Thermosonication (TS) and pulsed el

Thermosonication (TS) and pulsed electric fields (PEF) represent emerging technologies for liquid food preservation.
In the present study shelf life and sensory attributes of orange juice were evaluated following treatment with a combination
of these technologies (TS/PEF). The juice was exposed to batch TS at 55 ◦C for 10 min followed by continuous
PEF at a field strength of 40 kV/cm for 150s. High-temperature short-time (HTST) pasteurisation (94 ◦C for 26 s) was
used as a control. Sensory attributes (i.e. colour, odour, sweetness, acidity, flavour and overall acceptability) of different
orange juices processed with TS/PEF or exposed to HTST pasteurisation were evaluated by 37 panellists using a
hedonic scale (1–9 points). All sensory attributes were rated equivalent for TS/PEF- and HTST-treated juice (P≥0.05).
During the shelf life study the effect of TS/PEF on selected physical properties (pH, ◦Brix and conductivity), microbiological
activity and colour stabilitywas monitored directly after processing and following 25 ◦C storage up to 168 days.
No significant change in the physical propertieswas detected after TS/PEF or HTST treatment during 168 days of shelf
life (P≥0.05). Although the counts for both treatments were consistently within safe levels (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Thermosonication (TS) และพัลไฟฟ้าเขต (PEF) แสดงเทคโนโลยีใหม่ ๆ สำหรับการถนอมอาหารเหลวในการศึกษาปัจจุบัน อายุและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำส้มถูกประเมินต่อการรักษาด้วยของเหล่านี้เทคโนโลยี (TS PEF) น้ำได้สัมผัสกับชุด TS ที่ ◦C 55 ใน 10 นาทีตาม ด้วยอย่างต่อเนื่องPEF ที่ฟิลด์ความแรงของ kV 40 cm ในเวลาสั้น (HTST) อุณหภูมิสูง 150 s ได้ pasteurisation (◦C 94 สำหรับ 26 s) ได้ใช้เป็นตัวควบคุม ทางประสาทสัมผัสคุณลักษณะ (เช่นสี กลิ่น ความหวานหอม มี กลิ่น และโดยรวม acceptability) ของแตกต่างกันน้ำส้มถูก TS/PEF หรือสัมผัสกับ HTST pasteurisation ถูกประเมิน โดยใช้กั้น 37 ตัวhedonic สเกล (1-9 คะแนน) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดได้คะแนนเทียบเท่าสำหรับ TS/PEF- และ HTST-รับน้ำ (P≥0.05)ในระหว่างอายุการเก็บรักษาผลของ TS/PEF คุณสมบัติทางกายภาพที่เลือก (ค่า pH, ◦Brix และนำ), ศึกษาทางจุลชีววิทยากิจกรรมและสี stabilitywas ตรวจสอบโดยตรงหลังจากประมวลผล และต่อไปนี้ 25 ◦C เก็บค่า 168 วันไม่เปลี่ยนแปลง propertieswas จริงที่ตรวจพบหลังจาก TS/PEF หรือ HTST รักษาระหว่างวันที่ 168 ของชั้นชีวิต (P≥0.05) แม้ว่าการตรวจนับสำหรับการรักษาทั้งสองได้อย่างต่อเนื่องในระดับที่ปลอดภัย (< 1000 CFU/ml) ในระหว่างการเก็บ 168 วันนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดใน TS/PEF-รับน้ำได้สูงกว่าในน้ำแพ pasteurised(P < 0.05) สีแอตทริบิวต์ที่แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง TS/PEF- และ HTST-pasteurised น้ำตลอดการศึกษาอายุการเก็บรักษา (P < 0.05) แม้ว่าแนวโน้มผลได้ได้รับ เพิ่มเติมคุณภาพจำเป็นต้องใช้ในใบสั่งเพื่อเพิ่มคุณภาพของผลที่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Thermosonication (TS) และสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) เป็นเทคโนโลยีใหม่สำหรับการเก็บรักษาอาหารเหลว.
ในการศึกษาอายุการเก็บรักษาในปัจจุบันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้สีส้มได้รับการประเมินการรักษาต่อไปนี้มีการรวมกัน
ของเทคโนโลยีเหล่านี้ (TS / PEF) น้ำผลไม้ที่ได้รับการสัมผัสกับ TS ชุดที่ 55 ◦Cเป็นเวลา 10 นาทีตามด้วยอย่างต่อเนื่อง
PEF ที่ความแรงของสนาม 40 kV / cm 150 หรือไม่? อุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) พาสเจอร์ไรซ์ (94 ◦C 26 s) ถูก
นำมาใช้เป็นตัวควบคุม คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (เช่นสีกลิ่นความหวานความเป็นกรดรสชาติและการยอมรับโดยรวม) ที่แตกต่างกันของ
น้ำผลไม้สีส้มประมวลผลด้วย TS / PEF หรือสัมผัสกับพาสเจอร์ไรซ์ HTST ได้รับการประเมินโดยคณะกรรมการที่ 37 โดยใช้
ขนาดความชอบ (1-9 คะแนน) ทั้งหมดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกจัดอันดับเทียบเท่า TS / PEF- HTST และน้ำผลไม้ที่ได้รับ (P≥0.05).
