The contributions of free hydrogen

The contributions of free hydrogen ions, undissociated hydrogen ions in protonated acid species,
and anionic acid species to sour taste were studied through sensory experiments. According to tasting results,
it can be inferred that the basic substance producing a sour taste is the hydrogen ion, including free hydrogen ions and undissociated hydrogen ions.
The intensity of a sour taste is determined by the total concentration of free hydrogen ions and undissociated hydrogen ions. The anionic acid species(without hydrogen ions) does not produce a sour taste but can intensify or weaken the intensity of a sour taste. It
seems that hydroxyl or conjugated groups in anionic acid species can intensify the sour taste produced by
hydrogen ions. The following strategy to reduce the sensory sourness is advanced: not only reduce free
hydrogen ions, namely elevate pH value, but also reduce the undissociated hydrogen ions contained in
protonated acid species.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลงานของไอออนไฮโดรเจนฟรี จุลินทรีย์ไฮโดรเจนชนิดกรด protonated และชนิด anionic กรดรสเปรี้ยวที่มีศึกษาผ่านการทดสอบทางประสาทสัมผัส ตามชิมผลสามารถสรุปว่า สารพื้นฐานที่ผลิตรสชาติเปรี้ยวเป็นไอออนไฮโดรเจน ฟรีไฮโดรเจนไอออนและไฮโดรเจนจุลินทรีย์ ความเข้มของรสเปรี้ยวจะถูกกำหนด โดยความเข้มข้นรวมของฟรีไฮโดรเจนไอออนและไฮโดรเจนจุลินทรีย์ ชนิดกรด anionic (ไม่ มีไฮโดรเจนไอออน) ไม่ผลิตรสชาติเปรี้ยว แต่สามารถกระชับ หรือลดลงความเข้มข้นของรสชาติเปรี้ยว มันดูเหมือนว่าไฮดรอก หรือรวมกลุ่มชนิด anionic กรดสามารถกระชับรสเปรี้ยวที่ผลิตโดยไฮโดรเจนไอออน กลยุทธ์ต่อไปนี้เพื่อลดกรดทางประสาทสัมผัสเป็นขั้นสูง: ไม่เพียงแต่ ลดฟรีไฮโดรเจนไอออน ยกระดับค่า pH คือ แต่ยัง ลดไฮโดรเจนจุลินทรีย์มีอยู่ในprotonated กรดชนิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลงานของไอออนฟรีไฮโดรเจนไฮโดรเจนไอออน undissociated ในรูปกรดโปรโตเนต,
และชนิดกรดประจุลบเพื่อลิ้มรสเปรี้ยวมีการศึกษาผ่านการทดลองทางประสาทสัมผัส ตามผลการชิม
ก็สามารถอนุมานได้ว่าเป็นสารพื้นฐานการผลิตรสเปรี้ยวเป็นไฮโดรเจนไอออนรวมทั้งไฮโดรเจนไอออนฟรีและไฮโดรเจนไอออน undissociated.
ความเข้มของรสเปรี้ยวจะถูกกำหนดโดยความเข้มข้นรวมของไฮโดรเจนไอออนฟรีและไฮโดรเจน undissociated ไอออน ประจุลบชนิดกรด (ไม่มีไฮโดรเจนไอออน) ไม่ก่อให้เกิดรสเปรี้ยว แต่สามารถกระชับหรือลดลงความเข้มของรสชาติเปรี้ยว มัน
ดูเหมือนว่าไฮดรอกหรือผันกลุ่มในรูปกรดประจุลบสามารถกระชับรสเปรี้ยวผลิตโดย
ไฮโดรเจนไอออน ยุทธศาสตร์ต่อไปนี้เพื่อลดความเปรี้ยวประสาทขั้นสูง: ไม่เพียง แต่ลดฟรี
ไฮโดรเจนไอออนคือยกระดับค่าพีเอช แต่ยังลดไฮโดรเจนไอออน undissociated ที่มีอยู่ใน
สปีชีส์กรดโปรโตเนต