In this context, reducing the fat c

In this context, reducing the fat content of bologna-type sausages is mandatory for the meat industry. However, this represents a major challenge, since, in addition to helping reduce the cost of production, fat significantly contributes to the technological and sensory quality of bologna-type sausages. Fat stabilizes the solubilized protein gel network and interacts with other ingredients to develop texture and oral sensation and assist in the overall sensation of lubricity in meat products. Fat also helps to prevent shrinkage of the protein during cooking by acting as filler, reduces cooking loss, improves water-holding capacity, and provides juiciness (Feiner, 2006, Giese, 1996 and Yoo et al., 2007). In addition, fat also plays an important role in developing unique taste and aroma profiles, thus contributing to the sensory quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในบริบทนี้ ลดไขมันชนิดโลน่าไส้กรอกเป็นข้อบังคับสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม นี้หมายถึงความท้าทายสำคัญ ตั้งแต่ นอกจากช่วยลดต้นทุนการผลิต ไขมันอย่างมีนัยสำคัญสนับสนุนคุณภาพเทคโนโลยี และรับความรู้สึกชนิดโลน่าไส้กรอก ไขมันแรงเครือข่ายเจโปรตีน solubilized และโต้ตอบกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อพัฒนาความรู้สึกพื้นผิวและช่องปาก และช่วยในการหล่อลื่นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รู้สึกโดยรวม ไขมันยังช่วยป้องกันการหดตัวของโปรตีนในระหว่างการทำอาหารโดยทำหน้าที่เป็นฟิลเลอร์ ลดการสูญเสียอาหาร ถือน้ำกำลังปรับปรุง และให้ juiciness (Feiner, 2006, Giese, 1996 และอยู่ร้อยเอ็ด al., 2007) นอกจากนี้ ไขมันยังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนารสชาติเฉพาะและโพรไฟล์หอม การทำ ให้เกิดคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในบริบทนี้ลดปริมาณไขมันของไส้กรอกโบโลญญาชนิดมีผลบังคับใช้สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อ แต่นี้แสดงให้เห็นถึงความท้าทายที่สำคัญเพราะนอกจากจะช่วยลดต้นทุนการผลิตไขมันอย่างมีนัยสำคัญที่ก่อให้เกิดคุณภาพเทคโนโลยีและประสาทสัมผัสของไส้กรอกโบโลญญาชนิด ไขมันรักษาเครือข่ายเจลละลายโปรตีนและมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนผสมอื่น ๆ ในการพัฒนาพื้นผิวและความรู้สึกในช่องปากและช่วยในความรู้สึกโดยรวมของการหล่อลื่นในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไขมันยังช่วยป้องกันการหดตัวของโปรตีนระหว่างการปรุงอาหารโดยทำหน้าที่เป็นฟิลเลอร์, ลดการสูญเสียการปรุงอาหารที่ช่วยเพิ่มความจุน้ำที่ถือค​​รองและให้ความชุ่มฉ่ำ (Feiner 2006 กี, ปี 1996 และยู et al., 2007) นอกจากนี้ไขมันยังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรูปแบบกลิ่นหอมจึงเอื้อต่อการมีคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในบริบทนี้ ลดปริมาณไขมันของไส้กรอกประเภทไส้กรอกเป็นข้อบังคับสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม , นี้หมายถึงความท้าทายหลัก เพราะนอกจากจะช่วยลดต้นทุนของการผลิตไขมันอย่างมากมีส่วนช่วยในด้านเทคโนโลยีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกประเภทไส้กรอกอ้วนคงสร้างโปรตีนเจลเครือข่ายและโต้ตอบกับส่วนผสมอื่น ๆที่จะพัฒนาเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในช่องปากและช่วยในความรู้สึกโดยรวมของการหล่อลื่นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไขมันยังช่วยป้องกันการหดตัวของโปรตีนในอาหาร โดยทำหน้าที่เป็นสารตัวเติม ลดการสูญเสียอาหาร เพิ่มน้ำความจุถือและให้ความชุ่มฉ่ำ ไฟเนอร์จีส ( 2549 ,1996 และยู et al . , 2007 ) นอกจากนี้ ไขมันยังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ รูปแบบจึงเอื้อต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส