3.6. Effect of different processes

3.6. Effect of different processes on microstructure
Fresh stem lettuce cells are spherical and intercellular spaces
are arranged uniformly between cells (Fig. 10a). After blanching,
the shape of the cells in the stem lettuces changes; they are close
to an ellipse form but their volumes seem to remain unchanged
(Fig. 10b and c). Most of the cell walls are broken and soluble materials
flow from the interior to the exterior of the cells. Consequently,
the cell gap is enlarged, especially for those cells
blanched by microwave heating. There are cracks in the cell surfaces
of the HWB samples but no cracks on the surfaces of cells
in the MWB samples (Fig. 10d and e). Cell gaps in both frozen samples
are somewhat enlarged; they are larger in the HWB sample
after freezing. This could be caused by increased volume of ice
crystals resulting from freezing. The dark areas shown in the figures
above are caused by the melting ice in the frozen sample.
There is a clear distinct difference between the FD and MFD stem
lettuce cubes in terms of their microstructure. The cell walls in
the HWB samples were broken by water removal from the cell wall
surfaces due to small flow pathways for water vapor which affects
the drying rates significantly in the initial stages of MFD. On the
contrary, the pathways of flow of the water vapor in the intercellular
spaces in MWB sample were the largest among the three samples
over the entire MFD run; it is notable that the cell shape of
MFD was similar to that of FD sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 ผลของกระบวนการที่แตกต่างจุลภาค
เซลล์ต้นกำเนิดของผักกาดหอมสดช่องว่างทรงกลมและ intercellular
จะจัดกันระหว่างเซลล์ (รูปที่ 10a) หลังจากลวก
รูปร่างของเซลล์ในการเปลี่ยนแปลงก้านผักกาดหอมที่พวกเขาอยู่ใกล้
รูปแบบวงรี แต่ปริมาณของพวกเขาดูเหมือนจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
(รูปที่ 10b และค) ส่วนใหญ่ของผนังเซลล์จะแตกและวัสดุที่ละลายน้ำได้
ไหลจากภายในสู่ภายนอกของเซลล์ ดังนั้นช่องว่าง
เซลล์จะขยายเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเซลล์เหล่านั้น
ลวกด้วยความร้อนไมโครเวฟ มีรอยแตกในพื้นผิวเซลล์
ของตัวอย่าง HWB แต่ไม่มีรอยแตกบนพื้นผิวของเซลล์
ในตัวอย่าง MWB (รูปที่ 10d และ e) ช่องว่างของเซลล์ในตัวอย่างทั้งสองแช่แข็ง
จะขยายค่อนข้างพวกเขามีขนาดใหญ่ในกลุ่มตัวอย่าง HWB
หลังจากแช่แข็งนี้อาจจะเกิดจากปริมาณที่เพิ่มขึ้นของน้ำแข็ง
ผลึกที่เกิดจากการแช่แข็ง บริเวณที่มืดที่แสดงในรูป
ข้างต้นที่เกิดจากการละลายของน้ำแข็งในตัวอย่างแช่แข็ง.
มีความแตกต่างที่แตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง FD และก้าน MFD
ก้อนผักกาดหอมในแง่ของโครงสร้างจุลภาคของพวกเขา ผนังเซลล์ใน
ตัวอย่าง HWB ถูกทำลายโดยการกำจัดน้ำออกจากผนังเซลล์
พื้นผิวที่เกิดจากการไหลเวียนของเซลล์ขนาดเล็กสำหรับไอน้ำที่มีผลต่อ
อัตราการอบแห้งอย่างมีนัยสำคัญในขั้นเริ่มต้นของ MFD บน
ตรงกันข้ามเส้นทางของการไหลของไอน้ำในช่องว่างระหว่างเซลล์
ในตัวอย่าง MWB เป็นที่ใหญ่ที่สุดในสามตัวอย่าง
กว่า MFD การทำงานทั้งเป็นที่น่าสังเกตว่ารูปร่างของเซลล์
MFD เป็นแบบเดียวกับที่ ตัวอย่าง FD

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6. ผลของกระบวนการต่าง ๆ ต่อโครงสร้างจุลภาค
เซลล์ต้นกำเนิดสดผักกาดหอมมีช่องว่างทรงกลม และ intercellular
จัดสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงระหว่างเซลล์กิน 10a) หลังจาก blanching,
รูปร่างของเซลล์เปลี่ยนแปลง lettuces ก้าน จะปิด
กับฟอร์มวงแต่ไดรฟ์ข้อมูลของพวกเขาดูเหมือนจะ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
(Fig. 10 ขและค) ส่วนใหญ่ของผนังเซลล์จะแตก และละลาย
ไหลจากภายในสู่ภายนอกเซลล์ ดังนั้น,
ช่วงเซลล์จะขยาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเซลล์เหล่านั้น
blanched โดยไมโครเวฟความร้อน มีรอยแตกในพื้นผิวเซลล์
อย่าง HWB แต่ไม่รอยแตกบนพื้นผิวของเซลล์
ในตัวอย่าง MWB (Fig. 10 d และ e) เซลล์ช่องว่างในตัวอย่างทั้งแช่แข็ง
จะค่อนข้างขยาย จะใหญ่กว่าในตัวอย่าง HWB
หลังจากแช่ นี้อาจเกิดจากการเพิ่มปริมาณของน้ำแข็ง
ผลึกที่เกิดจากจุดเยือกแข็งได้ พื้นที่มืดที่แสดงในตัวเลข
ข้างต้นเกิดจากการละลายน้ำแข็งในน้ำแข็งอย่าง
มีความแตกต่างความแตกต่างชัดเจนระหว่างก้าน FD และ MFD
ลูกบาศก์ผักกาดในการต่อโครงสร้างจุลภาค ผนังเซลล์ใน
ตัวอย่าง HWB ถูกหัก โดยเอาน้ำจากผนังเซลล์
พื้นผิวเนื่องจากกระแสเล็กมนต์น้ำ vapor ที่มีผลต่อ
ให้แห้งราคาอย่างมีนัยสำคัญในระยะเริ่มต้นของ MFD. ในการ
ทาง ทางเดินของการไหลของไอน้ำในที่ intercellular
ช่องว่างในตัวอย่างของ MWB ใหญ่ที่สุดในหมู่ตัวอย่างสาม
ผ่าน MFD ทั้งรัน น่าที่รูปร่างเซลล์ของ
MFD ได้คล้ายกับที่ของตัวอย่าง FD

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 . มีผลบังคับใช้ของกระบวนการที่แตกต่างกันในห้องขังผักกาดหอมก้านไมโครโฟนสด microstructure
จะเป็นทรงกลมและ intercellular เว้นวรรค
ซึ่งจะช่วยได้รับการจัดเตรียมเครื่องแบบระหว่างเซลล์(รูปที่ 10 A ) หลังจาก blanching
รูปทรงของเซลล์ในก้านใบผักกาดการเปลี่ยนแปลงที่อยู่ใกล้กับ
ซึ่งจะช่วยในการรูปแบบช่องใส่ผลไม้ที่มีปริมาณของเขาแต่ก็ดูเหมือนจะยังคงไม่มีการเปลี่ยนแปลง
(รูปที่ 10 B และ C ) ผนังเซลล์ที่ส่วนใหญ่เป็นวัสดุหักและละลายน้ำได้
ตามมาตรฐานการไหลของน้ำจากพื้นที่ด้านในจากทางด้านนอกของเซลล์ ดังนั้นจึงมีผลทำให้ผล
ช่องว่างที่จะขยายโดยเฉพาะสำหรับเซลล์
ซึ่งจะช่วยผู้ที่ลวกโดยเครื่องทำความร้อนเตาไมโครเวฟ มีรอยแยกในห้องขังพื้นผิว
ของตัวอย่าง hwb แต่ไม่มีรอยแตกบนพื้นผิวของเซลล์
ในตัวอย่าง mwb (รูปที่ 10 d และ E ) ช่องว่างในห้องแช่แข็งทั้งสองตัวอย่าง
ซึ่งจะช่วยขยายมีค่อนข้างจะมีขนาดใหญ่ hwb ตัวอย่าง
หลังจากแช่แข็งโรงแรมแห่งนี้สามารถเป็นเกิดจากการมีปริมาณเพิ่มขึ้นของน้ำแข็ง
ซึ่งจะช่วยส่งผลให้คริสตัลจากความหนาวเย็น พื้นที่สีเข้มที่แสดงไว้ใน ภาพ ที่
ทางด้านบนมีสาเหตุมาจากน้ำแข็งที่ละลายในตัวอย่างแช่แข็งที่.
มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนระหว่าง FD MFD ก้อนก้าน
ผักกาดหอมและที่อยู่ในเงื่อนไขของ microstructure ของพวกเขา ผนังเซลล์ใน hwb
ตัวอย่างก็แตกโดยการถอดน้ำจากผนังเซลล์ที่
พื้นผิวเนื่องจากทางเดินการไหลของน้ำขนาดเล็กสำหรับไอซึ่งจะส่งผลกระทบต่ออัตราดอกเบี้ย
ซึ่งจะช่วยให้แห้งอย่างเห็นได้ชัดในช่วงเริ่มต้นของไมโครฟาราด
ซึ่งจะช่วยในทางตรงกันข้ามเส้นทางเดินเท้าที่มีการไหลของน้ำของไอที่อยู่ในพื้นที่ intercellular
ซึ่งจะช่วยได้ในตัวอย่าง mwb ก็มีขนาดใหญ่ที่สุดในกลุ่มสามตัวอย่าง
ซึ่งจะช่วยได้มากกว่าวิ่ง MFD ทั้งหมดที่มีชื่อเสียงที่รูปทรงเซลล์ของ
MFD เป็นตัวอย่างเหมือนกับที่ FD