The effect of different fibers, add

The effect of different fibers, added individually or in combination, to improve the functional properties of gluten-free layer cakes was examined. Soluble (inulin and guar gum), and insoluble (oat fiber) fibers were used to replace up to 20% of rice flour in gluten-free layer cakes formulation. The incorporation of fibers increased the batter viscosity, with the exception of inulin. Fiber enriched gluten-free cakes containing blends of oat fiber–inulin resulted in improved specific volume. Significantly brighter crust and crumb was obtained in the presence of fibers, excepting the crumb of oat–guar gum containing cake. Fibers and its blends increased the crumb hardness; but the smallest effect was observed with the addition of oat, individually or combined with inulin. Enriched cakes increased significantly their dietary fiber content, which was connected to the nature of the fibers added. Fibers significantly affected the in vitro hydrolysis of starch fractions, being the most pronounced effect the decrease in the slowly digestible starch. Overall combination of oat fiber–inulin resulted in better gluten-free cakes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะพิเศษของเส้นใยแตกต่างกัน เพิ่มเป็นรายบุคคล หรือร่วม เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของตังฟรีชั้นเค้กทำงานตรวจสอบ ละลายน้ำ (อินนูลิและต้นหมากฝรั่ง), และเส้นใยละลาย (เส้นใยข้าวโอ๊ต) ถูกใช้แทนแป้งในสูตรเค้กชั้นตังฟรีถึง 20% การรวมตัวของเส้นใยเพิ่มขึ้นความหนืดแป้ง ยกเว้นอินนูลิ เส้นใยอุดมตังฟรีเค้กที่มีผสมของข้าวโอ๊ตใย – อินนูลิผลในปริมาตรจำเพาะที่ดีขึ้น อย่างมีนัยสำคัญเปลือกและเศษได้รับในที่ที่มีเส้นใย ยกเว้นเศษของโอ๊ต – ต้นเหงือกที่ประกอบด้วยเค้ก เส้นใยและของผสมเพิ่มขึ้นความแข็งเศษ แต่สังเกตของข้าวโอ๊ต แยก หรือรวมกับอินนูลิผลกระทบน้อยที่สุด เค้กเข้มข้นขึ้นมากเนื้อหาใย ซึ่งเชื่อมต่อกับธรรมชาติของเส้นใยเพิ่ม เส้นใยมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในหลอดทดลองย่อยสลายของแป้งเศษส่วน การลดลงในแป้งค่อย ๆ ย่อยผลเด่นชัดมากที่สุด โดยรวม ของข้าวโอ๊ตใย – อินนูลิผลในเค้กตังฟรีดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเส้นใยที่แตกต่างกันเพิ่มเป็นรายบุคคลหรือในการรวมกันเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของตังฟรีเค้กชั้นถูกตรวจสอบ ที่ละลายน้ำได้ รวมตัวกันของเส้นใยที่เพิ่มขึ้นความหนืดของแป้งด้วยข้อยกเว้นของอินนูลิน ไฟเบอร์อุดมเค้กตังฟรีที่มีการผสมข้าวโอ๊ตเส้นใยอินนูลินส่งผลให้ในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่ดีขึ้น อย่างมีนัยสำคัญเปลือกสดใสและเศษที่ได้รับในการปรากฏตัวของเส้นใยยกเว้นเศษหมากฝรั่งข้าวโอ๊ตกระทิงมีเค้ก และเส้นใยผสมเพิ่มขึ้นความแข็งเศษ แต่ผลที่เล็กที่สุดก็สังเกตเห็นด้วยนอกเหนือจากข้าวโอ๊ตเป็นรายบุคคลหรือรวมกับอินนูลิน เค้กอุดมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื้อหาใยอาหารของพวกเขาซึ่งมีการเชื่อมต่อกับธรรมชาติของเส้นใยที่เพิ่ม เส้นใยได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญการย่อยในหลอดทดลองของเศษส่วนแป้งเป็นผลเด่นชัดมากที่สุดลดลงในแป้งที่ย่อยช้า การรวมกันโดยรวมของข้าวโอ๊ตเส้นใยอินนูลินส่งผลให้เค้กตังฟรีดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเส้นใยที่แตกต่างกันเพิ่มเป็นรายบุคคลหรือในการรวมกันเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของตังฟรีเค้กเป็นชั้นตรวจสอบ ละลายน้ำ ( อินนูลิน และหมากฝรั่งกระทิง ) , และไม่ละลาย ( เส้นใยจากข้าวโอ๊ต ) เส้นใยที่ใช้ทดแทนได้ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ของข้าวแป้งตังฟรีเค้กเลเยอร์การกำหนด การรวมตัวของเส้นใยเพิ่มขึ้นแป้งความหนืดด้วยข้อยกเว้นของอินนูลิน . ไฟเบอร์อุดมเค้กฟรีตังที่มีผสมของเส้นใยจากข้าวโอ๊ต และอินนูลิน ส่งผลให้เพิ่มเฉพาะปริมาณ เปลือกอย่างมีนัยสำคัญยิ่ง และเศษได้ในการปรากฏตัวของเส้นใยจากข้าวโอ๊ต ( ยกเว้นเศษหมากฝรั่งกระทิงผสมเค้ก เส้นใยผสมของเศษและเพิ่มความแข็ง แต่ผลที่ได้พบว่ามีการเพิ่มข้าวโอ๊ต , รวมเป็นรายบุคคลหรือกับอินนูลิน . เค้กเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของพวกเขาที่อุดมด้วยใยอาหารเนื้อหาซึ่งถูกเชื่อมต่อกับธรรมชาติของเส้นใยเพิ่ม เส้นใยมีผลต่อการไฮโดรไลซิสแป้งเศษส่วน , การออกเสียงมากที่สุดผลลดลงในแป้งที่ย่อยช้า . ชุดรวมของเส้นใยจากข้าวโอ๊ตและอินนูลิน ส่งผลดีกว่าตังฟรีเค้ก