1. IntroductionFoods tend to deteri

1. Introduction
Foods tend to deteriorate chemically and microbiologically during
storage due to their high water activity, which negatively influences
the nutritional value and sensory properties of the product as well as
the formation of detrimental compounds.

Therefore, various preservation methods have been improved to extend the shelf life of products since ancient times.

Drying is one of the oldest preservation techniques
inwhichmass and heat transfers occur simultaneously.


Meat products are dried for different aims such as powdered meat,
fermented sausages and dry-cured hams.

Dried meats are used as an ingredient in various
food products; for instance, dried chicken, sliced or cubic, can be added
to ready-to-eat noodle formulations.


Hot air drying is the most widely used method;
however, it causes the deterioration of aroma compounds the degradation of nutritional compounds and lipid oxidation.

Drying is the most expensive step during manufacturing of dried meat products due to the time and effort to control the system and preserve the product and the
energy consumed during the drying process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอาหารมักจะ เสื่อมสภาพทางเคมี และปริมาณจุลินทรีย์ในระหว่างการจัดเก็บเนื่องจากกิจกรรมน้ำสูง ซึ่งมีผลในเชิงลบต่อคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เป็นการก่อตัวของสารอันตราย ดังนั้น วิธีการรักษาต่าง ๆ ที่ได้รับการพัฒนาเพื่อยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่สมัยโบราณ การอบแห้งเป็นหนึ่งในเทคนิคการอนุรักษ์เก่าแก่ที่สุดโอน inwhichmass และความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกันเนื้อผลิตภัณฑ์จะแห้งสำหรับจุดมุ่งหมายแตกต่างกันเช่นเนื้อผงแหนมไส้กรอกและแฮมแห้งหาย เนื้อสัตว์แห้งใช้เป็นส่วนผสมในที่ต่าง ๆผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ไก่อบแห้ง หั่น หรือ ลูกบาศก์ สามารถเพิ่มการพร้อมกินก๋วยเตี๋ยวสูตร อากาศร้อนแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันแพร่หลายมากที่สุดอย่างไรก็ตาม จะทำให้การเสื่อมสภาพของสารหอมระเหยย่อยสลายของสารโภชนาการและออกซิเดชันของไขมัน การอบแห้งเป็นขั้นตอนแพงที่สุดในระหว่างการผลิตของผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งเนื่องจากเวลาและความพยายามในการควบคุมระบบ และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ และการพลังงานที่ใช้ไปในระหว่างกระบวนการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ฟู้ดส์มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพทางเคมีและจุลินทรีย์ในระหว่างการ
จัดเก็บเนื่องจากกิจกรรมน้ำสูงของพวกเขาซึ่งในเชิงลบที่มีอิทธิพลต่อ
คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับ
การก่อตัวของสารที่เป็นอันตราย.

ดังนั้นวิธีการเก็บรักษาต่าง ๆ ได้รับการปรับปรุงเพื่อขยาย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มาตั้งแต่สมัยโบราณ.

การอบแห้งเป็นหนึ่งในเทคนิคการเก็บรักษาที่เก่าแก่ที่สุด
inwhichmass และการถ่ายโอนความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกัน.


ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แห้งสำหรับจุดมุ่งหมายที่แตกต่างกันเช่นเนื้อผง,
ไส้กรอกหมักและแฮมแห้งหาย.

เนื้อแห้งใช้เป็น ส่วนผสมต่าง ๆ ใน
ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นไก่แห้งหั่นหรือลูกบาศก์สามารถเพิ่ม
การพร้อมที่จะกินสูตรก๋วยเตี๋ยว.


อบด้วยความร้อนเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด
แต่ก็ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของกลิ่นหอมสารย่อยสลายของสารโภชนาการและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

การอบแห้งเป็นขั้นตอนที่มีราคาแพงที่สุดในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้งเนื่องจากเวลาและความพยายามในการควบคุมระบบและรักษาสินค้าและการ
บริโภคพลังงานในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำเคมีและจุลชีววิทยาอาหารมีแนวโน้มลดลงในระหว่างกระเป๋าเนื่องจากกิจกรรมน้ำสูง ซึ่งส่งอิทธิพลคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์รวมทั้งการทำให้สารดังนั้นวิธีการรักษาต่าง ๆได้รับการปรับปรุงเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ครั้งโบราณการอบแห้งเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดเทคนิคการถนอมอาหารinwhichmass และถ่ายเทความร้อนที่เกิดขึ้นพร้อมกันผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เช่น เนื้อป่นไส้กรอกหมักแห้งหายแฮมส์เนื้อแห้งมีการใช้เป็นส่วนผสมต่าง ๆผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ไก่แห้งหั่นหรือลูกบาศก์ สามารถเพิ่มเพื่อพร้อมที่จะกินก๋วยเตี๋ยวสูตร .อากาศร้อนแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างกว้างขวางมากที่สุด ;อย่างไรก็ตาม สาเหตุการเสื่อมสภาพของกลิ่นของการย่อยสลายสารโภชนาการและลิปิดออกซิเดชันการอบแห้งจะแพงมากที่สุดขั้นตอนในระหว่างการผลิตเนื้อแห้งผลิตภัณฑ์เนื่องจากเวลาและความพยายามที่จะควบคุมและรักษาผลิตภัณฑ์และระบบการใช้พลังงานในกระบวนการอบแห้ง .