Sous-chef[edit]The Sous-Chef de Cui

Sous-chef[edit]
The Sous-Chef de Cuisine (under-chef of the kitchen) is the second-in-command and direct assistant of the Chef de Cuisine. This person may be responsible for scheduling the kitchen staff, and substituting when the head chef is off-duty; he/she will also fill-in for or assist the Chef de Partie (line cook) when needed. This person is accountable for the kitchen's inventory, cleanliness, organization, and the ongoing training of its entire staff. A sous-chef's duties can also include carrying out the head chef's directives, conducting line checks, and overseeing the timely rotation of all food product. Smaller operations may not have a sous-chef, while larger operations may have more than one.[1]
Chef de partie[edit]
A chef de partie, also known as a "station chef" or "line cook",[2] is in charge of a particular area of production. In large kitchens, each station chef might have several cooks and/or assistants. In most kitchens, however, the station chef is the only worker in that department. Line cooks are often divided into a hierarchy of their own, starting with "first cook", then "second cook", and so on as needed.
Commis (Chef)[edit]
A commis is a basic chef in larger kitchens who works under a chef de partie to learn the station's responsibilities and operation.[3] This may be a chef who has recently completed formal culinary training or is still undergoing training.[4]
Station-chef titles which are part of the brigade system include:[5

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

sous-พ่อครัว [แก้ไข]
sous-เชฟอาหาร (ภายใต้ - พ่อครัวของห้องครัว) เป็นผู้ช่วยที่สองในคำสั่งและการโดยตรงของอาหารเชฟ สมาชิกผู้นี้อาจต้องรับผิดชอบสำหรับการจัดตารางพนักงานครัวและทำหน้าที่แทนเมื่อหัวหน้าพ่อครัวคือออกเวร; เขา / เธอยังจะกรอกข้อมูลในการให้ความช่วยเหลือหรือเชฟ partie (สายปรุงอาหาร) เมื่อมีความจำเป็น สมาชิกผู้นี้เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับสินค้าคงคลังของห้องครัว,ความสะอาดขององค์กรและการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องของพนักงานทั้งหมดของ บริษัท หน้าที่ sous-เชฟยังสามารถรวมการดำเนินการตามคำสั่งของหัวหน้าพ่อครัวของการดำเนินการตรวจสอบสายและการกำกับดูแลการหมุนทันเวลาของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด การดำเนินงานที่มีขนาดเล็กอาจไม่ได้ sous-พ่อครัวในขณะที่การดำเนินงานขนาดใหญ่อาจมีมากกว่าหนึ่ง. [1]
เชฟ partie [แก้ไข]
เชฟ partie,ที่รู้จักกันว่า "สถานีพ่อครัว" หรือ "เส้นปรุงอาหาร" [2] อยู่ในความดูแลของพื้นที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งของการผลิต ในห้องครัวขนาดใหญ่พ่อครัวแต่ละสถานีอาจมีพ่อครัวหลายและ / หรือผู้ช่วย ในห้องครัวส่วนใหญ่ แต่สถานีพ่อครัวเป็นคนงานในแผนกที่ พ่อครัวสายมักจะถูกแบ่งเป็นลำดับชั้นของพวกเขาเองเริ่มต้นด้วยการ "ปรุงอาหารครั้งแรก" แล้ว "แม่ครัวที่สอง" และอื่น ๆ ตามความจำเป็น.
Commis (พ่อครัว) [แก้ไข]
Commis เป็นพ่อครัวขั้นพื้นฐานในห้องครัวขนาดใหญ่ที่ทำงานภายใต้เชฟ partie ที่จะเรียนรู้ความรับผิดชอบของสถ​​านีและการดำเนินงาน. [3] นี้อาจจะเป็นพ่อครัวที่เพิ่งเสร็จสิ้นการฝึกอบรมการทำอาหารที่เป็นทางการหรือยัง . การฝึกอบรมการผ่าตัด [4]
สถานีเชฟชื่อซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบดับเพลิงรวมถึง: [5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พ่อครัวชาว [แก้ไข]
อาหารพ่อครัวชาวเด (under-chef ของครัว) เป็น second-in-command และผู้ช่วยโดยตรงอาหารเชฟเดอ คนนี้อาจจะรับผิดชอบการวางแผนพนักงานครัว และแทนที่เมื่อปิดภาษี หัวหน้าพ่อครัว เขาจะยังสามารถสำหรับ หรือ Chef de Partie (รายการอาหาร) การให้ความช่วยเหลือเมื่อจำเป็น คนนี้จะรับผิดชอบสินค้าคงคลังของห้องครัว สะอาด องค์กร และฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องของพนักงานทั้งหมด ยังสามารถรวมการ sous-chef ของหน้าที่ดำเนินการคำสั่งของพ่อครัวใหญ่ ดำเนินการตรวจสอบบรรทัด และดูแลการหมุนที่รวดเร็วของสินค้าอาหารทั้งหมด การดำเนินงานที่มีขนาดเล็กอาจไม่มีการ sous-chef ในขณะที่การดำเนินงานขนาดใหญ่อาจมีมากกว่าหนึ่ง[1]
Chef de partie [แก้ไข]
เป็นเชฟ de partie เรียกว่า "สถานีเชฟ" หรือ "รายการอาหาร", [2] ได้รับผิดชอบพื้นที่เฉพาะของการผลิต ในห้องครัวขนาดใหญ่ พ่อครัวแต่ละสถานีอาจมีหลายพ่อครัว/ ผู้ช่วย ในครัวส่วนใหญ่ แต่ เชฟสถานีได้เฉพาะผู้ปฏิบัติงานในแผนกนั้น รายการพ่อครัวมักจะแบ่งออกเป็นลำดับชั้นของตนเอง เริ่มด้วย "แรก คุก" แล้ว "สองคุก" และอื่น ๆ ตาม
Commis (พ่อครัว) [แก้ไข]
commis เป็นพ่อครัวพื้นฐานในครัวขนาดใหญ่ที่ทำงานภายใต้ partie เดพ่อครัวเพื่อเรียนรู้ความรับผิดชอบและการดำเนินงานของสถานี[3] ซึ่งอาจเป็นพ่อครัวที่มีเพิ่งเสร็จสิ้นการฝึกอบรมทำอาหารอย่างเป็นทางการ หรือยังอยู่ในระหว่างการฝึกอบรม[4]
ชื่อสถานีเชฟซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบกองรวม: [5

