3.6. Emulsion stabilityEmulsion sta

3.6. Emulsion stability
Emulsion stability, quantified by creaming index of coconut
milk samples subjected to different treatments (thermal, pH, chilling,
enzyme and combination of enzyme and chilling treatments)
was studied and presented in Table 1. From the table, it can be observed
that coconut milk treated at 90 C shows 49% creaming index
whereas, in control sample it was observed to be only 27%. This
provides the evidence for oil droplets aggregation taking place to a
higher extent during the thermal treatment. Peamprasart and
Chiewchan (2006) reported that some proteins denature during
heating at 80 C resulting in the aggregation of oil droplets. Milk
sample treated at pH 3 and 10 showed 55% and 54% creaming index,
respectively. This clearly shows that pH can influence the oil
droplet aggregation and helps in destabilization of stable coconut
milk emulsion. Coconut milk treated with enzyme protease

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6. อิมัลชันเสถียรอิมัลชันเสถียร วัด โดยดัชนีของมะพร้าวครีมตัวอย่างนมที่ผ่านการรักษาแตกต่างกัน (ความร้อน การวัดค่า pH หนาวเอนไซม์และการรวมกันของเอนไซม์และการรักษาแช่)ศึกษา และนำเสนอในตารางที่ 1 จากตาราง สามารถตรวจสอบน้ำกะทิที่ได้รับการรักษาที่ 90 C แสดง 49% ครีมดัชนีในขณะที่ ในตัวอย่างควบคุม พบเพียง 27% จะ นี้มีหลักฐานสำหรับการดำเนินการการรวมตัวของหยดน้ำมันขอบเขตที่สูงในระหว่างการรักษาความร้อน Peamprasart และสังฆทาน (2006) รายงานว่า โปรตีนบาง denature ระหว่างเครื่องทำความร้อนที่ 80 C เกิดการรวมตัวของหยดน้ำมัน นมตัวอย่างถือว่าที่ pH 3 และ 10 แสดงให้เห็น 55% และ 54% ครีมดัชนีตามลาดับ นี้แสดงชัดเจนว่าค่า pH จะมีผลต่อน้ำมันรวมหยดและใน destabilization ของมะพร้าวมีเสถียรภาพนมอิมัลชัน น้ำกะทิด้วยเอนไซม์รติเอส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 อิมัลชั่เสถียรภาพ
ความมั่นคงอิมัลชันวัดจากดัชนีของครีมมะพร้าว
น้ำนมภายใต้การรักษาที่แตกต่างกัน (ความร้อนวัดค่า pH, หนาว,
เอนไซม์และการรวมกันของเอนไซม์และหนาวเหน็บรักษา)
ได้ศึกษาและนำเสนอในตารางที่ 1 จากตารางก็สามารถสังเกตได้
ว่า กะทิรับการรักษาที่ 90 องศาเซลเซียสแสดงให้เห็นว่าดัชนีครีม 49%
ในขณะที่ในการควบคุมตัวอย่างมันก็สังเกตเห็นว่ามีเพียง 27% นี้
มีหลักฐานสำหรับการรวมหยดน้ำมันที่เกิดขึ้นไป
ในระดับที่สูงขึ้นในช่วงการรักษาความร้อน Peamprasart และ
Chiewchan (2006) รายงานว่าโปรตีนบางช่วงลบล้าง
ความร้อนที่ 80 องศาเซลเซียสส่งผลให้ในการรวมตัวของหยดน้ำมัน นม
ตัวอย่างรับการรักษาที่มีค่า pH ที่ 3 และ 10 แสดงให้เห็นว่าดัชนีครีม 55% และ 54%
ตามลำดับ นี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่าจะมีผลต่อค่า pH น้ำมัน
รวมหยดและช่วยในการเกิดความมั่นคงของมะพร้าว
นมอิมัลชัน กะทิรับการรักษาด้วยเอนไซม์โปรติเอส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 เสถียรภาพอิมัลชันเสถียรภาพอิมัลชัน โดยดัชนีปริมาณครีมมะพร้าวตัวอย่างนมภายใต้การรักษาที่แตกต่างกัน ( ความร้อน , pH , หนาว ,เอนไซม์และการรวมกันของเอนไซม์บําบัดหนาว )ศึกษาและนำเสนอในตารางที่ 1 จากตาราง มันสามารถตรวจสอบที่กะทิถือว่า 90 C แสดงให้เห็นว่า 49% ครีมดัชนีส่วนในตัวอย่างควบคุมพบเป็นเพียง 27 % นี้มีหลักฐานการใช้น้ำมันหยดที่เป็นสูงกว่าขอบเขตระหว่างการรักษาความร้อน peamprasart และchiewchan ( 2549 ) รายงานว่าโปรตีนในนมความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ส่งผลให้มีการรวมตัวของละอองน้ำมัน . นมตัวอย่างการปฏิบัติที่ pH 3 และ 10 พบร้อยละ 55 และ 54 % ครีมดัชนีตามลำดับ นี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่า สามารถต่อน้ำมันหยดรวมและช่วยใน destabilization มะพร้าวมั่นคงอิมัลชั่นนม การรักษาด้วยเอนไซม์โปรติเอส กะทิ