(mean W SD, n = 3).Parameters Stora

(mean W SD, n = 3).
Parameters Storage time
(days) Control Microporous PE-LD Polyolefin RD 45
Firmness (N) 0 6.31 Æ 0.12ax 6.54 Æ 0.28bx 6.63 Æ 0.16bx 6.84 Æ 0.08cx 6.65 Æ 0.12bx 14 3.66 Æ 0.11ay 3.46 Æ 0.23ay 3.84 Æ 0.11by 4.16 Æ 0.15cy 4.45 Æ 0.20dy 28 1.06 Æ 0.04az 1.15 Æ 0.07az 1.62 Æ 0.05bz 2.04 Æ 0.07cz 2.66 Æ 0.18dz
Total phenolics
(mg gallic acid Eq./100 g)
Total flavonoids
(mg catechin Eq./100 g)
0 144.35 Æ 1.20ax 144.28 Æ 1.05ax 144.82 Æ 1.02ax 144.45 Æ 1.05ax 144.81 Æ 1.01ax 14 154.55 Æ 1.10ay 148.70 Æ 1.01by 146.1 Æ 0.91cy 145.54 Æ 1.08dy 145.48 Æ 1.35dy 28 161.86 Æ 1.03az 158.9 Æ 1.11bz 155.59 Æ 1.50cz 154.93 Æ 1.30dz 151.51 Æ 1.19ez
0 28.74 Æ 1.02ax 28.84 Æ 0.96ax 28.24 Æ 0.82bx 28.09 Æ 0.05cx 29.07 Æ 0.74bx 14 24.37 Æ 1.12ay 24.53 Æ 1.07ay 24.74 Æ 1.11ay 25.24 Æ 1.07by 25.85 Æ 1.20by 28 19.26 Æ 1.0az 20.19 Æ 0.94az 20.69 Æ 0.99az 22.66 Æ 0.79bz 23.71 Æ 0.89cz
Antioxidant activity (%) 0 40.41 Æ 0.68ax 40.85 Æ 0.77ax 40.87 Æ 0.72ax 40.80 Æ 0.74ax 40.21 Æ 1.04ax 14 68.17 Æ 0.88ay 67.80 Æ 1.03ay 65.32 Æ 0.90by 62.02 Æ 0.85cy 60.94 Æ 0.82dy 28 49.44 Æ 0.97az 50.16 Æ 0.87az 52.96 Æ 0.64bz 54.26 Æ 0.66cz 57.08 Æ 0.86dz
Capsaicin content (%) 0 0.244 Æ 0.53ax 0.267 Æ 0.71ax 0.268 Æ 0.92ax 0.268 Æ 0.46ax 0.269 Æ 0.21ax 14 0.37 Æ 0.52ay 0.368 Æ 0.64ay 0.345 Æ 0.41ay 0.349 Æ 0.87ay 0.341 Æ 0.36ay 28 0.258 Æ 0.71az 0.243 Æ 0.69az 0.263 Æ 0.36az 0.262 Æ 0.28az 0.266 Æ 0.43az
Note: The first superscript letter (a–e) shows a significant difference ( p < 0.05) along a particular row, and the second superscript letter (x–z) shows the significant difference ( p < 0.05) down a particular column for a specific attribute.
wall organization and render the wall pectins accessible to the pectinases, causing loss of firmness during postharvest life (Nohl, 1994). Under modified atmosphere, the respiration rate is slowed down; and therefore, there is less generation of radicals. Low O2 and high CO2 concentrations in packed chillies reduced the activation of the tissue softening enzymes allowing retention of firmness during storage. Low tempera- ture storage also restrict tissue softening which may be due to reduction in respiration and transpiration rates, inhibition of cell-wall hydrolytic enzymes (polygalacturonase – PG, pectin- methylesterase – PME) as well as decreased ethylene produc- tion. Modified atmosphere packaging has been found to reduce the loss of firmness in the case of bell peppers at 10 8C (Manolopoulou, Xanthopoulos, Douros, & Lambrinos,
2010). Similar results were obtained by Cheng et al. (2008) and Edusei et al. (2012) in the case of C. annuum during storage.
