The pH of the beverages was affecte

The pH of the beverages was affected by the homogenization pressure and pH adjustment (5.5, 6.5, and 7.5) before heat treatment (Fig. 3). The samples adjusted to pH 6.5 had little change after heat treatment, but those adjusted to pH 7.5 showed a large drop, to about pH 7.0, after heat treatment for 20 min at 121 °C, regardless of the homogenization pressure. But the samples adjusted to pH 5.5 exhibited a slightly increased pH in the same conditions. The large drop in pH in samples adjusted to pH 7.5 could be due to the loss of positive charges on the protein molecule by the Maillard reaction, which occurs at a relatively high rate in alkali conditions compared to acid conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

PH ของเครื่องดื่มได้รับผลจากการ homogenization ความดันและค่า pH ปรับปรุง (5.5, 6.5 และ 7.5) ก่อนรักษาความร้อน (Fig. 3) ตัวอย่างที่ปรับ pH 6.5 มีเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหลังการชุบ แต่ผู้ปรับ pH 7.5 แสดงหยดขนาดใหญ่ การเกี่ยวกับ pH 7.0 หลังรักษาความร้อนที่ 121 ° C, 20 นาทีไม่ดัน homogenization แต่ค่า pH เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเงื่อนไขเดียวกันจัดแสดงตัวอย่างการปรับค่า pH 5.5 ลดลงของ pH ในตัวอย่างที่ปรับ pH 7.5 ขนาดใหญ่อาจเป็น เพราะขาดทุนค่าธรรมเนียมบวกบนโมเลกุลโปรตีนโดยปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเกิดขึ้นในอัตราค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับกรดเงื่อนไขสภาพด่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พีเอชของเครื่องดื่มที่ได้รับผลกระทบจากความดันเป็นเนื้อเดียวกันและการปรับค่า pH (5.5, 6.5 และ 7.5) ก่อนที่จะรักษาความร้อน (รูปที่. 3) กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการปรับค่า pH 6.5 มีการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ หลังการรักษาความร้อน แต่ผู้ที่จะปรับค่า pH 7.5 แสดงให้เห็นว่าการลดลงของขนาดใหญ่ประมาณค่า pH 7.0 หลังจากการรักษาความร้อนเป็นเวลา 20 นาทีที่ 121 องศาเซลเซียสโดยไม่คำนึงถึงความดันเนื้อเดียวกัน แต่กลุ่มตัวอย่างในการปรับค่า pH 5.5 แสดงค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในสภาพเดียวกัน ลดลงขนาดใหญ่ในค่า pH ในตัวอย่างปรับค่าพีเอช 7.5 อาจเกิดจากการสูญเสียประจุบวกบนโมเลกุลโปรตีนจากปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเกิดขึ้นในอัตราที่ค่อนข้างสูงในสภาพด่างเมื่อเทียบกับสภาพกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

pH ของเครื่องดื่มที่ได้รับผลกระทบจากการปรับความดันและ pH ( 5.5 , 6.5 และ 7.5 ) ก่อนการรักษาความร้อน ( รูปที่ 3 ) ตัวอย่างการปรับ pH 6.5 มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหลังจากการรักษาความร้อน แต่ผู้ที่มีค่า pH 7.5 พบหยดขนาดใหญ่ประมาณ pH 7.0 , หลังการรักษาความร้อนเป็นเวลา 20 นาทีที่ 121 ° C , โดยไม่คำนึงถึงการกดดัน แต่ตัวอย่างที่ปรับ pH 55 ) เพิ่มขึ้นเล็กน้อย pH ในเงื่อนไขเดียวกัน หยดขนาดใหญ่ใน pH ในตัวอย่างที่มีค่า pH 7.5 อาจเกิดจากการสูญเสียบวกค่าใช้จ่ายบนโมเลกุลโปรตีนโดย Maillard reaction ซึ่งเกิดขึ้นในอัตราที่ค่อนข้างสูง เมื่อเทียบกับสภาพกรดด่างเงื่อนไข .