Since ancient times, people have re

Since ancient times, people have recognized four basic tastes. One is sour, like a lemon. Another is salty, like potato chips. The third is sweet, like sugar. The fourth taste is bitter, like coffee or unsweetened chocolate.
It wasn’t until the late 1800s in Paris that a famous chef, Auguste Escoffier, made a new discovery about taste. First, he fried beef in a pan at a very high heat until it was brown. Then he added a liquid and scraped the browned meat from the bottom of the pan. The taste of the browned meat stock wasn’t sweet, salty, bitter, or sour. Escoffier was a chef, not a scientist, but he was sure he had found a fifth taste. He used his discovery to create some of his famous sauces.
About 20 years later in Japan, Kikunae Ikeda was eating a bowl of soup. As he ate, he tried to decide what made the soup so delicious. His wife told him how she made it. The basic ingredient was dashi, a stock made with kelp, or dried seaweed. Suddenly, it occurred to him, too: there weren’t four tastes. There was a fifth taste, and this was it the deep, full taste in the stock!
Ikeda was a food chemist. He decided to use his knowledge and skills as chemist. He wanted to know exactly what this fifth taste was. He went to work in his laboratory and found the answer glutamate. Glutamate is an amino acid that is produced when living things begin to die. For example, the production of glutamate happens when cheese ages or meat cooks. Its taste is very different from the other four taste. Ikeda decided to call the taste umami. This comes from a Japanese word that means “delicious.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตั้งแต่สมัยโบราณคนที่ได้รับการยอมรับสี่รสนิยมพื้นฐาน หนึ่งมีรสเปรี้ยวเช่นมะนาว อีกประการหนึ่งคือเค็มเช่นมันฝรั่งทอด ที่สามคือหวานเช่นน้ำตาล รสชาติที่สี่คือขมเช่นกาแฟหรือช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวาน.
มันไม่ได้จนกว่าช่วงปลายปี 1800 ในกรุงปารีสว่าพ่อครัวที่มีชื่อเสียง, Auguste Escoffier ทำให้ค้นพบใหม่เกี่ยวกับรสชาติ ครั้งแรกที่เขาทอดเนื้อในกระทะที่ความร้อนสูงมากจนมันเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเขาก็เพิ่มสภาพคล่องและขูดเนื้อสีน้ำตาลจากด้านล่างของกระทะ รสชาติของหุ้นเนื้อสีน้ำตาลไม่ได้หวานเค็มขมหรือรสเปรี้ยว Escoffier เป็นพ่อครัวไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ แต่เขาก็มั่นใจว่าเขาได้พบรสชาติที่ห้า เขาใช้การค้นพบของเขาที่จะสร้างบางส่วนของซอสที่มีชื่อเสียงของเขา.
เกี่ยวกับ 20 ปีต่อมาในญี่ปุ่น Kikunae อิเคดะได้รับประทานชามซุป ในขณะที่เขากินเขาพยายามที่จะตัดสินใจเลือกสิ่งที่ทำน้ำซุปอร่อย ภรรยาของเขาบอกเขาว่าเธอทำให้มัน ส่วนผสมพื้นฐาน Dashi หุ้นที่ทำด้วยสาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายทะเลแห้ง ทันใดนั้นมันเกิดขึ้นกับเขามากเกินไป: มีไม่สี่รสนิยม มีรสชาติที่ห้าคือและนี่คือมันลึกรสชาติเต็มรูปแบบในสต็อก!
อิเคดะเป็นนักเคมีอาหาร เขาตัดสินใจที่จะใช้ความรู้และทักษะของเขาในฐานะนักเคมี เขาต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่รสชาติที่ห้านี้คือ เขาไปทำงานในห้องปฏิบัติการของเขาและพบว่ากลูตาเมตคำตอบ กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนที่ผลิตเมื่อสิ่งมีชีวิตเริ่มต้นที่จะตาย ยกตัวอย่างเช่นการผลิตของกลูตาเมตที่เกิดขึ้นเมื่อทุกเพศทุกวัยชีสหรือเนื้อพ่อครัวและแม่ครัว รสชาติของมันจะแตกต่างจากคนอื่นอีกสี่รสชาติ อิเคดะตัดสินใจที่จะเรียกรสชาติอูมามิ นี้มาจากคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึง "อร่อย."

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตั้งแต่สมัยโบราณ มีคนรู้จักสี่รสชาติธรรมดา หนึ่งคือเปรี้ยวเหมือนมะนาว อีกประการหนึ่ง คือ เค็ม เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ ที่สามคือหวานเหมือนน้ำตาล รสชาติขมเหมือนกาแฟ 4 , หรือช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวาน .มันไม่ได้จนกว่าปลายยุค 1800 ในปารีสที่มีชื่อเสียงเชฟ ออกุส escoffier ทำให้การค้นพบใหม่เกี่ยวกับการลิ้มรส ตอนแรกเขาเนื้อทอดในกระทะที่ความร้อนสูงมากจนเป็นสีน้ำตาล แล้วเขาเพิ่มสภาพคล่อง และขูดสีน้ําตาลเนื้อจากด้านล่างของกระทะ รสชาติของสีน้ําตาลเนื้อหุ้นไม่หวาน เค็ม ขม หรือ เปรี้ยว escoffier เป็นเชฟ ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ แต่เขามั่นใจว่าเขาได้พบรสชาติที่ 5 เขาใช้ในการค้นพบของเขาเพื่อสร้างบางส่วนของซอสที่มีชื่อเสียงของเขาประมาณ 20 ปีต่อมาในญี่ปุ่น คิคุนาเ เคดะกำลังกินชามซุป เขากินข้าว เขาพยายามที่จะตัดสินใจอะไรที่ทำให้น้ำซุปอร่อย ภรรยาบอกเขาว่าเธอทำมัน ส่วนผสมพื้นฐาน คือ ดาชิ เป็นหุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายทะเลแห้ง . ทันใดนั้น มันเกิดขึ้นกับเขาเหมือนกัน : ไม่มี 4 รสชาติ มี 5 รสชาติ และนี้มันลึก รสเต็มรูปแบบในตลาดหลักทรัพย์แต่เป็นอาหารที่นักเคมี เขาตัดสินใจที่จะใช้ความรู้และทักษะของเขาเป็นนักเคมี เขาต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่รสชาติที่ห้านี้ เขาไปทำงานในห้องทดลองและพบว่าผงชูรสตอบ กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนที่ผลิตเมื่อสิ่งมีชีวิตเริ่มตาย ตัวอย่างเช่น การผลิตผงชูรสเกิดขึ้นเมื่อชีสอายุหรือปรุงเนื้อ รสชาติของมันมีมากแตกต่างจากอื่น ๆสี่รส แต่ตัดสินใจที่จะเรียกรสอูมามิ . นี้มาจากคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า " อร่อย "