3.5. CIE colour values, chlorophyll and carotenoids
Chillies undergo profound changes during the course of senescence during postharvest storage showing conversion of existing pigments. The green colour of the fruit is principally due to the presence of chlorophyll and during maturation and senescence, the chloroplast pigments disappear, while exclu- sively carotenoid chromoplast pigments are synthesized and esterified by fatty acids (Howard, Talcott, Brenes, & Villalon, 2000; Hortensteiner, 2006). A significant ( p < 0.05) difference in colour values were observed in the chillies packed in different films during storage. The L* value increased for both the modified atmosphere packed and unpacked samples with progress in senescence during storage. The control samples showed change in colour after 15 days of storage while the chillies packed in anti-fog (RD45) film maintained pigment stability up to 28 days of storage owing to its optimum OTR (oxygen transmission rate) and CTR (CO2 transmission rate) which generated optimum modified atmosphere in the packets lowering the respiration rates of the chillies (Table 2).
The retention of green pigment in anti-fog (RD45) film packed chillies, may be due to limited chlorophyll degradation which is responsible for the green colour (a* value), this can be due to the elevated CO2 and/or O2 in package concentrations (Manolo- poulou et al., 2012). The b* value increased in all the samples, with increase in the storage period irrespective of the packaging film. Low temperatures restrict the rate of ripening and deterioration in fruits and vegetables (Edusei et al., 2012). The retention of green colour in the modified atmosphere (MA) packed chillies may be due to reduced respiration rate caused by modified atmosphere within the package. Slow respiration rate resulted in restricted breakdown of chlorophyll and decreased the rate of synthesis of carotenoids, which occur during senescence process. The chlorophyll and carotenoid contents of chillies can also vary in composition and concentration owing to differences in genetics and maturation (Conforti & Totty, 2007; Howard et al., 2000). The carotenoid content varied significantly ( p < 0.05) among the variously packed chillies. There was a sharp increase in carotenoid content in all the chilli samples during storage, the control samples and microporous film packed chillies showing highest carotenoid content due to faster ripening followed by the chillies packed in other films. Biosynthesis of carotenoids during ripening has been found paralleled by the degradation of chlorophyll pigment (Deepa, Kaur, George, Singh, & Kapoor, 2007). Similar results were also observed by Deepa et al. (2007) for green chillies and Xing et al.
(2011) in bell peppers.
3.6. Ascorbic acid
