Fructose and Maillard reaction[edit

Fructose and Maillard reaction[edit]
Fructose undergoes the Maillard reaction, non-enzymatic browning, with amino acids. Because fructose exists to a greater extent in the open-chain form than does glucose, the initial stages of the Maillard reaction occur more rapidly than with glucose. Therefore, fructose has potential to contribute to changes in food palatability, as well as other nutritional effects, such as excessive browning, volume and tenderness reduction during cake preparation, and formation of mutagenic compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฟรักโทสและ Maillard ปฏิกิริยา [แก้ไข]ฟรักโทสผ่านปฏิกิริยา Maillard ไม่เอนไซม์ในระบบ browning มีกรดอะมิโน ฟรักโทสมีขอบเขตมากกว่าในแบบโซ่เปิดกว่าไม่น้ำตาลกลูโคส ระยะเริ่มต้นของปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วกว่า ด้วยกลูโคส ดังนั้น ฟรักโทสมีศักยภาพเพื่อนำการเปลี่ยนแปลงในอาหาร palatability ตลอดจนผลการโภชนาการอื่น ๆ เช่นเกิน browning ระดับเสียงและกดเจ็บลดในระหว่างเตรียมเค้ก และการก่อตัวของสารประกอบ mutagenic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฟรุกโตสและปฏิกิริยา Maillard [แก้ไข]
ฟรักโทสผ่านปฏิกิริยา Maillard, การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์ที่มีกรดอะมิโน เพราะฟรุกโตสที่มีอยู่ในระดับสูงในรูปแบบเปิดโซ่กว่ากลูโคสขั้นเริ่มต้นของการเกิดปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าด้วยกลูโคส ดังนั้นฟรุกโตสมีศักยภาพที่จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในความอร่อยของอาหารเช่นเดียวกับผลกระทบทางโภชนาการอื่น ๆ เช่นการเกิดสีน้ำตาลที่มากเกินไปปริมาณและลดความอ่อนโยนในระหว่างการเตรียมเค้กและการก่อตัวของสารก่อกลายพันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟรักโทสและ Maillard ปฏิกิริยา [ แก้ไข ]
ฟรักโทสผ่านทาง Maillard reaction ที่ไม่ใช่สีน้ำตาล มีกรดอะมิโน เพราะน้ำตาลฟรักโทสที่มีอยู่ในขอบเขตที่มากขึ้นในรูปแบบโซ่เปิดมากกว่ากลูโคส ขั้นเริ่มต้นของ Maillard ปฏิกิริยาเกิดขึ้นได้เร็วกว่ากับกลูโคส ดังนั้น ฟรักโทส มีศักยภาพที่จะสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงในความอร่อยของอาหารรวมทั้งผลทางโภชนาการอื่น ๆเช่น มากเกินไป การลดปริมาณ และความนุ่มในระหว่างการเตรียมเค้กและการเกิดสารก่อกลายพันธุ์ สาร