Selection of a starter culture with

Selection of a starter culture with excellent viability and metabolic activity is important for inoculated fermentation of traditional
food. To obtain a suitable starter culture for making Chinese sesame-flavored liquor, the yeast and bacterium community
structures were investigated during spontaneous and solid-state fermentations of this type of liquor. Five dominant species in
spontaneous fermentation were identified: Saccharomyces cerevisiae, Pichia membranaefaciens, Issatchenkia orientalis, Bacillus
licheniformis, and Bacillus amyloliquefaciens. The metabolic activity of each species in mixed and inoculated fermentations of
liquor was investigated in 14 different cocultures that used different combinations of these species. The relationships between
the microbial species and volatile metabolites were analyzed by partial least-squares (PLS) regression analysis. We found that S.
cerevisiae was positively correlated to nonanal, and B. licheniformis was positively associated with 2,3-butanediol, isobutyric
acid, guaiacol, and 4-vinyl guaiacol, while I. orientalis was positively correlated to butyric acid, isovaleric acid, hexanoic acid,
and 2,3-butanediol. These three species are excellent flavor producers for Chinese liquor. Although P. membranaefaciens and B.
amyloliquefaciens were not efficient flavor producers, the addition of them alleviated competition among the other three species
and altered their growth rates and flavor production. As a result, the coculture of all five dominant species produced the largest
amount of flavor compounds. The result indicates that flavor producers and microbial interaction regulators are important for
inoculated fermentation of Chinese sesame-flavored liquor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลากหลายวัฒนธรรมเริ่มต้นแห่งชีวิตและกิจกรรมที่เผาผลาญเป็นสิ่งสำคัญสำหรับหมัก inoculated ดั้งเดิมอาหาร รับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสมสำหรับชุมชนชาวจีนงารสเหล้า ยีสต์ และแบคทีเรียโครงสร้างถูกตรวจสอบในระหว่างการหมักแหนมอยู่ และโซลิดสเตตของเหล้าชนิดนี้ สปีชีส์หลักห้าในระบุอยู่หมัก: Saccharomyces cerevisiae, Pichia membranaefaciens, Issatchenkia orientalis คัดlicheniformis และ amyloliquefaciens คัด กิจกรรมการเผาผลาญของแต่ละสายพันธุ์ในหมักแหนมผสม และ inoculated ของเหล้าถูกสอบสวนใน 14 cocultures ต่าง ๆ ที่ใช้รวมกันพันธุ์ ความสัมพันธ์ระหว่างสายพันธุ์จุลินทรีย์และ metabolites ระเหยถูกวิเคราะห์ โดยการวิเคราะห์การถดถอยอย่างน้อยบางส่วนสี่เหลี่ยม (กรุณา) เราพบว่า S.cerevisiae บวก correlated กับ nonanal และ licheniformis เกิดมีสัมพันธ์เชิงบวกกับ 2,3-butanediol, isobutyricกรด guaiacol และ 4-ไวนิล guaiacol ขณะ I. orientalis ถูกบวก correlated กรด butyric ภาวะมีกรดกรด กรด hexanoicและ 2,3-butanediol ชนิดที่สามเหล่านี้เป็นผู้ผลิตรสชาติดีสำหรับเหล้าจีน แม้ว่า P. membranaefaciens และ bamyloliquefaciens ได้ผลิตรสชาติที่มีประสิทธิภาพ การเพิ่ม alleviated แข่งขันระหว่างสายพันธุ์ที่สามอื่น ๆและการเปลี่ยนแปลงของอัตราการเจริญเติบโตและผลิตรส ดัง coculture พันธุ์ทั้งหมดห้าตัวผลิตใหญ่ที่สุดจำนวนสารรส บ่งชี้ว่า ผลผลิตรสชาติและหน่วยงานกำกับดูแลโต้ตอบจุลินทรีย์สำคัญในการหมักเหล้ารสงาจีน inoculated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเลือกของวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยการมีชีวิตที่ดีเยี่ยมและกิจกรรมการเผาผลาญอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการหมักเชื้อแบบดั้งเดิมของ
อาหาร ที่จะได้รับเชื้อที่เหมาะสมสำหรับการทำงาเหล้าจีนรสยีสต์และแบคทีเรียชุมชน
โครงสร้างถูกตรวจสอบในระหว่างการหมักธรรมชาติและของรัฐที่มั่นคงของชนิดของสุรานี้ ห้าสายพันธุ์ที่โดดเด่นใน
การหมักธรรมชาติถูกระบุ: Saccharomyces cerevisiae, Pichia membranaefaciens, Issatchenkia orientalis, Bacillus
licheniformis และ Bacillus amyloliquefaciens กิจกรรมการเผาผลาญของแต่ละสายพันธุ์ในหมักผสมและเชื้อของ
สุราถูกตรวจสอบใน 14 cocultures แตกต่างกันที่ใช้ในชุดที่แตกต่างของสายพันธุ์นี้ ความสัมพันธ์ระหว่าง
สายพันธุ์จุลินทรีย์และสารระเหยที่ได้มาวิเคราะห์โดยบางส่วนสี่เหลี่ยมน้อย (PLS) การวิเคราะห์การถดถอย เราพบว่า S.