Ascorbic acid is one of the most important hydrophilic antioxidant that scavenges harmful free radicals and other ROS and also regenerates other antioxidants like tocopherol to its functional state (Manas, Bandopadhyay, Chakravarty, Pal, & Bhattacharya, 2013). The ascorbic acid had shown a decreasing trend in all the samples during storage at 8 Æ 1 8C. Ascorbic acid content declined progressively with

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(หมายถึง W SD, n = 3)เวลาเก็บพารามิเตอร์(วัน) ควบคุม Microporous PE-LD Polyolefin ถนน 45ไอซ์ (N) 0 6.31 Æ 0.12ax 6.54 Æ 0.28bx 6.63 Æ 0.16bx 6.84 Æ 0.08cx 6.65 Æ 0.12bx Æ 14 3.66 0.11ay 3.46 Æ 0.23ay 3.84 Æ 0.11by 4.16 Æ 0.15cy 4.45 Æ 0.20dy Æ 28 1.06 0.04az 1.15 Æ 0.07az 1.62 Æ 0.05bz 2.04 Æ 0.07cz 2.66 Æ 0.18dzPhenolics รวม(มิลลิกรัม gallic กรด Eq./100 g)flavonoids รวม(มิลลิกรัมสารสกัดจาก Eq./100 g)Æ 0 144.35 1.20ax 144.28 Æ 1.05ax 144.82 Æ 1.02ax 144.45 Æ 1.05ax 144.81 Æ 1.01ax Æ 14 154.55 1.10ay 148.70 Æ 1.01by 146.1 Æ 0.91cy 145.54 Æ 1.08dy 145.48 Æ 1.35dy Æ 28 161.86 1.03az 158.9 Æ 1.11bz 155.59 Æ 1.50cz 154.93 Æ 1.30dz 151.51 Æ 1.19ezÆ 0 28.74 1.02ax 28.84 Æ 0.96ax 28.24 Æ 0.82bx 28.09 Æ 0.05cx 29.07 Æ 0.74bx Æ 14 24.37 1.12ay 24.53 Æ 1.07ay 24.74 Æ 1.11ay 25.24 Æ 1.07by 25.85 Æ 1.20by Æ 28 19.26 1.0az 20.19 Æ 0.94az 20.69 Æ 0.99az 22.66 Æ 0.79bz 23.71 Æ 0.89czกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (%) Æ 0 40.41 0.68ax 40.85 Æ 0.77ax 40.87 Æ 0.72ax 40.80 Æ 0.74ax 40.21 Æ 1.04ax Æ 14 68.17 0.88ay 67.80 Æ 1.03ay 65.32 Æ 0.90by 62.02 Æ 0.85cy 60.94 Æ 0.82dy Æ 28 49.44 0.97az 50.16 Æ 0.87az 52.96 Æ 0.64bz 54.26 Æ 0.66cz 57.08 Æ 0.86dzเนื้อหาของแคปไซซิน (%) Æ 0 0.244 0.53ax 0.267 Æ 0.71ax 0.268 Æ 0.92ax 0.268 Æ 0.46ax 0.269 Æ 0.21ax Æ 14 0.37 0.52ay 0.368 Æ 0.64ay 0.345 Æ 0.41ay 0.349 Æ 0.87ay 0.341 Æ 0.36ay Æ 28 0.258 0.71az 0.243 Æ 0.69az 0.263 Æ 0.36az 0.262 Æ 0.28az 0.266 Æ 0.43azหมายเหตุ: first อักษรตัวยก (a – e) แสดงความแตกต่าง significant (p < 0.05) แถวเฉพาะ และตัวอักษรตัวยกสอง (x-z) แสดงส่วนต่าง significant (p < 0.05) ลงคอลัมน์เฉพาะสำหรับการ specific แอตทริบิวต์ผนังองค์กร และแสดง pectins ผนังถึง pectinases ก่อให้เกิดการสูญหายของ firmness ในช่วงชีวิตหลังการเก็บเกี่ยว (Nohl, 1994) ภายใต้บรรยากาศ modified อัตราการหายใจจะชะลอตัวลง และดังนั้น มีน้อยสร้างของอนุมูล ต่ำ O2 และ CO2 ความเข้มข้นสูงในบรรจุเผ็ดลดเปิดใช้งานของเนื้อเยื่อที่นุ่มนวลช่วยรักษา firmness ระหว่างการเก็บรักษาเอนไซม์ เก็บที่อุณหภูมิต่ำ-ture จำกัดเนื้อเยื่อนุ่มนวลซึ่งอาจเกิดจากการหายใจที่ลดลง และ transpiration ราคา ยับยั้งเซลล์ผนังไฮโดรไลติกเอนไซม์ (polygalacturonase-PG เพกทิน-methylesterase – PME) เช่นเอทิลีนผลิตภัณฑ์เซรามิคสเตรชันลดลง ตรวจพบ Modified บรรยากาศบรรจุภัณฑ์เพื่อลดการสูญเสียของ firmness ในกรณีของพริกที่ 8C 10 (Manolopoulou, Xanthopoulos, Douros, & Lambrinos2010 ผลลัพธ์คล้ายได้รับ โดย al. et เฉิง (2008) และ Edusei et al. (2012) ในกรณีของ C. annuum ระหว่างการเก็บรักษา3.5 ค่าสี CIE คลอโรฟิลล์ และ carotenoidsเผ็ดรับการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้งระหว่าง senescence ระหว่างการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวที่แสดงการแปลงของเม็ดสีที่มีอยู่ สีเขียวของผลไม้เป็นหลักเนื่องจากคลอโรฟิลล์ และ ระหว่างพ่อแม่ และ senescence คลอโรพลาสต์สีที่หายไป ในขณะที่มีสังเคราะห์เม็ดสี carotenoid chromoplast exclu sively และ esterified โดยกรดไขมัน (Howard, Talcott, Brenes, & Villalon, 2000 Hortensteiner, 2006) Significant (p < 0.05) ความแตกต่างในค่าสีตั้งสุภัคเผ็ดที่บรรจุใน films ที่แตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษา L * ค่าเพิ่มขึ้นสำหรับบรรจุทั้งบรรยากาศ modified และแยกตัวอย่างที่ มีความคืบหน้าใน senescence ระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่างควบคุมพบว่าเปลี่ยนสีหลังจาก 15 วันของการจัดเก็บในขณะที่เผ็ดที่บรรจุใน film ป้องกันหมอก (RD45) รักษาเสถียรภาพของรงควัตถุถึง 28 วันของการจัดเก็บเนื่องจากความเหมาะสม OTR (อัตราส่งออกซิเจน) และจักร (CO2 ส่งอัตรา) บรรยากาศที่เหมาะสม modified สร้างในแพคเก็ตที่ลดอัตราการหายใจของเผ็ด (ตาราง 2)The retention of green pigment in anti-fog (RD45) film packed chillies, may be due to limited chlorophyll degradation which is responsible for the green colour (a* value), this can be due to the elevated CO2 and/or O2 in package concentrations (Manolo- poulou et al., 2012). The b* value increased in all the samples, with increase in the storage period irrespective of the packaging film. Low temperatures restrict the rate of ripening and deterioration in fruits and vegetables (Edusei et al., 2012). The retention of green colour in the modified atmosphere (MA) packed chillies may be due to reduced respiration rate caused by modified atmosphere within the package. Slow respiration rate resulted in restricted breakdown of chlorophyll and decreased the rate of synthesis of carotenoids, which occur during senescence process. The chlorophyll and carotenoid contents of chillies can also vary in composition and concentration owing to differences in genetics and maturation (Conforti & Totty, 2007; Howard et al., 2000). The carotenoid content varied significantly ( p < 0.05) among the variously packed chillies. There was a sharp increase in carotenoid content in all the chilli samples during storage, the control samples and microporous film packed chillies showing highest carotenoid content due to faster ripening followed by the chillies packed in other films. Biosynthesis of carotenoids during ripening has been found paralleled by the degradation of chlorophyll pigment (Deepa, Kaur, George, Singh, & Kapoor, 2007). Similar results were also observed by Deepa et al. (2007) for green chillies and Xing et al.(2011) ในพริก3.6. กรดแอสคอร์บิคกรดแอสคอร์บิคเป็นหนึ่งที่สำคัญที่สุด hydrophilic สารต้านอนุมูลอิสระที่ scavenges อันตรายต่ออนุมูลอิสระและ ROS อื่น ๆ และยัง สร้างสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ เช่น tocopherol สู่สถานะทำงาน (มานาสเท Bandopadhyay, Chakravarty, Pal และ Bhattacharya, 2013) กรดแอสคอร์บิคได้แสดงแนวโน้มลดลงในตัวอย่างทั้งหมดระหว่างการเก็บรักษา 8 Æ 1 8C. กรดแอสคอร์บิคเนื้อหาปฏิเสธความก้าวหน้าด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(หมายถึง W SD, n = 3).
