1. IntroductionConsumption of fresh

1. Introduction
Consumption of fresh-cut fruits and vegetables has become increasingly popular over the past decade due to greater interest in healthy and nutritious diets and changes in consumer lifestyles (Sipahi et al., 2013). However, processing operations such as peeling, cutting, and slicing lead to tissue damage, thereby causing adverse reactions in the produce. The various detrimental changes include browning, off flavor, loss of texture, and higher microbial load (Azarakhsh et al., 2014). Given that fresh-cut products are ready to eat and not subjected to further microbial killing steps, high quality ingredients, good manufacturing hygienic production and correct storage are very important to ensure product safety (Little et al., 2007). Increased research efforts are now being focused on various means to impart the desired decontamination effect without impairing the fresh-like attributes of the produce.
Currently, the use of chlorine as a produce disinfectant is probably the most widely adopted method in the produce industry and it would not be possible to sell fresh-cut salads and vegetables at markets without chlorine (Gil et al., 2009). However, the use of chlorine and chlorine-based derivatives for washing is becoming increasingly challenged. Considerations have included public health concerns with chlorine and its by-products and an increasing awareness of the negative environmental impact of chlorine (Parish et al., 2003). Citric acid is generally recognized as safe (GRAS) for use as a food ingredient and is often used to control the microbial contamination of fresh-cut fruits and vegetables (Park et al., 2011 and Rahman et al., 2011). It is one of the organic acids that are naturally present in fruit and it does not adversely affect taste and flavor of plant commodities. Jiang et al. (2004) and Queiroz et al. (2011) reported that the application of citric acid can prevent browning and maintained the quality of fresh-cut samples.
Shortwave ultraviolet radiation (UV-C) is an alternative and inexpensive method to reduce the number of microorganisms on the surface of fresh-cut fruits and vegetables. UV-C treatments (0.5–20 kJ/m2) decrease microbial growth by inducing the formation of pyrimidine dimers that alter the DNA helix and block microbial cell replication (Nakajima et al., 2004). It does not leave residues and has been claimed as forming only non-toxic by-products. The United States Food and Drug Administration has approved UV-C light as a disinfectant technology for surface treatment of food (Manzocco et al., 2011a). Although it has been claimed that UV-C treatment does not produce undesirable byproducts that could change taste, odor and color, some authors as reviewed by Shama and Alderson (2005) have reported skin discoloration in tomatoes, browning of calyxes in strawberries and increasing susceptibility to brown rot in peaches. The influence of UV-C on the quality (color, texture, taste and aroma) of fresh-cut apples during storage are also quite diverse depending on the cultivar of apples and the dosages UV applied (Manzocco et al., 2011a and Gómez et al., 2010).
Fresh-cut apples, which contain antioxidants and other nutrient components, have recently emerged as popular snacks in food service establishments, school lunch programs, and for family consumption (Guan and Fan, 2010). They generally have a short shelf life because of enzymatic browning, tissue softening, and microbial growth (Tappi et al., 2014). Therefore, the present study was conducted to evaluate the effect of CA and UV alone and in combination on microbial growth, total phenolics, phenolic composition, browning and firmness of fresh-cut “fuji” apples during storage at 5 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนำการบริโภคผักและผลไม้ตัดได้กลายเป็นนิยมมากขึ้นกว่าทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากความสนใจในอาหารมีสุขภาพดี และมีคุณค่าทางโภชนาการและการเปลี่ยนแปลงในไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภค (Sipahi et al. 2013) อย่างไรก็ตาม การประมวลผลการดำเนินงาน เช่นการปอกเปลือก การตัด การหั่นนำไปสู่เนื้อเยื่อเสียหาย