effects continue to be the focus of

effects continue to be the focus of studies on these pigments
(Figure 4). For example, microwave and conventional
heating of kiwi led to 42–100% losses in the
chlorophylls [54]. In some vegetables, high pressure treatment
caused no degradation or slight increases, while high
pressure high temperature degraded both chlorophylls
[55]. Chlorophyll b was more stable than chlorophyll a at
70 8C, but both were highly degraded at 117 8C. In processed
green olives, all the chlorophyll pigments were Mgfree
(mostly pheophytins)[56].In pistachio kernels, drastic
losses were observed with pheophytins a and b, which both
decreased by approximately 85% after 60 min of roasting
[57]. Pyropheophytins a and b increased significantly during
roasting and were 10–12 fold higher in the pistachios
roasted for 60 min than in the raw pistachios.
Currently chlorophyll complexes and chlorophyllins are
the only approved chlorophyll colorants [37]. Their use in
food products is often limited by their susceptibility to
photodegradation and instability in acidic pH (3.5–5).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบยังคงเป็นจุดสนใจของการศึกษาเกี่ยวกับเม็ดสีเหล่านี้
(รูปที่ 4) ยกตัวอย่างเช่นเตาไมโครเวฟและธรรมดาร้อนของกีวีนำไปสู่การสูญเสีย 42-100% ใน chlorophylls [54] ผักบางชนิดในการรักษาความดันสูงไม่ก่อให้เกิดการย่อยสลายหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในขณะที่สูงความดันอุณหภูมิสูงสลายchlorophylls ทั้งสอง[55] คลอโรฟิลขเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าคลอโรฟิลที่70 8C แต่ทั้งสองถูกย่อยสลายสูงที่ 117 8C ในการประมวลผลสีเขียวมะกอกทุกเม็ดสีคลอโรฟิลเป็น Mgfree (ส่วนใหญ่ pheophytins) [56] ซึ่งในเมล็ดพิสตาเชีย, รุนแรงความสูญเสียที่ถูกตั้งข้อสังเกตกับ pheophytins และ b ซึ่งทั้งสองลดลงประมาณ85% หลังจาก 60 นาทีอบ[57] Pyropheophytins A และ B ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงคั่วและเป็น10-12 เท่าสูงขึ้นใน pistachios คั่ว 60 นาทีกว่าใน pistachios ดิบ. ปัจจุบันและคลอโรฟิลคอมเพล็กซ์ chlorophyllins เป็นเพียงคนเดียวที่ได้รับการอนุมัติสีคลอโรฟิล[37] ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มักจะ จำกัด โดยความอ่อนแอของพวกเขาเพื่อสลายและความไม่แน่นอนในค่าpH ที่เป็นกรด (3.5-5)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลต่อไปจะเน้นการศึกษาเกี่ยวกับสีเหล่านี้
( รูปที่ 4 ) ตัวอย่างเช่น , ไมโครเวฟและความร้อนแบบดั้งเดิม
ของกีวี LED 42 – 100% ขาดทุนใน
คลอโรฟิลล์ [ 54 ] ในบางผัก
รักษาความดันสูง ทำให้ไม่มีการย่อยสลาย หรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่อุณหภูมิสูงแรงดันสูง
เสื่อมโทรมทั้งคลอโรฟิลล์
[ 55 ] คลอโรฟิลล์ b มีความเสถียรมากกว่าคลอโรฟิลล์ เอ ที่ 70 8C
,แต่ทั้งสองมีการสลายตัวที่ 117 8C ในการประมวลผล
สีเขียวมะกอก , สีทั้งหมดของคลอโรฟิลล์เป็น mgfree
( ส่วนใหญ่ pheophytins ) [ 56 ] . ในเมล็ดถั่วพิตาชิโอ ความสูญเสียที่รุนแรง
พบกับ pheophytins A และ B ซึ่งทั้งสอง
ลดลงประมาณ 85% หลังจาก 60 นาทีของการปิ้ง
[ 57 ] pyropheophytins A และ B จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วง
คั่วและอายุ 10 – 12 เท่าสูงกว่าในเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ
อบ 60 นาทีกว่าในถั่วพิสตาชิโอ ดิบ คลอโรฟิลล์ และ chlorophyllins เชิงซ้อนในปัจจุบัน

รับเฉพาะคลอโรฟิลล์เป็นสี [ 37 ] ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มักกัดด้วย

ใช้แสงความไวของพวกเขาและความไม่มั่นคงในที่เป็นกรด ( pH 3.5 - 5 )