The changes in anthocyanins, phenol

The changes in anthocyanins, phenolic compounds, and antioxidant activities of Thai purple rice cooked by various cooking devices, including an electric rice cooker, an autoclave and a microwave oven, were investigated. In raw rice, cyanidin-3-glucoside (cy-3-glu) and peonidin-3-glucoside (pn-3-glu) are predominant anthocyanins, whereas protocatechuic acid (PCA) and vanillic acid (VA) are major free phenolic acids, and ferulic acid (FA) and VA are major bound phenolic acids. The microwave cooking method resulted in a marked loss of phenolics, anthocyanins and antioxidant activities (p < 0.05). A decrease of cy-3-glu occurred concomitantly with an increase of PCA upon any cooking methods applied. A methanolic extract of rice cooked under sterilization exhibited the highest content of PCA and the highest inhibition of Caco-2 cell proliferation with an IC50 (16.11 μg/mL) comparable to that of raw rice. Thai purple rice cooked under sterilization could be a potential source of PCA exerting high antiproliferative activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงใน anthocyanins ม่อฮ่อม และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระโดยอุปกรณ์ทำอาหารต่าง ๆ รวมทั้งมีหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ด้วยการ และเตา อบไมโครเวฟ ข้าวสีม่วงถูกสอบสวน ข้าวดิบ cyanidin-3-glucoside (cy 3 glu) และ peonidin-3-glucoside (pn 3 glu) มี anthocyanins กัน ในขณะที่กรด protocatechuic (PCA) และกรด vanillic (VA) มีกรดฟีนอฟรีหลัก และกรด ferulic (FA) และ กรดฟีนอผูกหลัก VA ไมโครเวฟวิธีทำอาหารส่งผลให้สูญเสียเครื่องหมาย phenolics, anthocyanins และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (p < 0.05) การลดลงของ cy-3 glu เกิดขึ้น concomitantly กับการเพิ่มขึ้นของสมาคมเมื่อใดใช้วิธีการปรุงอาหาร สารสกัดจาก methanolic ของข้าวภายใต้ฆ่าเชื้อจัดแสดงเนื้อหาสูงสุดของ PCA และยับยั้งสูงสุดของ Caco 2 เซลล์การงอกด้วย IC50 (16.11 μg/mL) เทียบได้กับที่ข้าวดิบ ไทยสีม่วงข้าวภายใต้ฆ่าเชื้ออาจเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของสมาคมพยายามความสูง antiproliferative กิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงใน anthocyanins, สารประกอบฟีนอและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของข้าวไทยที่ปรุงสุกสีม่วงโดยอุปกรณ์ทำอาหารต่าง ๆ รวมทั้งหม้อหุงข้าวไฟฟ้า, หม้อนึ่งความดันและเตาอบไมโครเวฟถูกตรวจสอบ ในข้าวดิบ cyanidin-3-glucoside (cy-3-Glu) และ peonidin-3-glucoside (PN-3-Glu) มี anthocyanins เด่นในขณะที่กรด protocatechuic (PCA) และกรด vanillic (VA) เป็นหลักกรดฟีนอลฟรี และกรด ferulic (เอฟเอ) และเวอร์จิเนียกรดฟีนอลที่สำคัญที่ถูกผูกไว้ วิธีการปรุงอาหารไมโครเวฟผลในการสูญเสียที่ทำเครื่องหมายของฟีนอล, anthocyanins และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (p <0.05) การลดลงของ cy-3-Glu ที่เกิดขึ้นร่วมกันกับการเพิ่มขึ้นของ PCA เมื่อวิธีการปรุงอาหารใด ๆ ที่ใช้ สารสกัดจากเมทานอลของข้าวหุงสุกภายใต้การฆ่าเชื้อที่แสดงเนื้อหาสูงสุดของ PCA และยับยั้งสูงสุดของ Caco-2 การเพิ่มจำนวนเซลล์ที่มีค่า IC50 (16.11 ไมโครกรัม / มิลลิลิตร) เทียบเท่ากับที่ของข้าวดิบ ข้าวสีม่วงไทยที่ปรุงสุกภายใต้การฆ่าเชื้อที่อาจจะเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของ PCA พยายามยับยั้งกิจกรรมสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงใน anthocyanins สารประกอบฟีนอลและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของข้าวก่ำสุก โดยอุปกรณ์ต่าง ๆรวมถึงการปรุงอาหาร , หม้อหุงข้าวไฟฟ้า , หม้อนึ่งความดัน และเตาไมโครเวฟได้ ในข้าวดิบ cyanidin-3-glucoside ( cy-3-glu ) และ peonidin-3-glucoside ( pn-3-glu ) โดด anthocyaninsส่วนโปรโตคาเทคซู ค ( PCA ) และ vanillic acid ( VA ) เป็นหลักกรดฟีโนลิก ฟรี และกรด ferulic ( FA ) และ VA เป็นหลักผูกฟีโนลิก กรด ไมโครเวฟทำอาหารวิธีมีผลในการทำเครื่องหมายสูญเสียผลสารแอนโทไซยานินและกิจกรรมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) การลดลงของ cy-3-glu เกิดขึ้นเป็นทีมกับการเพิ่มขึ้นของ PCA เมื่อวิธีการปรุงอาหารที่ใช้สารสกัดเมทานอลของข้าวหุงสุกภายใต้การจัดแสดงเนื้อหาสูงสุดของ PCA และยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์ caco-2 สูงสุดด้วย ic50 ( ตัดμ g / ml ) ที่เทียบเท่ากับที่ของข้าวดิบ . ไทยข้าวก่ำสุกได้ที่ การทำหมันอาจเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของ PCA exerting กิจกรรมการเกิดอนุมูลอิสระสูง