ให้ปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ในการผลิต การเปลี่ยนแปลงอันตรายต่าง ๆ มีสีน้ำตาล ลดกลิ่น เนื้อ และไฟฟ้าจุลินทรีย์สูง (Azarakhsh et al. 2014) ระบุว่าตัดผลิตภัณฑ์พร้อมที่จะกิน และไม่ต้องเติมจุลินทรีย์ฆ่าขั้นตอน วัตถุดิบคุณภาพสูง ผลิตถูกสุขลักษณะที่ดีในการผลิตและการจัดเก็บต้องมีความสำคัญมากเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ (น้อย et al. 2007) วิจัยเพิ่มขึ้นตอนนี้กำลังเน้นทางต่าง ๆ เพื่อสื่อผลการ decontamination โดยไม่ทำให้แอตทริบิวต์สดเหมือนของผลิตในปัจจุบัน การใช้คลอรีนยาฆ่าเชื้อผลิตคืออาจจะ มากสุดในอุตสาหกรรมการผลิตที่นำมาใช้อย่างกว้างขวาง และมันจะไม่ได้ขายตัดสลัดและผักที่ตลาดไม่มีคลอรีน (กิล et al. 2009) อย่างไรก็ตาม การใช้คลอรีนและอนุพันธ์ที่ใช้คลอรีนสำหรับซักผ้าเป็นกลายเป็นที่ท้าทายมากขึ้น พิจารณาได้รวมสาธารณสุขกังวล ด้วยคลอรีน และผลิตภัณฑ์พลอยได้ของ และการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นของผลกระทบสิ่งแวดล้อมของคลอรีน (แพริช et al. 2003) กรดซิตริกเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปเป็นตู้นิรภัย (กราส์) สำหรับใช้เป็นส่วนผสมอาหาร และมักจะใช้ในการควบคุมการปนเปื้อนจุลินทรีย์ตัดผลไม้และผัก (Park et al. 2011 และ Rahman et al. 2011) กรดอินทรีย์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง และจะไม่มีผลรสชาติและรสชาติของสินค้าโรงงาน Jiang et al. (2004) และ Queiroz et al. (2011) รายงานว่า แอพลิเคชันของกรดซิตริสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาล และรักษาคุณภาพของการตัดตัวอย่างShortwave ultraviolet radiation (UV-C) is an alternative and inexpensive method to reduce the number of microorganisms on the surface of fresh-cut fruits and vegetables. UV-C treatments (0.5–20 kJ/m2) decrease microbial growth by inducing the formation of pyrimidine dimers that alter the DNA helix and block microbial cell replication (Nakajima et al., 2004). It does not leave residues and has been claimed as forming only non-toxic by-products. The United States Food and Drug Administration has approved UV-C light as a disinfectant technology for surface treatment of food (Manzocco et al., 2011a). Although it has been claimed that UV-C treatment does not produce undesirable byproducts that could change taste, odor and color, some authors as reviewed by Shama and Alderson (2005) have reported skin discoloration in tomatoes, browning of calyxes in strawberries and increasing susceptibility to brown rot in peaches. The influence of UV-C on the quality (color, texture, taste and aroma) of fresh-cut apples during storage are also quite diverse depending on the cultivar of apples and the dosages UV applied (Manzocco et al., 2011a and Gómez et al., 2010).Fresh-cut apples, which contain antioxidants and other nutrient components, have recently emerged as popular snacks in food service establishments, school lunch programs, and for family consumption (Guan and Fan, 2010). They generally have a short shelf life because of enzymatic browning, tissue softening, and microbial growth (Tappi et al., 2014). Therefore, the present study was conducted to evaluate the effect of CA and UV alone and in combination on microbial growth, total phenolics, phenolic composition, browning and firmness of fresh-cut “fuji” apples during storage at 5 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
บริโภคผลไม้สดตัดและผักได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากความสนใจมากขึ้นในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการและการเปลี่ยนแปลงในวิถีชีวิตของผู้บริโภค (Sipahi et al., 2013) อย่างไรก็ตามการดำเนินงานการประมวลผลเช่นการปอกเปลือกตัดและหั่นนำไปสู่ความเสียหายของเนื้อเยื่อจึงก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในการผลิต การเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายต่างๆรวมถึงการเกิดสีน้ำตาลออกรสชาติการสูญเสียของพื้นผิวและปริมาณจุลินทรีย์สูงกว่า (Azarakhsh et al., 2014) ระบุว่าผลิตภัณฑ์สดตัดพร้อมที่จะกินและไม่อยู่ภายใต้การขั้นตอนต่อจุลินทรีย์ฆ่าส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงการผลิตที่ถูกสุขอนามัยที่ดีและการจัดเก็บข้อมูลที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ (ลิตเติ้ล et al., 2007) พยายามในการวิจัยเพิ่มขึ้นขณะนี้กำลังมุ่งเน้นไปที่วิธีการต่าง ๆ ที่จะบอกผลการปนเปื้อนที่ต้องการโดยไม่ต้องบอบช้ำคุณลักษณะสดเหมือนของผลิตผล.
ปัจจุบันมีการใช้คลอรีนเป็นยาฆ่าเชื้อที่ผลิตน่าจะเป็นวิธีที่สุดนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการผลิตและ จะเป็นไปไม่ได้ที่จะขายสลัดสดตัดและผักที่ตลาดโดยไม่ต้องคลอรีน (Gil et al., 2009) อย่างไรก็ตามการใช้คลอรีนและอนุพันธ์คลอรีนที่ใช้สำหรับซักผ้าจะกลายเป็นความท้าทายมากขึ้น การพิจารณาได้รวมความกังวลสาธารณสุขด้วยคลอรีนและโดยผลิตภัณฑ์และเพิ่มความตระหนักของผลกระทบเชิงลบต่อสิ่งแวดล้อมของคลอรีน (ตำบล et al., 2003) กรดซิตริกเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปเป็นที่ปลอดภัย (GRAS) เพื่อใช้เป็นส่วนผสมอาหารและมักจะใช้ในการควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ของผลไม้สดตัดและผัก (สวน et al., 2011 และเราะห์มาน et al. 2011) มันเป็นหนึ่งในกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้และมันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นรสของสินค้าพืช เจียง, et al (2004) และ Queiroz et al, (2011) รายงานว่าการประยุกต์ใช้กรดซิตริกสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและรักษาคุณภาพของตัวอย่างสดตัด.
รังสีอัลตราไวโอเลตเอฟเอ็มยูวี (UV-C) เป็นทางเลือกและวิธีการที่ไม่แพงเพื่อลดจำนวนของเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิวของสดตัด ผลไม้และผัก. การรักษา UV-C (0.5-20 กิโลจูล / m2) ลดลงเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยการกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของ dimers pyrimidine ที่เปลี่ยนแปลงเกลียวดีเอ็นเอและป้องกันการจำลองแบบเซลล์จุลินทรีย์ (นากาจิมา et al., 2004) ไม่ทิ้งสารตกค้างและได้รับการอ้างว่าเป็นเพียงการขึ้นรูปที่ปลอดสารพิษโดยผลิตภัณฑ์ สหรัฐอเมริกาอาหารและยาได้มีมติอนุมัติแสงยูวี-C เป็นเทคโนโลยียาฆ่าเชื้อสำหรับการรักษาพื้นผิวของอาหาร (Manzocco et al., 2011a) แม้ว่าจะได้รับการอ้างว่าการรักษารังสี UV-C ไม่ได้ผลิตผลพลอยได้ที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเปลี่ยนรสชาติกลิ่นและสีบางคนเขียนเป็นไปตามที่ Shama และเดอร์สัน (2005) ได้รายงานการเปลี่ยนสีผิวในมะเขือเทศ, บราวนิ่งของ calyxes ในสตรอเบอร์รี่และความไวที่เพิ่มขึ้น เพื่อสีน้ำตาลเน่าในลูกพีช อิทธิพลของรังสี UV-C กับคุณภาพ (สีเนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอม) ของแอปเปิ้ลสดตัดระหว่างการเก็บรักษานอกจากนี้ยังมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับพันธุ์ของแอปเปิ้ลและโดยูวีนำไปใช้ (Manzocco et al., 2011a และGómez et al., 2010).
แอปเปิ้ลสดตัดซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบของสารอาหารอื่น ๆ จะโผล่ออกมาเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นขนมที่นิยมในสถานประกอบการบริการอาหาร, โปรแกรมอาหารกลางวันที่โรงเรียนและสำหรับการบริโภคของครอบครัว (กวนและพัดลม, 2010) พวกเขามักมีชีวิตชั้นสั้นเนื่องจากการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์อ่อนเนื้อเยื่อและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Tappi et al., 2014) ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการประเมินผลกระทบของ CA และยูวีคนเดียวและในการรวมกันกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ฟีนอลรวมองค์ประกอบฟีนอลบราวนิ่งและความแน่นของสดตัด "ฟูจิ" แอปเปิ้ลในระหว่างการเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส