรมโภชนาการ และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในผลของทุกพันธุ์ . ในทั่วไป , ลอกก็เป็นอันตราย เพราะมันเกิดจากการลดลงสูงกว่า ไลโคปีน bcarotene , ,และ โพลีฟีนอล กรดแอสคอร์บิกเนื้อหา ( เฉลี่ย 71 % , 50% , 14% และ 11% ตามลำดับ ) และอย่างมีนัยสำคัญลดความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้ ( 8 % และ 10 % โดยใช้ dpph และเบต้า - แคโรทีนลิโนลีเแบบทดสอบ , ต้องกัน ) แม้ว่าเมล็ดเอา ชอบทั้งสีและเพิ่มของความหวาน , สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( 11% ของ carotenoids และ 24% ของโพลีฟีนอล ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระความจุ ( 5% ) และมีการสูญเสีย การศึกษาพันธุ์ได้รับอิทธิพลที่แตกต่างจากขั้นตอนเหล่านี้ ผลไม้ผลกระทบมากที่สุด โดยลอกเหล่านั้นจาก Redondo พันธุ์ ( 66% ไลโคปีน , 44 % - 26 %และโพลีฟีนอล กรดแอสคอร์บิกร้อยละ 38 ) เมล็ดเอา ในทางกลับกัน ก็เปลืองกว่า cereja มะเขือเทศ ( 10%ไลโคปีน 38 % - 25 % กรดแอสคอร์บิค และ 63% ฟีนอลิก ) เปรียบเทียบกับที่เหลือที่ รามา ผลไม้น้อยได้รับผลกระทบโดยการตัดขั้นตอนที่