Crab paste is a salt and liquor sat

Crab paste is a salt and liquor saturated product of fresh swimming crab, Portunus trituberculatus, well-known and sought-after
in the coastal area of China (Ma, Xu, & Yang, 2008). It is produced
by directly mixing crab meat with ingredients including salt, sugar,
monosodium glutamate, and liquor under air. Since no sterilization
is usually carried out throughout the whole processing of crab
paste, the diverse microflora can easily develop during the fermentation of crab meat. The bacteria which have been found in crab
paste include Staphylococcus, Arthrobacter, Sphingobacterium,
Bacillus, Psychrobacter, Agrobacterium, Salinivibrio, Vibrio,
Moraxella, Micrococcus, Kocuria, Corynebacterium, and Rhodococcus
species (Huang et al., 2011; Ma et al., 2008; Zhang et al., 2011).
Although it is the microbial fermentation that generates the crab
paste with the characteristic flavor, taste, and nutritional composition, the spoilage of crab paste can be caused in some cases.
Obviously, eating spoiled crab paste creates health risks.
Furthermore, evidence suggests that the bacterial metabolites
may induce the disease (Caldwell et al., 2009; Ray, Martinez,
Berkowitz, Caldwell, & Caldwell, 2014). Thus, detailed metabolite
compositions are important for its quality and safety. In fact, our
previous NMR study has already reported the grade-related
metabolite compositions of crab paste (Ye, Zhang, Tang, & Yan,
2012). Nevertheless, little information is available regarding the
evolution of metabolite profile of crab paste during fermentation,
which might be closely related to the quality and freshness of crab
paste.
Since nuclear magnetic resonance (NMR)-based metabolomics
analysis is capable of simultaneously detecting all 1H containing
metabolites with concentrations above tens of micro-molar level,
it has been widely and successfully applied in understanding the
changes of metabolic profiles of fermented food such as
Cheonggukjang (Choi, Yoon, Kim, & Kwon, 2007), soy sauce (Ko,
Ahn, van den Berg, Lee, & Hong, 2009), and set-yoghurt
(Settachaimongkon et al., 2014). This technique is also powerful
for evaluating the quality of fish such as gilt-head bream (Sparus
aurata) (Picone et al., 2011), mullet roes (Piras, Scano, Locci,
Sanna, & Marincola, 2014), and Atlantic salmon fillets (Shumilina,
Ciampa, Capozzi, Rustad, & Dikiy, 2015). It is particularly interesting to note that the metabolomics approach has also been used in
differentiating of small-molecule metabolic profiles between two
grades of crab paste (Ye et al., 2012) and revealing the metabolic
response of crab to elevated level of carbon dioxide (Hammer,
Pedersen, & Størseth, 2012).
In this study, we systematically analyzed time-dependent
metabolite changes in aqueous extracts of crab paste during fermentation using 1H NMR-based metabolomics coupled with multivariate data analysis. Our aim is to reveal the evolution of
biochemical compositions of crab paste related to the quality and
freshness of crab paste

