3. Results and discussion3.1. Chang

3. Results and discussion
3.1. Changes in TAGs species of pure and contaminated-mixed edible
fats
TAGs species of the samples were detected and identified based
on the retention time of their compatible TAGs standards. Table 1
shows the composition of TAGs of the pure samples (BT, LD, and
CF) and their mixtures (BT + LD and CF + LD). The results showed
that almost all TAGs types were exist in the samples except for
two types of TAGs that were present only in BT [e.g. 1,2-dipalmitoyl-
3-stearoyl-sn-glycerol (PPS) and 1,2-distearoyl-3-oleoyl-snglycerol (SOS)]; where their relative amounts were found to be
8.84% and 0.98%, respectively. In addition, three prominent TAGs
species were detected in all pure samples for example PPO, PPP
and PLO in BT and they represent 30.81%, 14.97% and 14.29%,
respectively from the total TAGs species detected. On the other
hand, CF revealed that three principal TAGs species PPL, PPO and
PPP with relative composition of 29.32%, 19.51% and 11.75%,
respectively (Table 1) were found to be the dominating TAGs species
for this type of lipid material. Meanwhile, the TAGs species
PPL, PPO and PPP in LD were found to be similar to those in CF with
relative contents of 25.57%, 23.73% and 13.14%, respectively.
Furthermore, LD had two additional TAGs species; the first TAG
marker is POS and its content was in double amount than that exist
in BT (10.77% versus 5.30%, respectively), whereas, the second TAG
marker is OOO, and its relative content was approximately three
times more than that exhibited by BT (7.81% versus 2.96%,
respectively).
3.2. Crystallisation regime of pure edible lipid materials
DSC is a suitable technique to characterise such phase transitions
as crystallisation and melting regimes of lipids that require
the intake or release of thermal enthalpy. All DSC thermograms obtained
upon cooling and heating of fat samples are reported in
Fig. 1(a), which indicated typical DSC cooling curves of the pure
samples BT, CF, and LD. In general, all samples showed two main
well-defined exothermic events. In the LD sample, the first peak
(minor) was appeared at low temperature (45 C) and the major
peak with a shoulder was detected at higher temperature (2 C).
CF and BT also showed almost similar cooling profiles. In CF the
major exothermic peak appeared at (41 C), and the second
one was depicted at 5 C. Meanwhile, in BT sample, a clear shifting
in exothermic event was observed where the first peak was at
(40 C), and the second peak was shown at (2 C). This cooling
behaviour of the pure samples was attributed to the amount of
saturated and unsaturated TAGs exist in the samples (Dahimi,
Hassan, Rahim, Abdulkarim, & Mashitoh, 2014). In this case, the
crystallisation profile of the sample containing high-unsaturated
TAGs will start to shift to the lower temperature region due to
the percentage of unsaturated TAGs of LD, CF, and BT of 89%, 85%
and 74%, respectively (See Table 2).
3.3. Melting regime of pure edible lipid materials
Heating thermograms profiles of the samples in Fig. 1(b) helped
to distinguish two major peaks in all samples. In the LD sample, the
first major peak was appeared at low temperature (50 C) and
the other one with shoulders was observed at higher temperature
2 C. In part, CF sample exhibited two small endothermic events
where the first melting peak was at (46 C), and the end peak
was at (8 C). BT also showed different melting profiles where
the first major endothermic peak with a shoulder appeared at
(44 C), and the second one was monitored at higher temperature
4 C. These changes in the melting profiles were possibly
attributed to the contents of saturated TAGs including middle
(SUS/SSU) and high melting (SSS) TAGs constituted in the samples,
where it was observed that the percentage of saturated TAGs of BT
was the highest (23%) flowed by CF (13%) and ended by LD (9%).
