Thermal processing is the most comm

Thermal processing is the most common method for microorganism and enzyme inactivation, and this technology has been extensively employed in food processing. Although conventional methods of thermal processing are able to ensure food safety, the high temperatures used can lead to organoleptic changes and the loss of nutrients. Because the heat transfer occurs essentially by conduction and convection, conventional thermal technologies are not homogeneous, causing the product in direct contact with the hot surfaces to overheat. Therefore, the preservation of the quality and the nutritional parameters of heat-treated fruit represents a major challenge for the traditional processing techniques for fruit pulp and other products. Innovative technologies have been widely research as alternatives to traditional thermal processing. Among these technologies are high pressure processing (Rawson, Brunton, & Tuohy, 2012; Verbeyst, Crombruggen, Van der Plancken, Hendrickx, & Van Loey, 2011), pulsed electric fields (Charles-Rodríguez, Nevárez-Moorillón, Zhang, & Ortega-Rivas, 2007; Plaza et al., 2011) and ohmic heating. Ohmic heating (OH) appear as a solution to reduce thermal damage because it heats materials in a rapid and homogeneous manner. This technique may allow improved retention of vitamins, pigments and nutrients because this type of heating is rapid and uniform, resulting in less thermal damage to labile substances (Castro, Teixeira, Salengke, Sastry, & Vicente, 2003, 2004; Eliot-Godéreaux, Zuber, & Goullieux, 2001; Ruan, Ye, Chen, Doona, & Taub, 2002; Sarang, Sastry, & Knipe, 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลความร้อนเป็นวิธีที่พบมากที่สุดสำหรับจุลินทรีย์และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์และเทคโนโลยีนี้ได้รับการว่าจ้างอย่างกว้างขวางในการแปรรูปอาหาร แม้ว่าวิธีการทั่วไปของกระบวนการให้ความร้อนสามารถที่จะสร้างความมั่นใจความปลอดภัยของอาหารที่มีอุณหภูมิสูงที่ใช้สามารถนำไปสู่​​การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและการสูญเสียของสารอาหาร เพราะการถ่ายเทความร้อนที่เกิดขึ้นเป็นหลักโดยการนำและการพาความร้อนเทคโนโลยีแบบเดิมไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกันทำให้ผลิตภัณฑ์ในการติดต่อโดยตรงกับพื้นผิวที่ร้อนจะร้อนมากเกินไป ดังนั้นการเก็บรักษาของที่มีคุณภาพและพารามิเตอร์ทางโภชนาการของผลไม้ที่ได้รับความร้อนหมายถึงความท้าทายที่สำคัญสำหรับเทคนิคการประมวลผลแบบดั้งเดิมสำหรับเยื่อไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นวัตกรรมทางเทคโนโลยีที่ได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวางว่าเป็นทางเลือกในการประมวลผลความร้อนแบบดั้งเดิม ท่ามกลางเทคโนโลยีเหล่านี้มีการประมวลผลแรงดันสูง (รอว์เบิร์นตันและ Tuohy, 2012; Verbeyst, Crombruggen แวนเดอร์ Plancken, Hendrickx & Van เลย 2011), สนามไฟฟ้าชีพจร (ชาร์ลส์Rodríguez, Nevarez-Moorillónจางและกาซา -Rivas 2007; พลาซ่า et al, 2011) และความร้อนโอห์มมิก. ร้อนโอห์มมิค (OH) ปรากฏเป็นวิธีการแก้ปัญหาเพื่อลดความเสียหายจากความร้อนเพราะมันร้อนวัสดุในลักษณะที่รวดเร็วและเป็นเนื้อเดียวกัน เทคนิคนี้อาจช่วยให้การเก็บรักษาที่ดีขึ้นของวิตามินเม็ดสีและสารอาหารเนื่องจากประเภทของความร้อนนี้เป็นไปอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้เกิดความเสียหายความร้อนน้อยกว่าสาร labile (คาสโตร Teixeira, Salengke, Sastry & เบ 2003, 2004; เอเลียต-Godéreaux, Zuber และ Goullieux 2001; เรือนเจ้าเฉิน, Doona และ Taub 2002; Sarang, Sastry & Knipe 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการเป็นวิธีที่พบมากที่สุดสำหรับจุลชีพ และการยับยั้งเอนไซม์ และ เทคโนโลยีนี้ได้ถูกใช้อย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตอาหาร ถึงแม้ว่าวิธีปกติของกระบวนการสามารถมั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร การใช้อุณหภูมิสูงสามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและการสูญเสียของสารอาหารเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนโดยการนำความร้อน และการพาความร้อนเกิดขึ้นเป็นหลัก เทคโนโลยีความร้อนปกติไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ สินค้า ติดต่อโดยตรง กับพื้นผิวที่ร้อนจะร้อนเกินไป ดังนั้นรักษาคุณภาพและพารามิเตอร์ทางโภชนาการของผลไม้ความร้อนหมายถึงความท้าทายที่สำคัญสำหรับการประมวลผลแบบดั้งเดิมเทคนิคกากผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เทคโนโลยีนวัตกรรมได้รับอย่างกว้างขวางงานวิจัยเป็นทางเลือกอะไรกระบวนการแบบดั้งเดิม ของเทคโนโลยีเหล่านี้จะประมวลผลความดันสูง ( รอว์สัน บรันตัน& Tuohy 2012 ; verbeyst , , ,crombruggen ฟาน เดอร์ plancken ร. &รถตู้เลย , , , 2011 ) , พัลส์สนามไฟฟ้า ( ชาร์ลลุยส์โรดรีเกซ มาร์ติน , Nev ซัวเรซ moorill เลออง จาง&ออร์เตกา , ริวาส , 2007 ; พลาซ่าและ  al . , 2011 ) และค่าความร้อน . ค่าความร้อน ( OH ) ปรากฏเป็นโซลูชั่นเพื่อลดความเสียหายความร้อน เพราะความร้อนในวัสดุอย่างรวดเร็ว และเป็นลักษณะ เทคนิคนี้อาจช่วยปรับปรุงความคงทนของวิตามินสีและรังเพราะความร้อนชนิดนี้เป็นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ส่งผลให้ความเสียหายความร้อนน้อยกว่าที่สาร ( Castro , TEIXEIRA salengke sastry , , , & Vicente , 2003 , 2004 ; เอลเลียตพระเจ้าและ reaux ซูเบอร์ , & goullieux , 2001 ; เรื ท่านเฉิน &ดูนา , , เทา , 2002 ; ซารัง , sastry &ไนป์ , 2551 )