The integration of olfactory, taste

The integration of olfactory, taste and trigeminal perceptions must be taken into account to better under- stand the perception of beverages. To do this, seven beverages were formulated to investigate the role of ingredients on trigeminal perception. All mutual interactions between olfactory, gustatory and trigeminal perceptions were studied. Instrumental measurements and sensory evaluation were used to elucidate both physicochemical and sensory interactions. Sensory profiling was conducted according to monadic product presentation, and in vivo aroma release was assessed in the nasal cavities of subjects during bev- erage consumption.
This study further revealed the influence of trigeminal perception on taste and aroma in complex bev- erages. The addition of CO2 in beverages induced a decrease in sweetness perception, an increase in sour- ness perception and an enhancement of aroma perception. Physicochemical and/or physical mechanisms (pH, aroma stripping effect) were assumed to be at the origin of these gustatory and olfactory interac- tions. Furthermore, the addition of mint flavoring enhanced tingling and freshness perceptions, highlight- ing perceptual interactions. The presence of sugar was shown to decrease the freshness perception but not the tingling perception.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รวมของกลิ่น รสและทัศนะ trigeminal ต้องถูกนำเข้าบัญชีไปใต้ยืนดีกว่าการรับรู้ของเครื่องดื่ม การทำเช่นนี้ เครื่องดื่มเจ็ดถูกสูตรการตรวจสอบบทบาทของส่วนผสมรู้ trigeminal มีศึกษาปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกันทั้งหมดระหว่างการรับรู้กลิ่น นัก และ trigeminal เครื่องมือวัดและการประเมินใช้ในการ elucidate ปฏิสัมพันธ์ทั้งทางเคมีกายภาพ และประสาทสัมผัส ประสาทสัมผัสทำโปรไฟล์ดำเนินตามการนำเสนอผลิตภัณฑ์ monadic และปล่อยกลิ่นในร่างกายได้รับการประเมินในโพรงจมูกของวัตถุในช่วงการใช้ bev erageการศึกษานี้เพิ่มเติมเปิดเผยอิทธิพลของ trigeminal รับรู้ในรสชาติและกลิ่นซับซ้อน bev-erages การเพิ่ม CO2 ในเครื่องดื่มเกิดการลดลงของการรับรู้ความหวาน เปรี้ยวสบาย ๆ รับรู้เพิ่มขึ้น และเพิ่มประสิทธิภาพของการรับรู้กลิ่น กลไกทางเคมีกายภาพ หรือทางร่างกาย (pH หอมปอกผล) แทบจะเป็นที่กำเนิดของเหล่านัก และกลิ่น interac-ทุกระดับ นอกจากนี้ นอกเหนือจากเครื่องปรุงมิ้นท์ขึ้นรับรู้ความรู้สึกเสียวซ่าและความสดใหม่ ปฏิสัมพันธ์รับรู้จุดเด่น-ing การปรากฏตัวของน้ำตาลถูกแสดงเพื่อลดการรับรู้ความสดแต่ไม่รับรู้การรู้สึกเสียวซ่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บูรณาการของการดมกลิ่นรสและการรับรู้ trigeminal จะต้องนำมาพิจารณาให้ดีขึ้นเข้าใจการรับรู้ของเครื่องดื่ม การทำเช่นนี้เจ็ดเครื่องดื่มสูตรในการตรวจสอบบทบาทของส่วนผสมในการรับรู้ trigeminal ปฏิสัมพันธ์ร่วมกันระหว่างการดมกลิ่นและการรับรู้รสชาติ trigeminal ศึกษา การวัดและการประเมินผลการใช้เครื่องมือทางประสาทสัมผัสถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายทั้งทางเคมีกายภาพและการมีปฏิสัมพันธ์ทางประสาทสัมผัส โปรไฟล์ประสาทสัมผัสได้ดำเนินการตามที่นำเสนอผลิตภัณฑ์เอกและในร่างกายปล่อยกลิ่นหอมที่ได้รับการประเมินในโพรงจมูกของอาสาสมัครในช่วงการบริโภค erage bev-.
การศึกษาครั้งนี้ยังพบอิทธิพลของการรับรู้ trigeminal ในรสชาติและกลิ่นหอมใน erages bev- ซับซ้อน นอกจากนี้ของ CO2 ในเครื่องดื่มเหนี่ยวนำให้เกิดการลดลงในการรับรู้ความหวานเพิ่มขึ้นในการรับรู้ Ness sour- และการเพิ่มประสิทธิภาพของการรับรู้กลิ่นหอม ทางเคมีกายภาพและ / หรือทางกายภาพกลไก (pH กลิ่นหอมปอกผล) ได้รับการสันนิษฐานว่าจะเป็นจุดเริ่มต้นของรสชาติเหล่านี้และข้อโต้ตอบจมูก นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของสะระแหน่ปรุงรสเพิ่มเสียวซ่าและความสดใหม่รับรู้ highlight- ไอเอ็นจีปฏิสัมพันธ์การรับรู้ การปรากฏตัวของน้ำตาลได้รับการแสดงเพื่อลดการรับรู้ความสดใหม่ แต่ไม่รับรู้รู้สึกเสียวซ่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บูรณาการของ กลิ่น รสชาติ และส่วนการรับรู้จะต้องนำมาพิจารณาให้ดีขึ้นภายใต้การยืนของเครื่องดื่ม การทำเครื่องดื่มสูตร 7 ) เพื่อศึกษาบทบาทของส่วนผสมในส่วนการรับรู้ ทั้งหมดร่วมกันระหว่าง กลิ่น และ ส่วนการรับรู้ที่แตกต่างกัน การวัดเครื่องมือทางประสาทสัมผัสและถูกใช้เพื่ออธิบายทั้งทางกายภาพและทางเคมี และทางประสาทสัมผัสของการโต้ตอบ และการดำเนินการตามการนำเสนอผลิตภัณฑ์ monadic และปล่อยกลิ่นและฤทธิ์ในโพรงจมูกของคนระหว่างเบฟ - การบริโภค erage .การศึกษาเพิ่มเติมพบอิทธิพลของส่วนการรับรู้รสและกลิ่นที่เบฟ - erages . นอกจากนี้ของ CO2 ในเครื่องดื่มและลดลงในการรับรู้รสหวาน เพิ่มขึ้นใน การรับรู้ความเปรี้ยว - และเพิ่มการรับรู้กลิ่น และ / หรือทางกายภาพ และกลไก ( pH , กลิ่นหอมผลปอก ) สมมติให้ที่จุดเริ่มต้นของเหล่านี้คือการ interac - ยินดีด้วย . นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มสะระแหน่รสซ่าและความสด - ไอเอ็นจี เน้นการปฏิสัมพันธ์ . การปรากฏตัวของน้ำตาลถูกแสดงเพื่อลดความสด รับรู้ แต่ไม่เหน็บ การรับรู้