Effect of storage condition of tuna

Effect of storage condition of tuna viscera on chemical, physical and microbiological changes of its sauce were monitored. Results
based on microbial counts, protein degradation products, total volatile base (TVB), and trimethylamine (TMA) contents, showed that
tuna viscera stored at room temperature underwent more deterioration than that kept in ice, especially with increasing storage time. As a
result, fish sauce obtained from tuna viscera stored at room temperature for a longer time rendered the greater amino nitrogen, TVB,
TMA contents as well as browning intensity. However, storage conditions had no marked effect on overall changes in chemical, physical
and microbiological characteristics of sauce generated during fermentation. Additionally, fish sauce produced from tuna viscera kept at
room temperature comprised lower histamine content than that prepared from fresh or ice-stored viscera. Therefore, tuna viscera stored
at room temperature for up to 8 h could be used for the production of fish sauce with no detrimental effect on the quality.
 2005 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสภาพเก็บศพทูน่าเปลี่ยนแปลงทางเคมี ทางกายภาพ และทางจุลชีววิทยาของน้ำถูกตรวจสอบ ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการตรวจนับจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายโปรตีน ฐานระเหยรวม (TVB), และ trimethylamine (TMA) เนื้อหา ชี้ให้เห็นว่าปลาทูน่าศพเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแต่ละเสื่อมสภาพมากขึ้นกว่าที่เก็บน้ำแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเวลาจัดเก็บเพิ่มขึ้น เป็นการผล ไนโตรเจนอะมิโนมากขึ้น TVB แสดงผลน้ำปลาที่ได้จากปลาทูน่าศพเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานTMA เนื้อหาเข้มข้นเช่น browning เป็น อย่างไรก็ตาม สภาพการจัดเก็บมีผลเปลี่ยนแปลงโดยรวมไม่ทำเครื่องหมายในทางกายภาพ เคมีและลักษณะทางจุลชีววิทยาของน้ำที่สร้างขึ้นในระหว่างการหมัก นอกจากนี้ ผลิตน้ำปลาจากปลาทูน่าศพเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประกอบด้วยฮีสต่ำกว่าที่เตรียมจากศพสด หรือ เก็บน้ำแข็ง ดังนั้น ทูน่าศพเก็บไว้อาจจะใช้อุณหภูมิห้องสำหรับถึง 8 h สำหรับการผลิตน้ำปลาคุณภาพผลไม่อนุ2005 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสภาพการเก็บรักษาอวัยวะภายในปลาทูน่าในสารเคมีเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางจุลชีววิทยาของซอสที่ได้รับการตรวจสอบ ผลขึ้นอยู่กับการนับจำนวนจุลินทรีย์ย่อยสลายโปรตีนผลิตภัณฑ์ฐานระเหยรวม (TVB) และ trimethylamine (TMA) เนื้อหาแสดงให้เห็นว่าอวัยวะภายในปลาทูน่าที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้รับการเสื่อมสภาพมากขึ้นกว่าที่เก็บไว้ในน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเพิ่มเวลาการเก็บรักษา ในฐานะที่เป็นผลให้น้ำปลาที่ได้จากอวัยวะภายในปลาทูน่าที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานกลายเป็นไนโตรเจนอะมิโนมากขึ้น TVB, เนื้อหา TMA เช่นเดียวกับการเกิดสีน้ำตาลเข้ม แต่สภาพการเก็บรักษามีผลต่อการเปลี่ยนแปลงการทำเครื่องหมายโดยรวมในทางเคมี, ทางกายภาพและลักษณะทางจุลชีววิทยาของซอสสร้างขึ้นในระหว่างการหมัก นอกจากนี้น้ำปลาที่ผลิตจากปลาทูน่าพุงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประกอบด้วยเนื้อหาฮีสตามีต่ำกว่าที่เตรียมจากอวัยวะภายในสดหรือน้ำแข็งที่เก็บไว้ ดังนั้นอวัยวะภายในปลาทูน่าที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 8 ชั่วโมงสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตน้ำปลาที่ไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพ.? 2005 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเก็บรักษาสภาพของเครื่องในปลาทูน่าในการเปลี่ยนแปลงทางเคมี กายภาพและจุลชีววิทยาของซอสมีการติดตาม ผลลัพธ์
ตามผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ที่มีการสลายของโปรตีนที่ระเหยได้ทั้งหมดฐาน ( TVB ) และไตรเมทิลามีน ( TMA ) เนื้อหา พบว่า
เครื่องในปลาทูน่า ที่อุณหภูมิห้องจะได้รับมากขึ้นกว่าที่ลงเก็บไว้ในน้ำแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาโดย
ผล น้ำปลาที่ได้จากเครื่องในปลาทูน่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานขึ้นให้มากกว่าอะมิโนไนโตรเจน , TVB
TMA , เนื้อหาเป็นสีน้ำตาลเข้ม อย่างไรก็ตาม สภาพกระเป๋าไม่มีเครื่องหมายมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงโดยรวมในทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาของซอส
ลักษณะที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก นอกจากนี้น้ำปลาที่ผลิตจากเครื่องในปลาทูน่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประกอบด้วยเนื้อหา
ฮีสตามีนน้อยกว่าที่เตรียมจากสดหรือน้ำแข็งเก็บเครื่องใน . ดังนั้น เครื่องในปลาทูน่าเก็บไว้
ที่อุณหภูมิห้อง นานถึง 8 ชั่วโมง สามารถใช้ในการผลิตน้ำปลา มีผลเสียต่อคุณภาพ .
 2005 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์