2.3. Experimental design and drying

2.3. Experimental design and drying procedures
To compare the drying characteristics of IR and hot air drying,
banana slices were dried at three IR intensities, 3000,
4000, and 5000 W/m2 and hot air at 62.8 C. The weight
changes were measured every minute using a digital balance
during the drying. The 3000 W/m2 IR intensity had lowest
drying rate among the tested intensities. The 5000 W/m2 IR
intensity had the highest drying rate, but it caused discoloration
of finished products at high weight reduction levels.
Therefore, only 4000 W/m2 was then selected for producing
predehydrated samples for freeze-drying. Both dipped and undipped
samples were dried using IR to remove 20% and 40%
of the initial weight. The weight reduction levels were determined
for reasonably maintaining the texture integrity without
causing too much shrinkage after IR drying. The predehydrated
samples and a control sample without predehydration
were further dried using freeze-drying to a final moisture content
of about 5 g moisture/100 g wet weight for quality evaluation.
The evaluated quality parameters included color,
thickness shrinkage and crispness. All drying experiments

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การทดลองออกแบบและขั้นตอนการอบแห้งเปรียบเทียบลักษณะของ IR ทำให้แห้งและอากาศร้อนแห้งชิ้นกล้วยที่แห้งที่ปลดปล่อยก๊าซ IR 3, 30004000, 5000 W/m2 และอากาศร้อนที่ 62.8 C. น้ำหนักเปลี่ยนแปลงที่วัดทุกนาทีที่ใช้เครื่องดิจิตอลในระหว่างการอบแห้ง ความเข้มสัญญาณ W/m2 3000 ได้ต่ำสุดอัตราการอบแห้งระหว่างการปลดปล่อยก๊าซที่ผ่านการทดสอบ IR W/m2 5000ความรุนแรงมีอัตราการอบแห้งสูงสุด แต่มันเกิดกระผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระดับลดน้ำหนักสูงดังนั้น เพียง 4000 W/m2 ถูกเลือกสำหรับการผลิตตัวอย่าง predehydrated สำหรับขั้น ทั้งสอด และ undippedตัวอย่างที่แห้งใช้ IR เอา 20% และ 40%ของน้ำหนักเริ่มต้น มีกำหนดระดับการลดน้ำหนักสำหรับการรักษาความสมบูรณ์ของพื้นผิวโดยไม่สมเหตุสมผลก่อให้เกิดการหดตัวมากเกินไปหลังจากอบ IR ที่ predehydratedตัวอย่างและตัวอย่างควบคุม โดย predehydrationได้เพิ่มเติมแห้งใช้ขั้นเนื้อหาความชื้นสุดท้ายประมาณ 5 กรัมความ ชื้น/100 g เปียกน้ำหนักสำหรับการประเมินคุณภาพการพารามิเตอร์ค่าคุณภาพรวมสีหดตัวหนาและ crispness ทดลองอบแห้งทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การออกแบบการทดลองและวิธีการอบแห้งเพื่อเปรียบเทียบลักษณะการอบแห้งของ IR และอบแห้งด้วยลมร้อนกล้วยแห้งที่สามIR เข้ม, 3000, 4000, และ 5000 W / m2 และอากาศร้อนที่ 62.8 องศาเซลเซียส น้ำหนักการเปลี่ยนแปลงที่วัดทุกนาทีโดยใช้ความสมดุลดิจิตอลในระหว่างการอบแห้ง 3000 W / m2 ความเข้มต่ำสุด IR มีอัตราการอบแห้งในหมู่เข้มทดสอบ 5000 W / m2 IR เข้มมีอัตราการอบแห้งที่สูงที่สุด แต่มันจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระดับที่ลดน้ำหนักสูง. ดังนั้นเฉพาะ 4000 W / m2 ได้รับเลือกแล้วสำหรับการผลิตตัวอย่าง predehydrated สำหรับแช่แข็งแห้ง ทั้งสองลดลงและ undipped ตัวอย่างแห้งโดยใช้ IR ที่จะลบ 20% และ 40% ของน้ำหนักเริ่มต้น ระดับการลดน้ำหนักที่ได้รับการพิจารณาสำหรับการรักษาความสมบูรณ์พอสมควรพื้นผิวโดยไม่ก่อให้เกิดการหดตัวมากเกินไปหลังจากการอบแห้งIR predehydrated ตัวอย่างและตัวอย่างการควบคุมโดยไม่ต้อง predehydration แห้งเพิ่มเติมได้โดยใช้แช่แข็งแห้งไปความชื้นสุดท้ายประมาณ 5 กรัมความชื้น / 100 กรัมน้ำหนักเปียกสำหรับการประเมินผลที่มีคุณภาพ. พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพการประเมินผลรวมสีการหดตัวความหนาและความสดชื่น ทุกการทดลองการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การออกแบบการทดลองและขั้นตอนการอบแห้ง
เปรียบเทียบคุณลักษณะการอบแห้งและร้อน และอากาศแห้ง
ชิ้นกล้วยแห้งที่สามและเข้ม 3000
4000 และ 5000 W / m2 และอากาศร้อนที่ 62.8  C
วัดน้ำหนักเปลี่ยนแปลงทุกนาทีใช้
ชั่งดิจิตอลในระหว่างการอบแห้ง 3000 W / m2 และความเข้มต่ำสุด
อัตราการอบแห้งในการทดสอบความเข้ม . 5000 W / m2 และ
ความเข้มสูงมีอัตราการอบแห้ง แต่มันเกิดจากกระ
สินค้าเสร็จแล้วในระดับการลดน้ำหนักสูง .
แต่ 4000 W / m2 จึงเลือกผลิต
predehydrated ตัวอย่างสำหรับการทำแห้งเยือกแข็ง . ทั้งชุบและ undipped
ตัวอย่างแห้งโดยใช้ IR เพื่อลบ 20 % และ 40 %
ของน้ำหนักเริ่มต้น น้ำหนักลดระดับสารละลาย
สำหรับเหตุผลการรักษาเนื้อความสมบูรณ์โดยไม่ก่อให้เกิดการหดตัวมากเกินไปหลังจาก
และการอบแห้ง การ predehydrated
ตัวอย่างควบคุมและตัวอย่างโดยไม่ predehydration
ได้แห้งใช้ทำแห้งให้ความชื้น สุดท้ายของเรื่อง
5 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง เปียก การประเมินคุณภาพการประเมินคุณภาพค่า

รวมสี การหดตัวหนาและความมีชีวิตชีวา .การทดลองอบแห้งทั้งหมด