3.4. DSC crystallisation curves in monitoring the small doses of lard
adulterants
Fig. 1(c) and (d) showed the DSC major exothermic peaks of BT
and CF adulterated with different doses of LD. It was well observed
from Fig. 1(c) that contaminated BT by LD even at low doses their
exothermic peaks corresponding to TAG of triunsaturated (UUU)

and diunsaturated (SUU/USU/UUS) started to shift to the higher
temperature region of the DSC cooling thermograms. In addition,
Fig. 1(c) showed also that the height of exothermic peaks increased
gradually with the increasing of the LD doses, especially when a LD
dose is more than 1%. These exothermic peaks have been found to
be shifted continuously toward higher temperatures as well. For
instance, the first peak was shifted from (40 C) when LD dose
was 0.5% to (37 C) when LD dose was 5%, while the end of
the second peak was shifted from 8 C to 12 C when LD dose
was 0.5% and 5%, respectively. This peaks movement can be a very
strong indicator on the contamination levels associated to the

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 การเปลี่ยนแปลงในแท็กชนิดที่บริสุทธิ์และกินได้ปนเปื้อนผสม
ไขมัน
สายพันธุ์ TAGs ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการตรวจพบและระบุขึ้นอยู่
กับช่วงเวลาการเก็บรักษามาตรฐานของพวกเขาเข้ากันได้แท็ก ตารางที่ 1
แสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบของแท็กของตัวอย่างบริสุทธิ์ (BT, LD และ
CF) และสารผสมของพวกเขา (BT + LD และ CF + LD) ผลการศึกษาพบ
ว่าเกือบทุกประเภท TAGs มีอยู่ในตัวอย่างยกเว้น
สองประเภทของแท็กที่อยู่ในปัจจุบันเฉพาะใน BT [เช่น 1,2-dipalmitoyl-
3 stearoyl-sn-กลีเซอรอล (PPS) และ 1,2-distearoyl- 3 oleoyl-snglycerol (SOS)]; ซึ่งจำนวนเงินที่ญาติของพวกเขาพบว่ามี
8.84% และ 0.98% ตามลำดับ นอกจากนี้อีกสามที่โดดเด่น TAGs
สายพันธุ์ที่ได้รับการตรวจพบในตัวอย่างบริสุทธิ์ทั้งหมดเช่น PPO, PPP
และ PLO ใน BT และพวกเขาเป็นตัวแทน 30.81%, 14.97% และ 14.29%
ตามลำดับจากสายพันธุ์แท็กทั้งหมดที่ตรวจพบ ในอื่น ๆ
มือ CF เปิดเผยว่าสามชนิดหลัก TAGs PPL, PPO และ
PPP ที่มีส่วนประกอบของญาติของ 29.32%, 19.51% และ 11.75%
ตามลำดับ (ตารางที่ 1) พบว่ามีสายพันธุ์ที่มีอำนาจเหนือ TAGs
สำหรับประเภทของวัสดุไขมันนี้ ในขณะที่สายพันธุ์ TAGs
PPL, PPO และ PPP ใน LD พบว่ามีความคล้ายคลึงกับผู้ที่อยู่ใน CF กับ
เนื้อหาญาติของ 25.57%, 23.73% และ 13.14% ตามลำดับ.
นอกจากนี้ LD มีสองชนิด TAGs เพิ่มเติม; TAG แรก
เป็นเครื่องหมาย POS และเนื้อหาเป็นจำนวนสองเท่ากว่าที่มีอยู่
ใน BT (10.77% เมื่อเทียบกับ 5.30% ตามลำดับ) ในขณะที่แท็กที่สอง
เป็นเครื่องหมาย OOO และเนื้อหาของญาติอยู่ที่ประมาณสาม
ครั้งกว่าที่แสดงโดย BT (7.81% เมื่อเทียบกับ 2.96%
ตามลำดับ).
3.2 ระบอบการปกครองที่ตกผลึกของวัสดุไขมันกินบริสุทธิ์
DSC เป็นเทคนิคที่เหมาะสมกับลักษณะการเปลี่ยนขั้นตอนดังกล่าว
เป็นตกผลึกและระบบการละลายของไขมันที่จำเป็นต้องมี
การบริโภคหรือการเปิดตัวของเอนทัลความร้อน ทั้งหมดที่ได้รับจาก DSC
เมื่อความเย็นและความร้อนของตัวอย่างไขมันจะมีการรายงานใน
รูป 1 (ก) ซึ่งชี้ให้เห็นเส้นโค้งระบายความร้อน DSC ทั่วไปของบริสุทธิ์
ตัวอย่าง BT, CF และ LD โดยทั่วไปแล้วทุกตัวอย่างที่แสดงให้เห็นสองหลัก
ทั้งกำหนดกิจกรรมที่คายความร้อน ในตัวอย่าง LD, จุดสูงสุดจุดแรก
(น้อย) ได้รับการปรากฏตัวขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ (45 องศาเซลเซียส) และที่สำคัญ
สูงสุดกับไหล่ได้รับการตรวจพบที่อุณหภูมิสูงขึ้น? (? 2? C).
