Although ripening causes gradual de

Although ripening causes gradual decrease in starter cul- tures due to harsh cheese-ripening environment such as little or no residual lactose and high ripening temperatures, usually non- starter LAB in cheese begin to grow during ripening and eventually plateau at cell densities of 107–108 cfu/g after 3–9 months of aging (Peterson & Marshall, 1990), because A fraction of the dying starter cells undergo autolysis, which releases intracellular enzymes and cellular components such as sugars and nucleic acids into the cheese matrix facilitating non-starter LAB growth in cheese (Pe- terson & Marshall, 1990; Broadbent et al., 2013).
The growth and activities of cheese starter cultures and non- starter LAB can be affected by nisin (Benech et al., 2003). However in the present study, nisin did not demonstrate any major negative effect on the total lactic acid bacteria during storage and the counts were within the range of 8.1370.02–8.5970.01 log cfu/g for both nisin incorporated and control samples (Fig. 2). Generally, microbial cultures show variable sensitivity to nisin. The higher viability levels of LAB in nisin incorporated cheese samples in the present study may have been due to their ability in tolerating ni- sin. Since these microorganisms play a significant role in cheese ripening and flavor development, careful selection of appropriate starter cultures and non-starters with low nisin sensitivity is vital in harnessing the beneficial effects of nisin, because the main objectives of using nisin as a biopreservative in food systems is to control the pathogenic microbes, but not the beneficial, flavor enhancing and health promoting microbes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าสุกทำให้เกิดการลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในตูเรส cul- เริ่มต้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมชีสสุกรุนแรงเช่นแลคโตสน้อยหรือไม่มีเหลือและอุณหภูมิสูงสุกมักจะเริ่มต้น LAB ไม่ใช่ในชีสเริ่มที่จะเติบโตระหว่างการสุกและในที่สุดก็ที่ราบสูงที่ความหนาแน่นของเซลล์ 107- 108 cfu / g หลังจาก 3-9 เดือนของริ้วรอย (ปีเตอร์สันและมาร์แชลล์, 1990) เพราะส่วนของเซลล์เริ่มต้นตายได้รับการย่อยตัวเองซึ่งเผยแพร่เอนไซม์ภายในเซลล์และส่วนประกอบโทรศัพท์มือถือเช่นน้ำตาลและกรดนิวคลีอิกเข้าเมทริกซ์ชีสอำนวยความสะดวกที่ไม่ใช่ การเจริญเติบโต LAB เริ่มต้นในชีส (Pe- terson & มาร์แชลล์, 1990; บรอดเบนท์ et al, 2013.).
การเจริญเติบโตและกิจกรรมของวัฒนธรรมชีส Starter และ Lab ไม่ใช่เริ่มต้นที่ได้รับผลกระทบโดยไนซิน (Benech et al, 2003). อย่างไรก็ตามในการศึกษาปัจจุบันไนซินไม่ได้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบเชิงลบใด ๆ ที่สำคัญในการรวมแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างการจัดเก็บและนับเป็นอยู่ในช่วงของ 8.1370.02-8.5970.01 log CFU / g สำหรับทั้งไนซินนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นและการควบคุมตัวอย่าง (รูป . 2) โดยทั่วไปจุลินทรีย์วัฒนธรรมแสดงความไวตัวแปรไนซิน ระดับความมีชีวิตที่สูงขึ้นของ LAB ในไนซินนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นตัวอย่างชีสในการศึกษาครั้งนี้อาจจะเป็นเพราะความสามารถของพวกเขาในการทนบาป Ni- เนื่องจากจุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำให้สุกชีสและพัฒนารสชาติคัดเลือกของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่เหมาะสมและเริ่มที่ไม่ใช่มีความไวไนซิต่ำมีความสำคัญในการควบคุมผลประโยชน์ของไนซิเพราะวัตถุประสงค์หลักของการใช้ไนซินเป็น biopreservative ในอาหาร ระบบคือการควบคุมจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ไม่เป็นประโยชน์, การเพิ่มรสชาติและการส่งเสริมสุขภาพของจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าสาเหตุการลดลงทีละน้อยใน Starter CUL - ตูเรสเนื่องจากสภาพแวดล้อมรุนแรงชีสสุกเช่นน้อยหรือไม่มีตกค้างและแลคโตสสูงสุกที่อุณหภูมิปกติไม่เริ่มต้น Lab ในชีสเริ่มขึ้นระหว่างการสุกและในที่สุดที่ราบสูงที่เซลล์มีความหนาแน่นของ 107 - 108 CFU / g หลังจาก 3 – 9 เดือนของอายุ ( Peterson & มาร์แชลล์ 1990 ) เพราะส่วนของการตายเริ่มต้นเซลล์ผ่านการย่อยเอนไซม์ภายในเซลล์และส่วนประกอบของเซลล์ ซึ่งออก เช่น น้ำตาล และ กรดนิวคลีอิกเป็นชีสเมทริกซ์สกรีนไม่เริ่มต้น Lab การเจริญเติบโตในชีส ( PE - terson & Marshall , 1990 ; บรอดเบนต์ et al . , 2013 )การเจริญเติบโตและกิจกรรมของชีสเริ่มต้นวัฒนธรรมและไม่เริ่มต้น Lab สามารถได้รับผลกระทบโดยไนซิน ( benech et al . , 2003 ) อย่างไรก็ตามในการศึกษาครั้งนี้ หลังไม่แสดงใด ๆที่สำคัญผลทางลบต่อจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างการเก็บรักษาและนับได้ในช่วงของ 8.1370.02 – 8.5970.01 log CFU / g ทั้งหลังรวมและควบคุมตัวอย่าง ( รูปที่ 2 ) โดยทั่วไป เชื้อจุลินทรีย์ให้ตัวแปรไวหลัง . สูงกว่าระดับของห้องปฏิบัติการในชีวิตหลังรวมชีสตัวอย่างในการศึกษาครั้งนี้อาจจะเกิดจากความสามารถในการอดทน นิ - บาป เนื่องจากจุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและชีสรสชาติ การเลือกระมัดระวังของเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่เหมาะสมและไม่เริ่มมีความไวต่ำหลังมีความสำคัญในการควบคุมผลประโยชน์ของปุ่ม เพราะวัตถุประสงค์หลักของการใช้ปุ่มเป็น biopreservative ในระบบอาหารเพื่อควบคุมเชื้อโรค แต่ไม่เป็นประโยชน์ รสเพิ่ม การส่งเสริมสุขภาพและโรค