พารามิเตอร์การจัดเก็บเวลา
(วัน) ควบคุมพรุน PE-LD Polyole สาย n RD 45
ความแน่น (N) 0 6.31 6.54 0.12ax ÆÆ 0.28bx 6.63 6.84 0.16bx ÆÆ 0.08cx 6.65 Æ 0.12bx 14 3.66 3.46 0.11ay ÆÆ 0.23ay 3.84 Æ 0.11by 4.16 4.45 0.15cy ÆÆ 0.20dy 28 1.06 1.15 0.04az ÆÆ 0.07az 1.62 2.04 0.05bz ÆÆ 0.07cz 2.66 Æ 0.18dz
ฟีนอลรวม
(mg ฝรั่งเศสกรดสม. / 100 กรัม)
avonoids ชั้นรวม
(มก. catechin สม. / 100 กรัม)
0 Æ 1.20ax 144.35 144.28 144.82 1.05ax ÆÆ 1.02ax 144.45 144.81 1.05ax ÆÆ 1.01ax 14 154.55 148.70 1.10ay ÆÆ 1.01by 146.1 Æ 0.91cy 145.54 Æ 1.08dy 145.48 Æ 1.35dy 28 161.86 Æ 1.03az 158.9 Æ 1.11bz 155.59 Æ 1.50cz 154.93 151.51 1.30dz ÆÆ 1.19ez
0 28.74 Æ 1.02ax 28.84 28.24 0.96ax ÆÆ 0.82bx 28.09 29.07 0.05cx ÆÆ 0.74bx 14 24.37 1.12ay ÆÆ 1.07ay 24.53 24.74 25.24 1.11ay ÆÆ 1.07by 25.85 Æ 1.20by 28 19.26 20.19 1.0az ÆÆ 0.94az 20.69 22.66 0.99az ÆÆ 0.79bz 23.71 Æ 0.89cz
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (%) 0 40.41 Æ 0.68ax 40.85 40.87 0.77ax ÆÆ 0.72ax 40.80 40.21 0.74ax ÆÆ 1.04ax 14 68.17 67.80 0.88ay ÆÆ 1.03ay 65.32 62.02 0.90by ÆÆ 0.85cy 60.94 Æ 0.82dy 28 49.44 50.16 0.97az ÆÆ 0.87az 52.96 Æ 0.64bz 54.26 57.08 0.66cz ÆÆ 0.86dz
เนื้อหาแคปไซซิ (%) 0 .244 .267 0.53ax ÆÆ 0.71ax 0.268 0.268 0.92ax ÆÆ 0.46ax 0.269 Æ 0.21ax 14 0.37 Æ 0.52ay 0.368 Æ 0.64ay 0.345 0.349 0.41ay ÆÆ 0.87 เฮลโล 0.341 Æ 0.36ay 28 .258 .243 0.71az ÆÆ 0.69az 0.263 0.262 0.36az ÆÆ 0.28az 0.266 Æ 0.43az
หมายเหตุ: สายแรกจดหมายยก (a-จ) แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่มีนัยสำคัญลาดเท (p <0.05) พร้อมแถวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และตัวอักษรยกที่สอง (x-z) แสดงให้เห็นถึงสายแตกต่างลาดเทนัยสำคัญ (p <0.05) ลงคอลัมน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระบุไว้คแอตทริบิวต์.
