2. Materials and methods2.1. Prepar

2. Materials and methods
2.1. Preparation of batters and shrimp nuggets
Four different shrimp nuggets were prepared and manufactured
according to the formulations shown in Table 1. A reference batter
was prepared by mixing Egg powder (10.4 gr/100gr) and wheat
flour (89.6 gr/100gr). In CMC formula 1 gr/100gr Carboxymethyl
cellulose (Sunrose, Japan) was added, replacing the same amount of
batter wheat flour. The water/dry mix proportion was always kept
at 2:1. The temperature of the water before mixing was 25 C. The
Metapenaeus affinis shrimps used were obtained from a local
producer (Mobarakian, Iran). The shrimps were held under hygienic
condition at 18 C for 2 days before processing. The BG
formula was consisted of 3 gr/100 gr b-glucan in center of nuggets
was used instead of 3 gr/100 gr bread crumb. b-glucan used was of
34 gr/100 gr purity and obtained from promOat (promOat, Swedish).
The cleaned shrimps were ground by grinder and according to
the four formulations shown in Table 1. Additives were added and
mixed to make raw nugget paste. The shrimp former was filled with
paste and shaped nuggets. After forming, predusting, battering and
breading was done respectively. Then raw nuggets were steam
cooked for 35 min to achieve an internal temperature of about 85 C
to make pre-cooked nuggets. After these stages shrimp nuggets
were frozen by IQF (CFS Koppens Spiral Freezer, Model: SVR 600)
packaged and stored at 18 C (Venugopal, 2006).
2.2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1 การเตรียมคนและกุ้งนักเก็ตเตรียม และผลิตนักเก็ตกุ้งต่าง ๆ 4ตามสูตรที่แสดงในตารางที่ 1 แป้งอ้างอิงถูกเตรียม โดยผสมไข่ผง (10.4 gr/100gr) และข้าวสาลีแป้ง (89.6 gr/100gr) ใน CMC สูตร 1 gr/100gr Carboxymethylเซลลูโลส (Sunrose ญี่ปุ่น) เพิ่ม แทนที่เท่ากันแป้งสาลี สัดส่วนการผสมน้ำ/แห้งถูกเก็บไว้เสมอที่ 2:1 อุณหภูมิของน้ำก่อนผสมได้ราว 25 ใบMetapenaeus affinis กุ้งใช้ได้รับจากท้องถิ่นโปรดิวเซอร์ (Mobarakian อิหร่าน) กุ้งได้จัดขึ้นภายใต้สุขอนามัยเงื่อนไขที่ 18 C 2 วันก่อนประมวลผล BGสูตรประกอบด้วย 3 gr gr/100 b-glucan ในศูนย์ของนักเก็ตใช้แทนเศษขนมปัง gr gr/100 3 ใช้ glucan b มีgr gr/100 ความบริสุทธิ์ที่ 34 และได้รับจาก promOat (promOat สวีเดน)กุ้งทำความสะอาดได้ โดยบด และตามพื้นดินสูตร 4 ที่แสดงในตารางที่ 1 มีเพิ่มสาร และผสมการทำนักเก็ตดิบวาง อดีตกุ้งก็เต็มไปด้วยวางและนักเก็ตรูป หลังจากขึ้นรูป predusting, battering และbreading ถูกทำตามลำดับ แล้ว นักเก็ตดิบถูกอบไอน้ำอาหารสำหรับ 35 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิภายในมีประมาณ 85 Cเพื่อให้นักเก็ตอร่อย หลังจากขั้นตอนนี้กุ้งนักเก็ตถูกแช่แข็ง โดยแช่แข็ง (ตู้ CFS Koppens เกลียว รุ่น: SVR 600)บรรจุ และเก็บไว้ที่ 