3.2. Shear rheologySeveral authors

3.2. Shear rheology
Several authors have reported that the total or partial replacement
of DWS dilutes the gluten-network, resulting in a weaker
network and consequently in a final product with reduced quality
(Lamacchia et al., 2010; Majzoobi et al., 2012). However, there is
very limited information about the dough rheology of systems
filled with vegetable powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การใช้งานกับเฉือน
ผู้เขียนหลายคนรายงานว่า แทนทั้งหมด หรือบางส่วน
ของ DWS dilutes ตังเครือข่าย ผลลัพธ์ในแบบแข็งแกร่ง
เครือข่าย และจากนั้น ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีลดคุณภาพ
(Lamacchia et al., 2010 Majzoobi et al., 2012) อย่างไรก็ตาม มี
ข้อมูลที่จำกัดมากเกี่ยวกับการใช้งานกับแป้งของระบบ
เต็มไป ด้วยผงผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เฉือนไหล
หลายผู้เขียนมีรายงานว่าการเปลี่ยนรวมทั้งหมดหรือบางส่วน
ของ DWS เจือจางตังเครือข่ายทำให้เกิดการปรับตัวลดลง
ของเครือข่ายและดังนั้นในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีคุณภาพลดลง
(ยล et al, 2010;.. Majzoobi et al, 2012) แต่มี
ข้อมูลที่ จำกัด มากเกี่ยวกับการไหลของแป้งระบบ
ที่เต็มไปด้วยผงผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . เฉือนไหล
ผู้เขียนหลายได้รายงานว่าทั้งหมดหรือบางส่วนของหุ้นแทน
dilutes ตังเครือข่าย ส่งผลให้เครือข่ายที่แข็งแกร่ง
และจากนั้นในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีคุณภาพลดลง
( ลามักเคีย et al . , 2010 ; majzoobi et al . , 2012 ) อย่างไรก็ตาม มี จำกัด มากข้อมูลเกี่ยวกับแป้ง

รีโอโลยีของระบบที่เต็มไปด้วยผงผัก