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วางปูเป็นเกลือและเหล้าอิ่มตัวผลิตภัณฑ์ว่ายน้ำสดปู Portunus trituberculatus รู้จัก และชื่อในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของจีน (Ma สี และ ยาง 2008) จะทำการผลิตโดยผสมเนื้อปูโดยตรงกับส่วนผสมได้แก่เกลือ น้ำตาลเมต และสุราภายใต้อากาศ ตั้งแต่ไม่ฆ่าเชื้อโดยปกติแล้วดำเนินการตลอดกระบวนการทั้งหมดของปูวาง microflora หลากหลายสามารถเดินพัฒนาระหว่างการหมักปู แบคทีเรียที่พบในปูวางรวม Staphylococcus, Arthrobacter, Sphingobacteriumคัด Psychrobacter อโกรแบคทีเรียม Salinivibrio ต่อMoraxella รำ Kocuria, Corynebacterium และ Rhodococcusสปีชีส์ (หวง et al., 2011 Ma et al., 2008 Zhang et al., 2011)แม้ว่าจะเป็นการหมักจุลินทรีย์ที่สร้างปูวางลักษณะรส รสชาติ และองค์ประกอบทางโภชนาการ อาจเกิดการเน่าเสียของปูวางในบางกรณีแน่นอน รับประทานอาหารบูดปูวางสร้างความเสี่ยงต่อสุขภาพนอกจากนี้ แนะนำหลักฐานที่ metabolites แบคทีเรียอาจก่อให้เกิดโรค (คาลด์เวลล์ et al., 2009 เรย์ มาติเน่Berkowitz คาลด์เวลล์ และ คาลด์เวลล์ 2014) ดังนั้น metabolite ที่รายละเอียดองค์สำคัญคุณภาพและความปลอดภัย ในความเป็นจริง ของเราศึกษา NMR ที่ก่อนหน้านี้มีรายงานในชั้นประถมศึกษาปีที่เกี่ยวข้องแล้วองค์ metabolite ของปูวาง (เย จาง ถัง และ ยาน2012) . อย่างไรก็ตาม น้อยมีข้อมูลเกี่ยวกับการวิวัฒนาการของโพรไฟล์ metabolite ของปูวางระหว่างหมักซึ่งอาจจะสัมพันธ์กับคุณภาพและความสดของปูวางเนื่องจากการสั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์ (NMR) -ใช้ metabolomicsวิเคราะห์จะสามารถพร้อมตรวจ 1H ประกอบด้วยทั้งหมดmetabolites ที่ มีความเข้มข้นด้านบนสิบระดับไมโครกรามมันได้ถูกแพร่หลาย และประสบความสำเร็จใช้ในการทำความเข้าใจในเปลี่ยนแปลงส่วนกำหนดค่าการเผาผลาญอาหารหมักเช่นCheonggukjang (Choi คิม นแอนด์ Kwon, 2007), ซอสถั่วเหลือง (เกาะอาห์น แวนเดนเบิร์กลักซ์เชอรี่ Lee, & Hong, 2009), และชุดโยเกิร์ต(Settachaimongkon et al., 2014) เทคนิคนี้มีประสิทธิภาพการประเมินคุณภาพของปลาทรายแดงปีกใหญ่ (Sparusปลา aurata) (Picone et al., 2011), roes (Piras Scano Locciซานนา & Marincola, 2014), และแล่ปลาแซลมอนแอตแลนติก (ShumilinaCiampa, Capozzi, Rustad, & Dikiy, 2015) เป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งให้สังเกตว่า วิธี metabolomics ยังถูกใช้ในความแตกต่างของค่าการเผาผลาญโมเลกุลเล็กระหว่างสองเกรดของปูวาง (Ye et al., 2012) และเปิดเผยการเผาผลาญตอบปูยกระดับของคาร์บอนไดออกไซด์ (ค้อนPedersen, & Størseth, 2012)ในการศึกษานี้ เราเป็นระบบวิเคราะห์ขึ้นอยู่กับเวลาเปลี่ยนแปลง metabolite ในสารสกัดอควีปูวางในระหว่างการหมักโดยใช้ 1H ใช้ NMR metabolomics ควบคู่กับการวิเคราะห์ข้อมูลตัวแปรพหุ เป้าหมายของเราคือการ แสดงวิวัฒนาการขององค์ชีวเคมีของวางปูที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพ และความสดของปูวาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วางปูเป็นเกลือและสุราสินค้าอิ่มตัวของปูว่ายน้ำสด Portunus trituberculatus
ที่รู้จักกันดีและขอหลังในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของประเทศจีน(แม่เสี่ยวและยาง, 2008) มันถูกผลิตโดยการผสมเนื้อปูโดยตรงกับส่วนผสมรวมทั้งเกลือน้ำตาลผงชูรสและสุราภายใต้อากาศ เนื่องจากไม่มีการฆ่าเชื้อที่จะดำเนินการมักจะออกตลอดทั้งการประมวลผลของปูวางจุลินทรีย์ที่มีความหลากหลายสามารถพัฒนาได้อย่างง่ายดายระหว่างการหมักเนื้อปู แบคทีเรียที่พบในปูวาง ได้แก่ Staphylococcus, Arthrobacter, Sphingobacterium, Bacillus, Psychrobacter, Agrobacterium, Salinivibrio, วิบริโอ, Moraxella, Micrococcus, Kocuria, Corynebacterium และ Rhodococcus ชนิด (Huang et al, 2011;.. มะ, et al, 2008.. Zhang