CF และ BT ยังแสดงให้เห็นคล้ายกันเกือบ โปรไฟล์การระบายความร้อน ใน CF
ยอดคายความร้อนที่สำคัญปรากฏตัวขึ้นที่? (? 41? C) และสอง
หนึ่งเป็นภาพที่? 5? C ในขณะเดียวกันในตัวอย่าง BT, ขยับที่ชัดเจน
ในกรณีที่คายความร้อนเป็นข้อสังเกตที่จุดสูงสุดครั้งแรกที่
? (40 องศาเซลเซียส) และจุดสูงสุดที่สองถูกนำมาแสดงที่? (? 2? C) ระบายความร้อนนี้
พฤติกรรมของกลุ่มตัวอย่างที่บริสุทธิ์ถูกนำมาประกอบกับปริมาณของ
TAGs อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในตัวอย่าง (Dahimi,
ฮัสซันราฮิม, Abdulkarim และ Mashitoh, 2014) ในกรณีนี้
รายละเอียดการตกผลึกของกลุ่มตัวอย่างที่มีระดับสูงไม่อิ่มตัว
แท็กจะเริ่มต้นที่จะเปลี่ยนไปยังภูมิภาคอุณหภูมิลดลงจาก
ร้อยละของแท็กไม่อิ่มตัวของ LD, CF และ BT 89%, 85%
และ 74% ตามลำดับ ( ดูตารางที่ 2).
3.3 ละลายระบอบการปกครองของวัสดุไขมันกินบริสุทธิ์
ทำความร้อน thermograms โปรไฟล์ของกลุ่มตัวอย่างในรูปที่ 1 (ข) ช่วย
ในการแยกแยะสองยอดที่สำคัญในทุกตัวอย่าง ในตัวอย่าง LD,
ยอดเขาที่สำคัญเป็นครั้งแรกที่ปรากฏตัวขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ (50 องศาเซลเซียส) และ
อีกทางหนึ่งด้วยไหล่เป็นข้อสังเกตที่อุณหภูมิสูงกว่า
2 องศาเซลเซียส ในส่วนการจัดแสดงตัวอย่าง CF สองเหตุการณ์ดูดความร้อนขนาดเล็ก
ที่ยอดละลายครั้งแรกที่? (46 องศาเซลเซียส) และยอดปลาย
อยู่ที่? (8 องศาเซลเซียส) BT ยังแสดงให้เห็นรูปแบบที่แตกต่างกันที่การละลาย
สูงสุดครั้งแรกที่ดูดความร้อนที่มีไหล่ปรากฏตัวขึ้นที่
? (? 44? C) และคนที่สองคือการตรวจสอบที่อุณหภูมิสูงขึ้น
? 4? C การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในโปรไฟล์ละลายอาจจะถูก
นำมาประกอบกับเนื้อหาของแท็กอิ่มตัวรวมทั้งกลาง
(SUS / ซุ) และการละลายสูง (SSS) แท็กบัญญัติในตัวอย่างที่
ที่มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าร้อยละของ TAGs อิ่มตัวของ BT
เป็นสูงสุด ( 23%) ไหลโดย CF (13%) และจบลงด้วยการ LD (9%).
3.4 DSC โค้งตกผลึกในการตรวจสอบปริมาณเล็ก ๆ ของน้ำมันหมู
เจือปน
รูป 1 (ค) และ (ง) แสดงให้เห็นว่ายอดคายความร้อน DSC สำคัญของ BT
และ CF ปลอมปนกับปริมาณที่แตกต่างกันของ LD มันเป็นข้อสังเกตที่ดี
จากรูป 1 (ค) ที่ปนเปื้อน BT โดย LD แม้ในปริมาณต่ำของพวกเขา
ยอดคายความร้อนที่สอดคล้องกับ TAG ของ triunsaturated (UUU) และ diunsaturated (ซู / ทั้งนี้ / UUS) เริ่มที่จะเปลี่ยนไปที่สูงกว่าภูมิภาคอุณหภูมิ DSC ระบายความร้อน thermograms นอกจากนี้รูป 1 (ค) แสดงให้เห็นว่าความสูงของยอดเขาคายความร้อนที่เพิ่มขึ้นค่อย ๆ กับที่เพิ่มขึ้นของปริมาณ LD โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ LD ปริมาณมากขึ้นกว่า 1% ยอดคายความร้อนเหล่านี้มีการตรวจพบว่ามีการเปลี่ยนอย่างต่อเนื่องที่มีต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นเช่นกัน