cerevisiae มีความสัมพันธ์ในทางบวกกับ nonanal และ B. licheniformis ความสัมพันธ์เชิงบวกกับ 2,3 บิวเทน, isobutyric
กรด guaiacol และ guaiacol 4 ไวนิลในขณะที่ I. orientalis มีความสัมพันธ์ในทางบวกกับกรดบิวทิริกกรด isovaleric , กรดเฮกชาโนอิก,
และ 2,3 บิวเทน ทั้งสามสายพันธุ์ที่เป็นผู้ผลิตรสชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับสุราจีน แม้ว่า membranaefaciens P. และ B.
amyloliquefaciens เป็นผู้ผลิตรสชาติที่มีประสิทธิภาพไม่ได้นอกเหนือจากพวกเขาบรรเทาการแข่งขันในอีกสามสายพันธุ์
และการเปลี่ยนแปลงอัตราการเจริญเติบโตของพวกเขาและการผลิตรสชาติ เป็นผลให้ coculture ของทั้งห้าสายพันธุ์ที่โดดเด่นที่ผลิตที่ใหญ่ที่สุดใน
จำนวนของสารรส ผลการวิจัยพบว่าผู้ผลิตรสชาติและหน่วยงานกำกับดูแลการทำงานร่วมกันของจุลินทรีย์ที่มีความสำคัญสำหรับ
การหมักเชื้อของจีนสุรางารส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การคัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่ยอดเยี่ยมและกิจกรรมการเผาผลาญอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ หัวเชื้อหมักของอาหารแบบดั้งเดิม

เพื่อให้ได้เชื้อจุลินทรีย์ที่เหมาะสมสำหรับการทำงารสเหล้าจีน , ยีสต์และโครงสร้างชุมชนแบคทีเรียในธรรมชาติและศึกษา
fermentations สถานะของแข็งของเหล้าชนิดนี้ ห้าชนิดเด่นใน
จากการหมักระบุ : Saccharomyces cerevisiae pichia membranaefaciens , issatchenkia orientalis , Bacillus licheniformis
และ Bacillus amyloliquefaciens . การเผาผลาญกิจกรรมของแต่ละชนิดของเหล้าผสมและหัวเชื้อ fermentations
เป็นการตรวจสอบที่แตกต่างกัน 14 cocultures ที่ใช้ชุดค่าผสมที่แตกต่างกันของชนิดเหล่านี้ ความสัมพันธ์ระหว่าง
ชนิดของจุลินทรีย์และสารระเหยโดยวิธีวิเคราะห์บางส่วน ( PLS ) การวิเคราะห์การถดถอย เราพบว่า S .
โดยมีความสัมพันธ์ทางบวกกับโนนานาล และ B . licheniformis มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับ 2,3-butanediol ไอโซบิวทิริก
, กรด , guaiacol และ 4-vinyl . orientalis ได ในขณะที่มีความสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณกรด isovaleric กรด , กรดเฮกซาโนอิก
2 ,3-butanediol . ทั้งสามชนิดมีผู้ผลิตสุรารสเลิศสำหรับจีน ถึงแม้ว่าหน้า membranaefaciens และ B .
amyloliquefaciens ไม่ผลิตรสที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้พวกเขาทำให้การแข่งขันระหว่าง
3 ชนิดอื่น ๆและการเปลี่ยนแปลงอัตราการเจริญเติบโตของพวกเขาและรสชาติที่ผลิต ผล คู่ชนิดชอบร้อนทั้งห้าชนิดเด่นที่สุด
ผลิตปริมาณสารปรุงแต่งรส ผลการศึกษาพบว่า ผู้ผลิตรสชาติและจุลินทรีย์ สารสําคัญ คือ การปลูกงา เหล้าจีน
หมักรส