et al, 2011) แม้ว่ามันจะเป็นการหมักจุลินทรีย์ที่สร้างปูวางกับรสชาติลักษณะรสชาติและองค์ประกอบทางโภชนาการการเน่าเสียของการวางปูอาจเกิดในบางกรณี. เห็นได้ชัดว่าการรับประทานอาหารที่วางปูบูด สร้างความเสี่ยงต่อสุขภาพ. นอกจากนี้หลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าสารแบคทีเรียอาจทำให้เกิดโรค (Caldwell et al, 2009;. เรย์, มาร์ติเน Berkowitz, Caldwell & Caldwell 2014) ดังนั้น metabolite รายละเอียดองค์ประกอบที่มีความสำคัญต่อคุณภาพและความปลอดภัยของตน ในความเป็นจริงเราศึกษา NMR ก่อนหน้านี้มีรายงานแล้วชั้นประถมศึกษาปีที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของสารวางปู(เจ้าเหวย, ถัง, และย่าน2012) อย่างไรก็ตามข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่เกี่ยวกับวิวัฒนาการของรายละเอียดmetabolite วางปูในระหว่างการหมักที่อาจจะเกี่ยวข้องกับการที่มีคุณภาพและความสดของปูวาง. ตั้งแต่แม่เหล็กนิวเคลียร์ (NMR) -based metabolomics การวิเคราะห์ความสามารถในการตรวจสอบพร้อมกัน 1H ทั้งหมด ที่มีส่วนผสมของสารที่มีความเข้มข้นดังกล่าวข้างต้นนับระดับไมโครโมล, ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและใช้ประสบความสำเร็จในการทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงของรูปแบบการเผาผลาญอาหารหมักเช่นCheonggukjang (ชอยยุนคิมและเทควันโด, 2007), ซอสถั่วเหลือง (เกาะAhn แล้วแวนเบิร์กลีและฮ่องกง, 2009) และโยเกิร์ตตั้ง(Settachaimongkon et al., 2014) เทคนิคนี้ยังเป็นที่มีประสิทธิภาพสำหรับการประเมินคุณภาพของปลาเช่นปลาทรายแดงทองหัว (Sparus aurata) (Picone et al., 2011) Roes กระบอก (Piras, Scano, Locci, Sanna และ Marincola 2014) และปลาแซลมอนแอตแลนติก เนื้อ (Shumilina, Ciampa, Capozzi, Rustad และ Dikiy 2015) เป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะต้องทราบว่าวิธีการ metabolomics ยังถูกนำมาใช้ในความแตกต่างของโมเลกุลขนาดเล็กรูปแบบการเผาผลาญระหว่างสองเกรดวางปู(Ye et al., 2012) และเผยให้เห็นการเผาผลาญการตอบสนองของปูให้อยู่ในระดับที่สูงขึ้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์( ค้อนPedersen & Størseth 2012). ในการศึกษานี้เราวิเคราะห์อย่างเป็นระบบครั้งขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของสารในสารสกัดด้วยน้ำวางปูระหว่างการหมักโดยใช้ metabolomics ตาม 1H NMR ควบคู่ไปกับการวิเคราะห์ข้อมูลหลายตัวแปร จุดมุ่งหมายของเราคือการแสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการขององค์ประกอบทางชีวเคมีของวางปูที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความสดของปูวาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันปูเป็นเกลือและสุราและผลิตภัณฑ์ของปู ว่ายสด Portunus trituberculatus รู้จักกันดีและขอหลังจาก
ในพื้นที่ชายฝั่งของประเทศจีน ( MA , Xu , &หยาง , 2008 ) มันถูกผลิตโดยการผสมเนื้อปู
โดยตรงด้วยส่วนผสม ได้แก่ เกลือ น้ำตาล ผงชูรส เหล้า
และในอากาศ เนื่องจากไม่มีการฆ่าเชื้อ
โดยปกติจะดำเนินการตลอดทั้งการประมวลผลของปู
หมัก , จุลินทรีย์หลากหลายสามารถพัฒนาระหว่างการหมักเนื้อปู แบคทีเรียที่พบในปู
วาง ได้แก่ Staphylococcus , ยา sphingobacterium
, , Bacillus , psychrobacter salinivibrio เชื้อแบคทีเรีย Agrobacterium , , ,
moraxella , Micrococcus kocuria โคโรนีแบคทีเรียม , , , และ rhodococcus
ชนิด ( Huang et al . , 2011 ; ma et al . , 2008 ; Zhang et al . , 2011 )
ถึงแม้ว่าจะเป็นจุลินทรีย์หมักที่สร้างปู
น้ำพริกที่มีรสชาติ ลักษณะ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการองค์ประกอบ การเน่าเสียของมันปูสามารถเกิดได้ในบางกรณี .