องค์กรผนังและทำให้ pectins ผนังสามารถเข้าถึงเพคติเนสที่ก่อให้เกิดการสูญเสียของ rmness ไฟในช่วงชีวิตหลังการเก็บเกี่ยว (Nohl , 1994) ภายใต้บรรยากาศ Modi สายเอ็ดอัตราการหายใจจะชะลอตัวลง และดังนั้นจึงมีการผลิตน้อยของอนุมูล O2 ต่ำและความเข้มข้นของ CO2 สูงในการบรรจุพริกลดการทำงานของเอนไซม์ที่ช่วยให้เนื้อเยื่ออ่อนการเก็บรักษาสาย rmness ในระหว่างการเก็บรักษา การจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำยัง จำกัด การชะลอตัวของเนื้อเยื่อซึ่งอาจจะเกิดจากการลดลงของการหายใจและอัตราการคายยับยั้งเซลล์ผนังเอนไซม์ย่อยสลาย (polygalacturonase - PG, pectin- methylesterase - PME) เช่นเดียวกับเอทิลีนลดลงการผลิต Modi สายเอ็ดบรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ได้รับพบว่าลดการสูญเสีย rmness ไฟในกรณีของพริกที่ 10 8C (Manolopoulou, Xanthopoulos, Douros และ Lambrinos,
2010) ผลที่คล้ายกันที่ได้รับจากเฉิง et al, (2008) และ Edusei et al, (2012) ในกรณีของพริกหยวกในระหว่างการเก็บรักษา.
3.5 ค่าสี CIE,
คลอโรฟิลนอยด์และพริกได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในช่วงของการเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวการแสดงการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสีที่มีอยู่ สีเขียวของผลไม้เป็นหลักเนื่องจากการปรากฏตัวของคลอโรฟิลและในช่วงการเจริญเติบโตและชราภาพสี chloroplast หายไปในขณะที่ carotenoid sively exclu- เม็ดสี chromoplast มีการสังเคราะห์และสาย esteri ed โดยกรดไขมัน (โฮเวิร์ด Talcott, Brenes และ Villalon 2000 ; Hortensteiner 2006) ลาดเทมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความแตกต่างในค่าสีพบในพริกบรรจุในฟิล์มไฟที่แตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษา ค่า L * เพิ่มขึ้นสำหรับทั้งบรรยากาศไฟ Modi เอ็ดบรรจุและตัวอย่างแตกกับความคืบหน้าในระหว่างการเก็บรักษาชราภาพ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ควบคุมการแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในสีหลังจาก 15 วันของการจัดเก็บข้อมูลในขณะที่พริกบรรจุในป้องกันหมอก (RD45) สาย LM บำรุงรักษาเสถียรภาพเม็ดสีได้ถึง 28 วันของการจัดเก็บเนื่องจากการที่ดีที่สุดของ OTR (อัตราการส่งผ่านออกซิเจน) และ CTR (อัตราการส่ง CO2) ซึ่งสร้างบรรยากาศ Modi เอ็ดสายที่ดีที่สุดในแพ็กเก็ตการลดอัตราการหายใจของพริก (ตารางที่ 2).
เงินประกันของเม็ดสีเขียวป้องกันหมอก (RD45) สาย LM บรรจุพริกอาจจะเกิดจากการย่อยสลายของคลอโรฟิล จำกัด ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับสีเขียว (ค่า *) นี้สามารถจะเป็นเพราะ CO2 สูงและ / หรือ O2 ในความเข้มข้นแพคเกจ (Manolo- poulou et al., 2012) เดอะบี * มูลค่าที่เพิ่มขึ้นในทุกตัวอย่างที่มีการเพิ่มขึ้นในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลโดยไม่คำนึงถึงสายบรรจุภัณฑ์ฟิล์ม อุณหภูมิต่ำ จำกัด อัตราการสุกและการเสื่อมสภาพในผักและผลไม้ (Edusei et al., 2012) เก็บรักษาที่มีสีเขียวในบรรยากาศไฟ Modi เอ็ด (MA) บรรจุพริกอาจจะเกิดจากอัตราการหายใจลดลงเกิดจากบรรยากาศเอ็ด Modi ไฟภายในแพคเกจ อัตราการหายใจช้าส่งผลให้เกิดการสลาย จำกัด ของคลอโรฟิลและลดลงของอัตราการสังเคราะห์ของนอยด์ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการชราภาพ คลอโรฟิลและเนื้อหา carotenoid พริกยังสามารถแตกต่างกันไปในองค์ประกอบและความเข้มข้นเนื่องจากความแตกต่างในพันธุศาสตร์และการเจริญเติบโต (Conforti และ Totty 2007. ฮาวเวิร์ด, et al, 2000) มีนัยสำคัญเนื้อหาที่แตกต่างกันอย่างมีนัย carotenoid (p <0.05) ในหมู่พริกบรรจุนานัปการ มีเพิ่มมากขึ้นในเนื้อหา carotenoid ในทุกตัวอย่างพริกระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่างการควบคุมและการ LM สายพรุนบรรจุพริกแสดงเนื้อหา carotenoid สูงสุดเนื่องจากการสุกเร็วขึ้นตามด้วยพริกบรรจุใน LMS สายอื่น ๆ การสังเคราะห์ของนอยด์ในช่วงสุกพบว่าได้รับการขนานการสลายตัวของเม็ดสีคลอโรฟิล (Deepa, คอร์จอร์จซิงห์และ Kapoor, 2007) ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้ตั้งข้อสังเกตโดย Deepa et al, (2007) สำหรับพริกเขียวและ Xing et al.
