A factorial experiment was designed

A factorial experiment was designed to explore the influence of fat content (0.5 and 3.5%, w/w), protein content (3.5, 4.25 and 5.0%, w/w) and the type of microparticulated whey protein added as fat replacer to the yoghurt (ten types of MWP denoted A-J), upon the rheological and sensory characteristics of the final products.
Three control yoghurt batches were manufactured using skim- med milk powder (SMP) as the only protein source: a full fat control yoghurt (N00) with 3.5% (w/w) fat and 3.5% (w/w) protein, and two reduced fat (0.5%, w/w, fat) yoghurts (N01 and N02) with two levels of protein, 4.25 and 5.0% (w/w) protein, respectively. The ten experimental low-fat yoghurts (0.5%, w/w, fat) were manufactured using first, SMP for the reconstituted milk base and second, MWP for the adjustment of the protein level to 4.25 or 5.0% (w/w). Twenty-three types of plain stirred yoghurts were manufactured, and the experiment was repeated three times, thus 69 batches of yoghurt were made in total. Table 1 shows an overview of the experimental design.
Two fat levels were chosen to be included in the experimental design. A level of 0.5% fat was selected since it is the most abundant type of low-fat yoghurt commercially available in Denmark and the main aim was to investigate the suitability of the various types of MWP as fat replacers. A sample containing 3.5% fat and 3.5% protein was included as reference, since this is the usual composition for full fat yoghurt in Denmark and it has been shown that MPW can increase the creaminess in a low-fat yoghurt to a level equivalent to what is found in a full fat product (Janhoj et al., 2006). The levels of 4.25 and 5.0% protein content in the yoghurts were utilized based on experience from previous experiments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดลองแฟกถูกออกแบบมาเพื่อสำรวจอิทธิพลของไขมัน (0.5 และ 3.5%, w/w), โปรตีน (3.5, 4.25 และ 5.0%, w/w) และชนิดของ microparticulated เวย์โปรตีนเพิ่มเป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคโยเกิร์ต (MWP สิบชนิดสามารถบุ A-J), ลักษณะ rheological และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สามชุดโยเกิร์ตควบคุมได้ถูกผลิตขึ้นโดยใช้ skim - เม็ดแป้ง (SMP) เป็นแหล่งโปรตีนเท่านั้น: ไขมันเต็มควบคุมโยเกิร์ต (N00) 3.5% (w/w) ไขมันโปรตีน 3.5% (w/w) และสองลดไขมัน (0.5% w/w ไขมัน) yoghurts (N01 และ N02) มีสองระดับของโปรตีน โปรตีน 5.0% (w/w) และ 4.25 ตามลำดับ สิบทดลองไขมันต่ำ yoghurts (0.5%, w/w ไขมัน) ถูกผลิตใช้ครั้งแรก SMP สำหรับ reconstituted นมฐาน และ สอง MWP สำหรับการปรับปรุงของระดับโปรตีน 4.25 หรือ 5.0% (w/w) ยี่สิบสามชนิด yoghurts ธรรมดาคนที่ ผลิต และทดลองถูกซ้ำสามครั้ง จึง ทำชุด 69 ของโยเกิร์ตรวม ตารางที่ 1 แสดงภาพรวมของการออกแบบการทดลอง
ไขมันระดับสองได้เลือกที่จะรวมในการออกแบบการทดลอง มีเลือกระดับของไขมัน 0.5% เนื่องจากเป็นชนิดอุดมสมบูรณ์ที่สุดของโยเกิร์ตไขมันต่ำใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ในประเทศเดนมาร์ก และจุดมุ่งหมายหลักคือการ ตรวจสอบความเหมาะสมของชนิดต่าง ๆ ของ MWP เป็นไขมัน replacers ตัวอย่างที่ประกอบด้วยไขมัน 3.5% และ 3.5% โปรตีนถูกรวมเป็นอ้างอิง เนื่องจากเป็นองค์ประกอบตามปกติสำหรับโยเกิร์ตไขมันทั้งหมดในประเทศเดนมาร์ก และมันได้ถูกแสดงว่า MPW สามารถเพิ่ม creaminess ในโยเกิร์ตไขมันต่ำไปยังระดับที่เทียบเท่ากับสิ่งที่พบในผลิตภัณฑ์ไขมันเต็ม (Janhoj และ al., 2006) ระดับ 4.25 และ 5.0% โปรตีนใน yoghurts ถูกใช้ตามประสบการณ์จากการทดลองก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจัยการทดลองได้รับการออกแบบในการสำรวจอิทธิพลของปริมาณไขมัน (0.5 และ 3.5% w / w) ปริมาณโปรตีน (3.5, 4.25 และ 5.0% w / w) และชนิดของเวย์โปรตีน microparticulated เพิ่มเป็นทดแทนไขมัน โยเกิร์ต (สิบประเภท MWp แสดง AJ) เมื่อลักษณะการไหลและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่