สำหรับตัวอย่างเช่นยอดเขาเป็นครั้งแรกที่เปลี่ยนจาก? (40 องศาเซลเซียส) เมื่อปริมาณ LD เป็น 0.5% ถึง? (37 องศาเซลเซียส) เมื่อปริมาณ LD เป็น 5% ในขณะที่ส่วนท้ายของจุดสูงสุดที่สองคือการเปลี่ยนจาก 8? C ถึง? 12? C เมื่อปริมาณ LD เป็น 0.5% และ 5% ตามลำดับ การเคลื่อนไหวของยอดเขานี้จะมีมากบ่งชี้ที่แข็งแกร่งในระดับการปนเปื้อนที่เกี่ยวข้องกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . แท็กการเปลี่ยนแปลงในสายพันธุ์บริสุทธิ์และปนเปื้อนผสมไขมันกินได้

แท็กชนิดของตัวอย่างที่ถูกตรวจพบและระบุเวลาในการใช้
ความเข้ากันได้ , มาตรฐาน ตารางที่ 1 แสดงองค์ประกอบของแท็ก
ของอย่างบริสุทธิ์ ( BT , LD และ
CF ) และส่วนผสมของพวกเขา ( LD BT และ CF LD ) พบ
เกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในตัวอย่างแท็กประเภท ( ยกเว้น
สองประเภทของแท็กที่เป็นปัจจุบันเท่านั้น เช่น 1,2-dipalmitoyl BT [ -
3-stearoyl-sn-glycerol ( PPS ) และ 1,2-distearoyl-3-oleoyl-snglycerol ( SOS ) ] ; จํานวนเงินของญาติ พบว่ามี
าย % และ 0.98 ตามลำดับ นอกจากนี้สามเด่น Tags
ชนิด ที่ตรวจพบในตัวอย่างบริสุทธิ์เช่น PPO , PPP
แล้วโพลใน BT และพวกเขาเป็นตัวแทน 30.81 % , 14.97 ร้อยละ 14.29 %
ตามลำดับจากรวมแท็กชนิดที่ตรวจพบ บนมืออื่น ๆ
, โฆษณา พบว่าสายพันธุ์หลักสามแท็ก PPL , PPO และ
พรรคพลังประชาชนที่มีส่วนประกอบของญาติ 29.32 ร้อยละ 19.51 % และ 2.4 %
ตามลำดับ ( ตารางที่ 1 ) พบว่ามีการแท็กชนิด
สำหรับวัสดุไขมันชนิดนี้ ในขณะเดียวกันแท็กชนิด
PPL ,PPO และ PPP ใน LD ที่พบจะคล้ายกับใน CF กับ
เนื้อหาญาติ 25.57 บาท 23.73 % และ 13.14 ตามลำดับ
นอกจากนี้ LD ได้เพิ่มเติมสองแท็กชนิดเครื่องหมายแท็ก
แรก POS และเนื้อหาเป็น 2 เท่ามากกว่าที่มีอยู่ใน BT (
10.77 % เมื่อเทียบกับ 5.30 ตามลำดับ ) ส่วนที่สอง คือ เครื่องหมายแท็ก
Ooo และเนื้อหาของญาติอยู่ที่ประมาณสาม
มากกว่าที่แสดงโดย BT ครั้ง ( 7.81 % เมื่อเทียบกับ 2.96 %
2 )
2 . การตกผลึกของระบอบการปกครองของบริสุทธิ์บริโภควัสดุ
DSC เป็นเทคนิคที่เหมาะกับนักศึกษา เช่น การเปลี่ยนเฟส
เป็นอาธรรมและการหลอมละลายไขมันที่ใช้ระบอบ
การบริโภคหรือปล่อยความร้อนและพลังงาน . พบทั้งหมด 7
เมื่อได้รับความร้อน และความร้อนของตัวอย่างไขมันรายงาน
รูปที่ 1 ( a ) ,ที่พบโดยทั่วไป DSC เย็นเส้นโค้งของเพียว
ตัวอย่าง BT , CF และ ID โดยทั่วไปตัวอย่างทั้งหมด พบสองหลัก
คายต่อเหตุการณ์ ใน LD ตัวอย่าง
ยอดแรก ( เล็กน้อย ) ก็ปรากฏตัวขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ  (  45  C ) และยอดเขาหลัก
กับไหล่ถูกตรวจพบอุณหภูมิสูง  (  2  C )
CF และ BT มีเกือบคล้ายกันเย็นโปรไฟล์
ในโฆษณาสาขาคายความร้อนสูงสุดที่ปรากฏที่  (  41  C ) และสองคือภาพที่ 
