Fish sauce fermentation is widely u

Fish sauce fermentation is widely used in Southeast Asia as a means of preservation and producing valued added products from underutilized fish species. First grade and second grade Nampla, commercially produced Thai fish sauces, were analyzed for their chemical and microbiological composition. First grade commercially produced Nampla contained higher amounts of total nitrogen, formol nitrogen, free and total amino acids compared to second grade sauce. Most of the essential amino acids were present in both grades of sauces. Low microbial counts of halotolerant microorganisms were observed in both sauces. The use of trypsin and chymotrypsin to accelerate the rate of fish sauce fermentation produced from herring, one of the underutilized fish species in Quebec, was investigated. Results showed that supplementation with trypsin and chymotrypsin increased significantly the rate of proteolysis, the amounts of total nitrogen, formol nitrogen and free amino acids in the final fish sauces (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักซอสปลาที่จะใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หมายถึงการเก็บรักษา และผลิตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์จากปลา underutilized ชั้นแรกและชั้นสอง Nampla ซอสปลาไทยที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ได้วิเคราะห์การจัดองค์ประกอบทางเคมี และทางจุลชีววิทยา เกรดแรกในเชิง Nampla ที่อยู่ยอดสูงของไนโตรเจน ไนโตรเจน formol ฟรี และรวมกรดอะมิโนเมื่อเทียบกับสองชั้นซอส ส่วนใหญ่ของกรดอะมิโนมีอยู่ในทั้งสองเกรดของซอส นับจำนวนจุลินทรีย์ต่ำทนเกลือเพื่อใช้จุลินทรีย์ถูกสังเกตในซอสทั้งสอง ทริปซินและ chymotrypsin เพื่อเร่งอัตราการหมักน้ำปลาที่ผลิตจากปลาเฮอริ่ง ปลา underutilized ในควิเบก อย่างใดอย่างหนึ่งถูกตรวจสอบ ผลพบว่าการเสริม ด้วยทริปซิน และ chymotrypsin เพิ่มอัตรา proteolysis จำนวนของไนโตรเจน formol ไนโตรเจน และกรดอะมิโนอิสระในซอสปลาสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เวลาหมักเป็น aIso ลดลงจาก 6-12 เดือนเป็น 2 เดือน เพิ่มไนโตรเจนและกรดอะมิโนฟรีเนื้อหาในผลิตภัณฑ์สิ้นถูกสังเกตเมื่อความเข้มข้นของเอนไซม์เพิ่มขึ้น 0.3% 0.6% (p < 0.05) เสริม ด้วย 0.6% ของ 25:75 ทริปซิน: chymotrypsin พบผลลัพธ์น่าพอใจมากที่สุดไนโตรเจน formol ไนโตรเจน และกรดอะมิโนฟรีเนื้อหา อย่างไรก็ตาม ระดับของกรดอะมิโนอิสระและฐานระเหยในซอสปลาเฮอริ่งผลิต proporions ต่าง ๆ ของทริปซิน 0.6% และ chymotrypsin ต่ำกว่าในระดับแรกในเชิงพาณิชย์ผลิต Nampla ผลการประเมินผลระบุว่า การเสริม ด้วยสัดส่วนต่าง ๆ ของ 0.6% ทริปซินและ chymotrypsin ผลไม่ค่าสี กลิ่น และรสชาติแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) สีอ่อนของซอสปลาเฮอริ่งผลิต 0.6% การเสริมเอนไซม์ถูกต้องการที่มืดสีแรกเกรด Nampla ผลิตเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตาม ก็ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญในการกำหนดลักษณะกลิ่นและรสชาติระหว่างเอนไซม์เสริมซอส และแรก เกรด Nampla ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ องค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของซอสปลาเฮอริ่งผลิตเอนไซม์เสริมได้เหมือนกับที่สังเกตจากในเชิงพาณิชย์Nampla ที่ผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหมักน้ำปลาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นวิธีการเก็บรักษาและผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มจาก underutilized พันธุ์ปลา ชั้นแรกและชั้นสอง Nampla ผลิตในเชิงพาณิชย์น้ำปลาไทยได้วิเคราะห์หาองค์ประกอบทางเคมีและจุลชีววิทยาของพวกเขา ชั้นประถมศึกษาปีแรกที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ Nampla มีปริมาณที่สูงขึ้นของไนโตรเจนทั้งหมดไนโตรเจน formol ฟรีและกรดอะมิโนรวมเมื่อเทียบกับซอสชั้นสอง ส่วนใหญ่ของกรดอะมิโนที่จำเป็นมีอยู่ในเกรดทั้งของซอส นับจุลินทรีย์ต่ำของจุลินทรีย์ทนถูกตั้งข้อสังเกตทั้งในซอส การใช้งานของ trypsin และ chymotrypsin เพื่อเร่งความเร็วของการหมักน้ำปลาที่ผลิตจากปลาชนิดหนึ่งซึ่งเป็นหนึ่งใน underutilized พันธุ์ปลาในควิเบกได้รับการตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าการเสริมด้วย trypsin และ chymotrypsin เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอัตรา proteolysis ปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดที่ formol กรดไนโตรเจนและอะมิโนอิสระในน้ำปลาสุดท้าย (p <0.05) เวลาในการหมักเป็น aIso ลดลงจาก 6-12 เดือนถึง 2 เดือน เพิ่มขึ้นอย่างมากในไนโตรเจนทั้งหมดและปริมาณกรดอะมิโนอิสระในผลิตภัณฑ์สุดท้ายพบว่าเมื่อความเข้มข้นของเอนไซม์เพิ่มขึ้นจาก 0.3% เป็น 0.6% (p <0.05) เสริมด้วย 0.6% ของ 25:75 trypsin: chymotrypsin แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่น่าพอใจที่สุดในแง่ของไนโตรเจนรวม formol ไนโตรเจนและปริมาณกรดอะมิโนอิสระ แต่ระดับของกรดอะมิโนอิสระและฐานความผันผวนในซอสปลาชนิดหนึ่งที่ผลิตด้วย proporions ต่างๆของ trypsin 0.6% และ chymotrypsin อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าในชั้นแรกผลิตในเชิงพาณิชย์ Nampla ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ระบุว่าอาหารเสริมที่มีสัดส่วนต่างๆของ trypsin 0.6% และ chymotrypsin ไม่ได้ผลในความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการตั้งค่าสำหรับสีกลิ่นและรสชาติ (p> 0.05) สีอ่อนของซอสปลาชนิดหนึ่งที่ผลิตด้วยอาหารเสริมเอนไซม์ 0.6% เป็นที่นิยมกับสีเข้มของเชิงพาณิชย์ชั้นประถมศึกษาปีแรกที่ผลิต Nampla แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการตั้งค่าสำหรับกลิ่นหอมและรสชาติหมู่เอนไซม์เสริมซอสปรุงรสและชั้นประถมศึกษาปีแรกที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ Nampla องค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของซอสปลาชนิดหนึ่งที่ผลิตด้วยการเสริมเอนไซม์ก็คล้ายคลึงกับที่พบจากในเชิงพาณิชย์
ผลิต Nampla