18 C (Venugopal, 2006)2.2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 การเตรียมแป้งและนักเก็ตกุ้งสี่นักเก็ตกุ้งที่แตกต่างกันได้จัดทำและผลิตตามสูตรที่แสดงในตารางที่1 แป้งอ้างอิงถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมผงไข่(10.4 กรัม / 100gr) และข้าวสาลีแป้ง(89.6 กรัม / 100gr) ใน CMC สูตร 1 กรัม / 100gr Carboxymethyl เซลลูโลส (Sunrose ญี่ปุ่น) ถูกเพิ่มเข้ามาแทนที่จำนวนเดียวกันของแป้งสาลีแป้ง น้ำ / สัดส่วนผสมแห้งที่ถูกเก็บไว้เสมอที่2: 1 อุณหภูมิของน้ำก่อนที่จะผสม 25 ซีเดอะMetapenaeus affinis ใช้กุ้งที่ได้รับจากท้องถิ่นผลิต (Mobarakian อิหร่าน) กุ้งถูกจัดขึ้นภายใต้การถูกสุขอนามัยสภาพ ณ วันที่ 18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 วันก่อนที่จะประมวลผล BG สูตรประกอบด้วย 3 กรัม / 100 กรัมขกลูแคนในใจกลางของนักเก็ตที่ถูกนำมาใช้แทน3 กรัม / 100 กรัมเศษขนมปัง ขกลูแคนที่ใช้เป็น34 กรัม / 100 กรัมและมีความบริสุทธิ์ที่ได้รับจาก promOat (promOat สวีเดน). กุ้งทำความสะอาดมาบดโดยเครื่องบดและเป็นไปตามสี่สูตรที่แสดงในตารางที่ 1 มีการเพิ่มสารเติมแต่งและผสมเพื่อให้นักเก็ตดิบวาง. กุ้งอดีตที่เต็มไปด้วยวางและนักเก็ตรูป หลังจากที่ขึ้นรูป predusting, ทุบตีและลมหายใจก็ทำตามลำดับ จากนั้นนักเก็ตดิบถูกอบไอน้ำปรุง 35 นาทีเพื่อให้บรรลุอุณหภูมิภายในประมาณ 85 C ที่จะทำให้นักเก็ตปรุงสุกก่อน หลังจากขั้นตอนเหล่านี้นักเก็ตกุ้งถูกแช่แข็งโดย IQF (CFS Koppens เกลียวตู้แช่แข็งรุ่น SVR 600). บรรจุและเก็บไว้ที่ 18 C (Venugopal 2006) 2.2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . เตรียมแป้งและกุ้งนักเก็ตกุ้งนักเก็ต
4
เตรียมและผลิตตามสูตรที่แสดงในตารางที่ 1 อ้างอิง
เตรียมแป้งโดยผสมผงไข่ ( 10.4 กรัม / 100gr ) และข้าวสาลี
แป้ง ( ว่า GR / 100gr ) ในสูตร 1 กรัม / 100gr CMC คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (
sunrose , ญี่ปุ่น ) คือการเพิ่มจํานวนเดียวกัน
แทนแป้งสาลีแป้ง . น้ำ / แห้งผสมในสัดส่วนเสมอ
ที่ 2 : 1 . อุณหภูมิของน้ำก่อนที่จะผสม 25 C .
metapenaeus affinis กุ้งใช้ได้จากผู้ผลิตในท้องถิ่น
( mobarakian , อิหร่าน ) กุ้งถูกจัดขึ้นภายใต้สุขลักษณะ
ที่ 18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 วัน ก่อนการประมวลผล BG
สูตรจำนวน 3 กรัม / 100 กรัม b-glucan ในศูนย์ของนักเก็ต
ถูกนำมาใช้แทน 3 กรัม / 100 กรัมเศษขนมปัง ใช้เป็น b-glucan
34 กรัม / 100 กรัม และความบริสุทธิ์ที่ได้จาก promoat ( promoat , สวีเดน ) .
ล้างกุ้งบดด้วยเครื่องบดและตาม
4 สูตรแสดงดังตารางที่ 1 สารเพิ่ม
ผสมเพื่อให้วางก้อนดิบ กุ้งในอดีตเต็มไปด้วย
แปะและรูปนักเก็ต หลังจากการขึ้นรูป predusting ทุบตีและ
, ,ลมหายใจได้ตามลำดับ นักเก็ตเป็นไอน้ำแล้วดิบ
สุก 35 นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในของเกี่ยวกับ 85 C
ให้ก่อนทำนักเก็ต หลังจากขั้นตอนเหล่านี้กุ้งนักเก็ต
ถูกแช่แข็งโดย IQF ( CFS koppens เกลียวตู้แช่รุ่น : SVR 600 )
แพคเกจและเก็บไว้ที่ 18 C ( venugopal , 2006 ) .
2.2 .