ในระหว่างการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลของ TS / PEF กับคุณสมบัติที่เลือกทางกายภาพ (pH, ◦Brixและการนำ), จุลชีววิทยา
กิจกรรมและสี stabilitywas ตรวจสอบโดยตรงหลังจากการประมวลผลและการจัดเก็บข้อมูลต่อไปนี้ 25 ◦Cถึง 168 วัน.
ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใน propertieswas ทางกายภาพที่ตรวจพบหลังจาก TS / PEF หรือการรักษา HTST ในช่วง 168 วันของการเก็บรักษา
ชีวิต (P≥0.05) แม้ว่านับสำหรับการรักษาทั้งสองอย่างต่อเนื่องภายในในระดับที่ปลอดภัย (<1,000 CFU / ml) ในช่วง
168 วันของการจัดเก็บข้อมูลการนับจำนวนจุลินทรีย์โดยรวมในน้ำผลไม้ TS / PEF รับการรักษามีค่าสูงกว่าในน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ความร้อน
(P <0.05) คุณลักษณะของสีที่แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง TS / PEF- HTST และน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ตลอด
การศึกษาอายุการเก็บรักษา (p <0.05) ถึงแม้ว่าผลที่มีแนวโน้มได้รับการเพิ่มประสิทธิภาพเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ
ที่จะเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เกิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

thermosonication ( TS ) และพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) เป็นตัวแทนของเทคโนโลยีใหม่สำหรับการเก็บรักษาอาหารเหลว .
ในการศึกษาอายุการเก็บรักษาและทางแอตทริบิวต์ของน้ำส้มจำนวนต่อไปนี้การรักษาด้วยการรวมกัน
เทคโนโลยีเหล่านี้ ( TS / PEF ) น้ำถูก TS รุ่นที่ 55 ◦นาน 10 นาที ตามด้วย PEF อย่างต่อเนื่อง
ที่สนามพลัง 40 kV / cm 150  sไม่นานอุณหภูมิสูง ( ใช้ ) ปา ตอไรเซชั่น ( 94 ◦ C 26 S )
ใช้เป็นตัวควบคุม คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ( เช่น สี กลิ่น ความหวาน เม กลิ่นและการยอมรับโดยรวมของผลไม้แปรรูปแตกต่างกัน
ส้มกับ TS / PEF หรือสัมผัสเพื่อใช้ปา ตอไรเซชั่นจำนวน 37 Panellists ใช้
ระดับความชอบ ( 1 – 9 คะแนน )คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดอยู่ในระดับเทียบเท่ากับ TS / PEF และใช้ปฏิบัติน้ำผลไม้ ( P ≥ 0.05 )
ในระหว่างการศึกษาอายุการเก็บผลของ TS / PEF คัดสรรคุณสมบัติทางกายภาพ ( pH , ◦ Brix และไฟฟ้า ) , จุลินทรีย์
กิจกรรมและ stabilitywas สีตรวจสอบโดยตรงหลังจากการประมวลผล และต่อไปนี้ 25 ◦ C กระเป๋าขึ้น
168 วันไม่พบการเปลี่ยนแปลงในทางกายภาพ propertieswas ตรวจพบหลังจาก TS / PEF หรือใช้รักษาใน 168 วันของชีวิตชั้น
( P ≥ 0.05 ) แม้ว่าทั้งสองชนิดมีค่าเสมอ ในระดับที่ปลอดภัย ( < 1 , 000 cfu / ml ) ระหว่าง
168 วัน กระเป๋า รวมนับจุลินทรีย์ใน TS / PEF น้ำผลไม้ถือว่าสูงกว่าในการให้น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรซ์
( P < 0.05 )แอตทริบิวต์สีเห็นความแตกต่างระหว่าง TS / PEF และใช้น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรซ์ตลอด
อายุศึกษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) แม้ว่าผลมีแนวโน้มได้รับการเพิ่มประสิทธิภาพเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ
เพื่อเพิ่มคุณภาพของผลผลิต