5  C . ในขณะเดียวกัน , ใน BT ตัวอย่างชัดเจนเปลี่ยน
ในเหตุการณ์ที่คายความร้อนพบยอดแรกที่
 (  40  C ) และช่วงที่สองคือการแสดงที่  (  2  C ) นี้เย็น
พฤติกรรมของกลุ่มตัวอย่างที่บริสุทธิ์ ประกอบกับปริมาณของไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
, มีอยู่ในตัวอย่าง ( dahimi ฮิม
, , ฮัสซานAbdulKarim & , mashitoh 2014 ) ในกรณีนี้ ,
ชอกีโปรไฟล์ของตัวอย่างที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง
แท็กจะเริ่มเปลี่ยนไปลดอุณหภูมิเขตเนื่องจาก
เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว , LD , CF , และ BT ของ 89% 85 %
และ 74 ตามลำดับ ( ดูตารางที่ 2 )
3 . ละลายไขมันระบอบการปกครองของบริสุทธิ์บริโภควัสดุ
7 ความร้อนโปรไฟล์ของตัวอย่างในรูปที่ 1 ( ข ) ช่วย
แยกแยะสองยอดเขาที่สำคัญในตัวอย่างทั้งหมด ใน LD ตัวอย่าง
ยอดสาขาแรกขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ  (  50  C )
อีกทางหนึ่งด้วยไหล่ ) ที่อุณหภูมิสูงกว่า
 2  C ในส่วนโฆษณาตัวอย่างมีขนาดเล็กสองเหตุการณ์ที่เป็นสัตว์เลือดอุ่น
ที่ยอดละลายเป็นครั้งแรกที่  (  46  C ) และปลายยอด
ที่  (  8  C ) BT มีโปรไฟล์ที่แตกต่างกัน
ละลายหลักที่ 1 มียอดกับไหล่ปรากฏที่
 (  44  C ) และสองคือการตรวจสอบที่อุณหภูมิสูงกว่า
 4  C . การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในการหลอมโพรไฟล์ถูกอาจ
ประกอบกับเนื้อหาของแท็กที่อิ่มตัว รวมถึงกลาง
( SUS / ซื่อ ) และการหลอมเหลวสูง ( SSS ) แท็ก โดยในตัวอย่าง
ที่พบว่า ค่าอิ่มตัวของ BT
,มีค่าสูงสุด ( ร้อยละ 23 ) ไหลจาก CF ( 13% ) และสิ้นสุดโดย LD ( 9% ) .
3.4 . DSC ชอกีเส้นโค้งในการตรวจสอบปริมาณขนาดเล็กของน้ำมันหมูสิ่

รูปที่ 1 ( ค ) และ ( ง ) แสดงให้เห็นจากยอดสาขาคายความร้อนของ BT
และ CF ปลอมปนด้วยปริมาณที่แตกต่างกันของ ID มันถูกดี สังเกตได้จากรูปที่ 1
( C ) ที่ปนเปื้อนใน BT โดย LD ที่ปริมาณต่ำของพวกเขา
คายยอดสอดคล้องกับแท็กของ triunsaturated ( uuu )

และ diunsaturated ( ซู / เช่น / uus ) ก็เริ่มเปลี่ยนไป อุณหภูมิสูงขึ้น
ภูมิภาคของ DSC เย็น 7 . นอกจากนี้
รูปที่ 1 ( C ) พบว่า ความสูงของยอดเขาคาย
ค่อย ๆเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของ LD มาก , โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ LD
dose มากกว่า 1% ยอดคายความร้อนเหล่านี้ได้รับพบ

จะเปลี่ยนอย่างต่อเนื่องต่ออุณหภูมิสูงได้เป็นอย่างดี สำหรับ
อินสแตนซ์ ยอดเขาแรกคือเปลี่ยนจาก  (  40  C ) เมื่อ LD dose
คือ 0.5%  (  37  C ) เมื่อปริมาณ LD คือ 5% ในขณะที่จบ
ยอดที่สองคือเปลี่ยนจาก  8  C  12  C เมื่อ dose
เป็นแอลดี 0.5 % และ 5 % ตามลำดับ นี้ยอดเคลื่อนไหว สามารถมาก
แข็งแรงบ่งชี้เกี่ยวกับระดับการปนเปื้อนที่เกี่ยวข้องกับ