(2011) ในพริก.
3.6 วิตามินซีกรดวิตามินซีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ชอบน้ำที่สำคัญที่สุดที่ scavenges อนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายและ ROS อื่น ๆ และยังฟื้นฟูสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ เช่นโทโคฟีรอการทำงานของรัฐ (มนัส, Bandopadhyay, Chakravarty, เพื่อนและ Bhattacharya 2013)
กรดแอสคอบิได้แสดงให้เห็นแนวโน้มที่ลดลงในทุกตัวอย่างในระหว่างการเก็บรักษาที่ 8 Æ 1 8C วิตามินซีปริมาณกรดลดลงมีความก้าวหน้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( หมายถึง W SD , n = 3 ) .
พารามิเตอร์เวลากระเป๋า
( วัน ) ควบคุมด pe-ld polyole n
2 จึง กข 45 ( n ) 0 นาที 0.12ax 6.54 กู้กู้กู้กู้ 0.28bx 6.63 0.16bx 6.84 0.08cx 6.65 กู้กู้กู้ 0.11ay 0.12bx 14 3.66 ร้อยละ 3.84 0.11by 4.16 0.23ay กู้กู้กู้ 0.15cy 4.45 0.20dy 28 1.06 กู้กู้กู้ 0.04az 1.15 0.07az 1.62 0.05bz 2.04 กู้กู้ 0.07cz 2.66 0.18dz

( มก. ปริมาณ total phenolics กรดแกลลิคอีคิว / 100 g )

avonoids flทั้งหมด( มก. Catechin อีคิว / 100 g )
0 144.35 1.20ax 144.28 กู้กู้กู้กู้ 1.05ax 144.82 1.02ax 144.45 1.05ax 144.81 1.01ax 14 154.55 กู้กู้กู้กู้ 1.10ay 148.70 1.01by 146.1 0.91cy 145.54 1.08dy 145.48 กู้กู้กู้กู้ 1.35dy 28 161.86 1.03az 158.9 1.11bz 155.59 1.50cz 154.93 กู้กู้กู้ 1.30dz 151.51 1.19ez
0 28.74 กู้กู้ 1.02ax 28.84 รวม 0.82bx 28.09 0.96ax กู้กู้กู้กู้ 0.05cx 29.07 0.74bx 14 24.37 1.12ay 24.53 1.07ay 24.74 กู้กู้ 1.11ay 2524 กู้กู้กู้ 1.07by 25.85 1.20by 28 19.26 1.0az 20.19 0.94az 20.69 กู้กู้กู้กู้ 0.99az 22.66 0.79bz พยาบาลได้ร้อยละ 23.71 สารต้านอนุมูลอิสระ 0.89cz
( % ) 0 40.41 0.68ax 40.85 กู้กู้กู้กู้ 0.77ax โตร 0.72ax 40.80 0.74ax 40.21 1.04ax 14 68.17 กู้กู้กู้กู้ 0.88ay มี 1.03ay 65.32 0.90by สูง 0.85cy 60.94 กู้กู้กู้ 0.82dy 28 49.44 0.97az โลหะ 0.87az 52.96 กู้กู้กู้กู้ 0.64bz 54.26 0.66cz 57.08 0.86dz
แคปไซซินเนื้อหา ( % ) 0 0.244 กู้ 053ax 0.267 0.71ax 0.268 กู้กู้กู้กู้ 0.92ax 0.268 0.46ax ต่ำ 0.21ax 14 0.37 0.52ay 0.368 กู้กู้กู้กู้ 0.64ay 0.345 0.41ay 0.349 0.87ay 0.341 กู้กู้กู้ 0.36ay 28 เล่ม 0.71az 0.243 0.69az ตำแหน่ง 0.36az 0.262 กู้กู้กู้ 0.28az 0.266 0.43az
หมายเหตุ : จึงตัดสินใจเดินทางตัวยกจดหมาย ( e ) ) แสดงให้เห็น signi จึงไม่แตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ตามแถวที่เฉพาะเจาะจงและสองตัวยกจดหมาย ( x ) Z ) แสดง signi จึงไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลงคอลัมน์เฉพาะสำหรับประเภทขององค์กรจึง C .
ผนังและให้ผนังเพกทินสามารถเข้าถึงเพคติเนส ก่อให้เกิดการสูญเสียชีวิตในช่วงหลังการเก็บเกี่ยวจึง rmness ( Nohl , 1994 ) ภายใต้ Modi จึงเอ็ดบรรยากาศ อัตราการหายใจจะช้าลง และดังนั้นจึง มีการสร้างน้อยของอนุมูลอิสระต่ำ CO2 O2 และความเข้มข้นสูงในพริกบรรจุลดการกระตุ้นเนื้อเยื่ออ่อนให้ความคงทนของเอนไซม์จึง rmness ในระหว่างการเก็บรักษา ต่ำสีฝุ่น - ture กระเป๋ายังกัดเนื้อเยื่ออ่อนซึ่งอาจจะเกิดจากการลดลงในอัตราการหายใจและการคายน้ำ การยับยั้งเซลล์ผนังคุณภาพเอนไซม์ ( เอนไซม์ polygalacturonase ( PG ,เพคติน - methylesterase ( PME ) รวมทั้งปริมาณเอทิลีน - produc tion . โมไดจึงเอ็ดบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ได้รับการพบเพื่อลดการสูญเสีย จึง rmness ในกรณีของพริกที่ 10 ( manolopoulou xanthopoulos douros 8C , , ,
lambrinos & , 2010 ) ผลที่คล้ายกันได้รับจากเฉิง et al . ( 2008 ) และ edusei et al . ( 2012 ) ในกรณีของ C . annuum ในระหว่างการเก็บรักษา .
3.5 . CIE สีค่าคลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์
พริก เผชิญกับการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้งในหลักสูตรของการจัดเก็บในช่วงหลังการเก็บเกี่ยวแสดงการแปลงของสีที่มีอยู่ สีเขียวของผลไม้เป็นหลักเนื่องจากการปรากฏตัวของคลอโรฟิลล์ และในระหว่างการเจริญเติบโตและการเสื่อมสภาพ , คลอสีหายไปในขณะที่ exclu - sively แคโรทีนโครโมพลาสต์สีมุกและสังเคราะห์ esteri จึงเอ็ดโดยกรดไขมัน ( โฮเวิร์ด ทัลคอทท์ brenes & , , villalon , 2000 ; hortensteiner , 2006 ) เป็น signi จึงไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ค่าสีพบว่าในพริกที่บรรจุใน LMS จึงแตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษาL * ค่าเพิ่มขึ้นทั้ง Modi จึงเอ็ดบรรยากาศบรรจุและเปิดตัวอย่างกับความคืบหน้าในการระหว่างการเก็บรักษา