เห็นได้ชัด กินปูหมักเน่า สร้างความเสี่ยงต่อสุขภาพ .
นอกจากนี้ หลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าเชื้อหลายชนิด
อาจทำให้โรค et al ( คาลด์เวลล์ . , 2009 ; เรย์ คาลเวลล์ เบอร์โกวิตซ์
, มาร์ติเนซ& Caldwell , 2014 ) ดังนั้น องค์ประกอบของไลท์
สําคัญ คือ คุณภาพและความปลอดภัย ในความเป็นจริงการศึกษา NMR ของเรา
ก่อนหน้านี้ได้รายงานเกรดที่เกี่ยวข้อง
อาหารองค์ประกอบของมันปู ( Ye Zhang , แม่แตง & Yan
2012 ) อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆสามารถใช้ได้เกี่ยวกับวิวัฒนาการของโปรไฟล์ของไลท์

มันปูในระหว่างการหมักซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับคุณภาพและความสดของมันปู
.
เพราะแม่เหล็กนิวเคลียร์ ( NMR ) ซึ่งเมตะโบโลมิก
การวิเคราะห์ความสามารถในการตรวจจับทั้งหมดพร้อมกัน 1 ที่มีสารที่มีความเข้มข้นสูงกว่าสิบ

ระดับไมโครโมล , มันได้ถูกอย่างกว้างขวางและประสบความสำเร็จในการประยุกต์ความเข้าใจ
โปรไฟล์ของการเผาผลาญ อาหารหมัก เช่น
Cheonggukjang ( ชอย ยูน คิม &ควอน , 2007 ) , ซอสถั่วเหลือง ( โค
อัน แวนเดนเบิร์ก , ลี &ฮง , 2009 ) , และการตั้งค่านมเปรี้ยว
( settachaimongkon et al . , 2010 ) เทคนิคนี้จะมีประสิทธิภาพ
สำหรับประเมินคุณภาพของปลา เช่น แดงหัวทอง ( sparus
aurata ) ( picone et al . , 2011 ) , ไข่ปลากระบอก ( piras scano locci
แซนน่า , , , , marincola & 2014 ) และปลาแซลมอนแอตแลนติกปลา ( shumilina
ciampa , ,คาโพซซีรัสตัด& , , dikiy 2015 ) มันเป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะทราบว่าวิธีการเมตะโบโลมิกยังถูกใช้ในการสลายโมเลกุลเล็ก

โปรไฟล์ระหว่างสองเกรดมันปู ( ท่าน et al . , 2012 ) และเปิดเผยการสลาย
ปูกับระดับสูงของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ( ค้อน
Pedersen , &เซนต์ขึ้น rseth 2012 ) .
ในการศึกษานี้เรามีระบบวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงในสารละลายสกัดเวลา
ไลท์วางปู ระหว่างการหมักโดยใช้ 1H NMR ที่ใช้เมตะโบโลมิกควบคู่กับการวิเคราะห์ข้อมูลหลายตัวแปร เป้าหมายของเราคือเพื่อแสดงวิวัฒนาการของ
ชีวเคมีทางวางปูที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความสดของปู
วาง