The microstructure and texture of y

The microstructure and texture of yoghurts produced by four different exopolysaccharide (EPS)-producing starter cultures and mechanically treated post-fermentation at four levels of intensity (applied back-pressure) were studied. Two Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (LB) strains were used in combination with two Streptococcus thermophilus (ST) strains and yoghurts were formulated by pairwise combining one LB and one ST strain. The choice of ST strain was the major determinant for the rheological properties of the yoghurts, since one of the ST strains conferred a ropy texture and resulted in yoghurts with decreased water holding capacity and an open microstructure. In addition, one of the LB strains used produced both aggregated and threadlike EPS and improved water holding. When combined with an ST strain that produced neglible amounts of EPS this LB strain resulted in yoghurt where a moderate mechanical treatment post-fermentation was able to further improve the water holding capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่อโครงสร้างจุลภาคและพื้นผิวของ yoghurts ผลิต โดย exopolysaccharide แตกต่างกันสี่ (EPS) -วัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิต และหมักหลังบำบัดกลไกที่ 4 ระดับของความเข้ม (ใช้หลังดัน) ได้ศึกษาการ ใช้ร่วมกับสายพันธุ์ thermophilus (เซนต์) อุณหภูมิสองสองแลคโตบาซิลลัส delbrueckii ssp. bulgaricus (ปอนด์) สายพันธุ์ และ yoghurts ถูกกำหนด โดย pairwise รวมหนึ่งปอนด์และต้องใช้เซนต์หนึ่ง หลากหลายต้องใช้เซนต์เป็นดีเทอร์มิแนนต์สำคัญสำหรับคุณสมบัติ rheological ของ yoghurts เนื่องจากสายพันธุ์เซนต์พระราชทานเนื้อ ropy และให้น้ำลดกำลังการผลิตและการต่อโครงสร้างจุลภาคที่เปิด yoghurts นอกจากนี้ หนึ่งในสายพันธุ์ปอนด์ที่ใช้ผลิต EPS รวม ทั้ง threadlike และปรับปรุงถือน้ำ เมื่อรวมกับการต้องใช้เซนต์ที่ neglible จำนวน EPS ต้องใช้ปอนด์นี้ให้โยเกิร์ตที่หมักหลังการรักษาปานกลางกลได้พัฒนาน้ำถือกำลังผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลภาคและเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตที่ผลิตโดยสี่สร้าง Exopolysaccharide ที่แตกต่างกัน (EPS) -producing วัฒนธรรมที่เริ่มต้นและรับการรักษากลไกการโพสต์การหมักที่สี่ระดับของความรุนแรง (ใช้แรงดันย้อนกลับ) ได้รับการศึกษา Lactobacillus delbrueckii สองเอสเอส bulgaricus (LB) สายพันธุ์ที่ถูกนำมาใช้ในการรวมกันกับสอง Streptococcus thermophilus (ST) สายพันธุ์และโยเกิร์ตสูตรโดยรวมคู่หนึ่งปอนด์และเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ ST ทางเลือกของสายพันธุ์ ST เป็นปัจจัยที่สำคัญสำหรับคุณสมบัติการไหลของโยเกิร์ตเนื่องจากเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ ST หารือเนื้อเหนียวและส่งผลให้ในโยเกิร์ตที่มีความจุน้ำลดลงถือและจุลภาคเปิด นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่นำมาใช้ผลิต LB ทั้งกำไรต่อหุ้นรวมและเส้นด้ายและการถือครองน้ำที่ดีขึ้น เมื่อรวมกับสายพันธุ์ที่ผลิต ST neglible จำนวนของสายพันธุ์นี้ LB กำไรต่อหุ้นส่งผลให้ในโยเกิร์ตที่รักษากลปานกลางหลังการหมักก็สามารถที่จะปรับปรุงความสามารถในการถือครองน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างและพื้นผิวของโยเกิร์ตที่ผลิตโดยสี่เปอร์ที่แตกต่างกัน ( EPS ) - การผลิตเริ่มต้นวัฒนธรรมและการปฏิบัติหลังการหมักที่สี่ระดับของความเข้ม ( ใช้ความดันย้อนกลับ ) เพื่อ สอง Lactobacillus delbrueckii ssp .bulgaricus ( LB ) สายพันธุ์ ใช้ในการรวมกันกับสอง Streptococcus เทอร์มอฟิลัส ( ST ) คือ สายพันธุ์ และโยเกิร์ตสูตรโดยรวมหนึ่งปอนด์และหนึ่งเซนต์สายพันธุ์คู่ . ทางเลือกของเซนต์ทำให้มีปัจจัยสําคัญสําหรับสมบัติการไหลของโยเกิร์ต ,ตั้งแต่หนึ่งของเซนต์สายพันธุ์นำไปสู่ซึ่งอยู่ในสภาพแย่เนื้อและผลในโยเกิร์ตกับน้ำความจุถือลดลงและโครงสร้างเปิด นอกจากนี้ หนึ่งในสายพันธุ์ที่ใช้ผลิตทั้งปอนด์รวม และ threadlike EPS และปรับปรุงน้ำขังไว้เมื่อรวมกับเซนต์สายพันธุ์ที่ผลิต neglible จํานวนหุ้นนี้ปอนด์สายพันธุ์มีผลในโยเกิร์ตที่หมักปานกลางกลโพสต์การรักษาก็สามารถที่จะปรับปรุงน้ำโฮลดิ้งจำกัด