สามการควบคุมกระบวนการโยเกิร์ตที่ถูกผลิตโดยใช้สกิม-med นมผง (SMP) เป็นแหล่งโปรตีนเท่านั้น: การควบคุมไขมันเต็มโยเกิร์ต (00) ด้วย 3.5% (w / w) ไขมันและ 3.5% (w / w) โปรตีนและไขมันลดลงสอง (0.5% w / w, ไขมัน) โยเกิร์ต (N01 และ N02) ที่มีสองระดับของโปรตีน 4.25 และ 5.0% ( w / w) โปรตีนตามลำดับ สิบทดลองโยเกิร์ตไขมันต่ำ (0.5% w / w, ไขมัน) ถูกผลิตโดยใช้ครั้งแรก SMP สำหรับฐานนมสร้างและสอง MWp สำหรับการปรับระดับโปรตีน 4.25 หรือ 5.0% (w / w) ยี่สิบสามประเภทของโยเกิร์ตธรรมดาขยับกำลังการผลิตและทดลองซ้ำสามครั้งจึง 69 สำหรับกระบวนการของโยเกิร์ตที่ทำทั้งหมด ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นถึงภาพรวมของการออกแบบการทดลอง
สองระดับไขมันที่ได้รับเลือกจะได้รับการรวมอยู่ในการออกแบบการทดลอง ระดับของไขมัน 0.5% ได้รับเลือกเพราะมันเป็นชนิดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของโยเกิร์ตไขมันต่ำที่มีจำหน่ายในประเทศเดนมาร์กและจุดมุ่งหมายหลักคือการตรวจสอบความเหมาะสมของประเภทต่างๆของ MWp ทดแทนไขมันเป็น ตัวอย่างที่มีไขมัน 3.5% และโปรตีน 3.5% รวมเป็นข้อมูลอ้างอิงเนื่องจากเป็นองค์ประกอบปกติสำหรับโยเกิร์ตไขมันเต็มรูปแบบในประเทศเดนมาร์กและได้รับการแสดงให้เห็นว่าสามารถเพิ่ม MPW creaminess ในโยเกิร์ตไขมันต่ำให้อยู่ในระดับที่เทียบเท่ากับสิ่งที่ ที่พบในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเต็ม (Janhoj et al,. 2006) ระดับ 4.25 และมีปริมาณโปรตีน 5.0% ในโยเกิร์ตที่ถูกนำมาใช้ขึ้นอยู่กับประสบการณ์จากการทดลองแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แผนการทดลองแบบมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของปริมาณไขมันร้อยละ 0.5 และ 3.5 % w / w ) , โปรตีน ( ร้อยละ 4.25 และ 5.0 % w / w ) และประเภทของ microparticulated เวย์โปรตีนเพิ่มไขมันกับโยเกิร์ต ( 10 ประเภท กล่าวคือ a-j mwp ) ต่อลักษณะการไหลและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย .
สามการควบคุมกระบวนการผลิตโยเกิร์ตใช้หาง - Med นมผง ( SMP ) เป็นแหล่งโปรตีน : การควบคุมไขมัน โยเกิร์ต ( โมง ) กับ 3.5 % ( w / w ) และไขมัน 3.5% ( w / w ) โปรตีน และไขมันลดลง ( 0.5% w / w ( , โยเกิร์ตไขมัน ) n02 M09 ) และสองระดับของโปรตีน , 4.25 และ 5.0 % ( w / w ) โปรตีน สิบแบบไขมันต่ำโยเกิร์ต ( 0.5% w / w ,ไขมัน ) ถูกผลิตขึ้นใช้แรกของลูกเพื่อสร้างน้ำนมและฐานที่สอง , mwp สำหรับการปรับตัวของระดับโปรตีน 4.25 หรือ 5.0 % ( w / w ) ยี่สิบสามชนิดของโยเกิร์ตธรรมดา คน ผลิต และทำการทดลองซ้ำ 3 ครั้งจึง 69 ชุดของโยเกิร์ตได้ทั้งหมด ตารางที่ 1 แสดงภาพรวมของการออกแบบการทดลอง .
สองระดับไขมันที่ถูกเลือกจะถูกรวมไว้ในการออกแบบการทดลอง ระดับของไขมันร้อยละ 0.5 ได้รับเลือกเนื่องจากเป็นชนิดที่มีมากที่สุดของโยเกิร์ตไขมันต่ำที่สามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ในเดนมาร์ก และจุดประสงค์หลักคือ เพื่อศึกษาความเหมาะสมของประเภทต่างๆของ mwp เป็นสารทดแทนไขมัน ตัวอย่างที่มี 3.5 % ไขมัน 3.5% โปรตีนรวมเป็นอ้างอิงตั้งแต่นี้เป็นส่วนประกอบปกติโยเกิร์ตไขมันเต็มในเดนมาร์ก และมันได้ถูกแสดงว่า mpw สามารถเพิ่ม creaminess ในโยเกิร์ตไขมันต่ำในระดับที่เทียบเท่ากับที่พบในผลิตภัณฑ์ไขมันเต็ม ( janhoj et al . , 2006 ) ระดับของผลตอบแทน 5.0% และปริมาณโปรตีนในโยเกิร์ตที่ใช้ขึ้นอยู่กับประสบการณ์จากการทดลองก่อนหน้านี้