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

sous-chef[edit]
sous-chef de อาหาร(ใต้ - พ่อครัวของห้องครัวที่)เป็นที่สองในคำสั่งและผู้ช่วยโดยตรงของพ่อครัว de อาหาร บุคคลนี้อาจต้องรับผิดชอบต่อการจัดตารางเวลาสำหรับพนักงานและแทนที่ห้องครัวเมื่อพ่อครัวหัวออกจากหน้าที่เขา/เธอจะเติม - ในหรือช่วยเหลือพ่อครัว de partie (พ่อครัว)เมื่อต้องการยัง บุคคลนี้มีหน้าที่ต้องรับผิดชอบในสินค้าคงคลังของห้องครัวความสะอาดองค์กรและการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องของพนักงานทั้งหมดของโรงแรมได้ Sous - chef ที่หน้าที่สามารถรวมถึงการพกพาออกจากประกาศของของพ่อครัวใหญ่ที่ทำการตรวจสอบสายและการดูแลเรื่องการหมุนและทันต่อสถานการณ์ของ ผลิตภัณฑ์ อาหารทั้งหมดยัง การทำงานขนาดเล็กอาจไม่มี Sous - พ่อครัวในขณะที่การปฏิบัติการขนาดใหญ่อาจมีมากกว่าหนึ่ง.[ 1 ]
พ่อครัว de partie [แก้ไข]
พ่อครัว de partie ที่นอกจากนั้นยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ"สถานีพ่อครัว"หรือ"สาย Cook ",[ 2 ]อยู่ในการดูแลของที่เฉพาะพื้นที่การผลิต. พ่อครัวในห้องครัวขนาดใหญ่แต่ละสถานีจะมีพ่อครัวไทยและ/หรือผู้ช่วย ในห้องครัวจำนวนมากแต่ถึงอย่างไรก็ตามสถานีพ่อครัวที่มีคนงานคนหนึ่งเท่านั้นที่อยู่ในห้างสรรพสินค้าที่ พ่อครัวไทยสายจะถูกแบ่งออกเป็นลำดับชั้นของพวกเขาเองเริ่มต้นด้วย"ทำอาหารเป็นครั้งแรก"แล้ว"ทำอาหารที่สอง",และอื่นๆที่จำเป็น.
บ่อยครั้งทั้งมวล(พ่อครัว)[แก้ไข]
ที่ทั้งมวลเป็นพ่อครัวในแบบเรียบง่ายมีขนาดใหญ่ห้องครัวที่สามารถทำงานได้ในที่พ่อครัว de partie เพื่อเรียนรู้ที่สถานีของความรับผิดชอบและการใช้งาน[ 3 ]นี้อาจจะเป็นพ่อครัวที่มีเมื่อไม่นานมานี้เสร็จสมบูรณ์อย่างเป็นทางการในการทานอาหารการฝึกอบรมหรือมีก็ยังอยู่ระหว่างการฝึกอบรม.[ 4 ]
สถานี - พ่อครัวใหญ่ชื่อซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกองพลน้อยระบบรวมถึง:[ 5