Heterocyclic amines (HCAs) and poly

Heterocyclic amines (HCAs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are chemicals formed when muscle meat, including beef, pork, fish, or poultry, is cooked using high-temperature methods, such as pan frying or grilling directly over an open flame (1). In laboratory experiments, HCAs and PAHs have been found to be mutagenic—that is, they cause changes in DNA that may increase the risk of cancer.

HCAs are formed when amino acids (the building blocks of proteins), sugars, and creatine (a substance found in muscle) react at high temperatures. PAHs are formed when fat and juices from meat grilled directly over an open fire drip onto the fire, causing flames. These flames contain PAHs that then adhere to the surface of the meat. PAHs can also be formed during other food preparation processes, such as smoking of meats (1).

HCAs are not found in significant amounts in foods other than meat cooked at high temperatures. PAHs can be found in other charred foods, as well as in cigarette smoke and car exhaust fumes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอมีน heterocyclic (HCAs) และ polycyclic หอมไฮโดรคาร์บอน (PAHs) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อกล้ามเนื้อรวมทั้งเนื้อหมูปลาหรือสัตว์ปีกปรุงสุกโดยใช้วิธีการที่อุณหภูมิสูงเช่นกระทะทอดหรือย่างโดยตรงกว่าเปลวไฟ (1 ) ในการทดลองในห้องปฏิบัติการ HCAs และพีเอเอชที่ได้รับพบว่ามีการกลายพันธุ์ที่เป็นที่จะก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในดีเอ็นเอที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง. HCAs จะเกิดขึ้นเมื่อมีกรดอะมิโน (หน่วยการสร้างของโปรตีน), น้ำตาลและครี (ก สารที่พบในกล้ามเนื้อ) ตอบสนองที่อุณหภูมิสูง พีเอเอชที่จะเกิดขึ้นเมื่อไขมันและน้ำผลไม้จากเนื้อย่างโดยตรงผ่านการเปิดไฟหยดลงบนกองไฟที่ก่อให้เกิดเปลวไฟ เปลวไฟเหล่านี้มีพีเอเอชนั้นเป็นไปตามพื้นผิวของเนื้อ พีเอเอชนอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่นการสูบบุหรี่ของเนื้อสัตว์ (1). HCAs จะไม่พบในปริมาณที่มีนัยสำคัญในอาหารอื่น ๆ กว่าเนื้อสุกที่อุณหภูมิสูง พีเอเอชสามารถพบได้ในอาหารที่ไหม้เกรียมอื่น ๆ เช่นเดียวกับในควันบุหรี่และควันไอเสียรถยนต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

heterocyclic amines ( hcas ) และสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ( PAHs ) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อกล้ามเนื้อ ได้แก่ เนื้อ หมู ปลา หรือสัตว์ปีกปรุงสุกโดยใช้วิธีอุณหภูมิสูง เช่น กระทะทอดหรือย่างโดยตรงกว่าไฟเปิด ( 1 ) ในการทดลองในห้องปฏิบัติการ และ hcas ไฮโดรคาร์บอนได้ถูกพบเป็นสารก่อกลายพันธุ์ นั่นคือพวกเขาเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงดีเอ็นเอที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง .

hcas จะเกิดขึ้นเมื่อกรดอะมิโน ( อาคารบล็อคของโปรตีน ) , น้ำตาล , และ Creatine ( สารที่พบในกล้ามเนื้อ ) ทำปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูง และจะเกิดขึ้นเมื่อไขมันและน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ปิ้งย่างโดยตรงกว่าไฟเปิด หยดลงบนกองไฟที่ก่อให้เกิดเปลวไฟเปลวไฟเหล่านี้ประกอบด้วยสารนั้นยึดติดกับพื้นผิวของ เนื้อ และยังสามารถเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเตรียมอาหารอื่นๆ เช่น การสูบบุหรี่ของเนื้อ ( 1 )

hcas ไม่พบในจํานวนมากในอาหารอื่นนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง และสามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ . . . . เช่นเดียวกับควันบุหรี่ และควันไอเสียรถยนต์