The aim of this trial was to descri

The aim of this trial was to describe physicochemical, microbiological and organoleptic characteristics of dry fermented sausages produced from high hydrostatic pressure (HHP) pre-processed trimmings. During ripening of the meat products pH, weight, water activity (aw), and several microbiological parameters were measured at zero, eight, fifteen days and after 6 weeks. Sensory characteristics were estimated at day 15 and after six weeks by a test panel by using several sensory tests. Enterobacteriaceae were not detected in sausages from HHP-processed trimmings. Fermentation was little affected, but weight and aw of the HHP-processed sausages decreased faster during ripening. HHP-treated sausages were consistently less favoured than non HHP-treated sausages, but the strategy may be an alternative approach if the process is optimized.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดประสงค์ของการทดลองนี้เป็นการ อธิบาย physicochemical ทางจุลชีววิทยา และลักษณะ organoleptic ไส้กรอกหมักแห้งผลิตจากสูงความดัน (HHP) ประมวลผลเบื้องต้นส่วนที่ตัดออก ระหว่าง ripening ของ pH ผลิตภัณฑ์เนื้อ น้ำหนัก น้ำกิจกรรม (สะสม), และพารามิเตอร์ต่าง ๆ ทางจุลชีววิทยามีวัด ที่ศูนย์ แปด สิบห้าวัน และหลัง จาก 6 สัปดาห์ ลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ประมาณ 15 วัน และหลัง จากหกสัปดาห์ โดยแผงทดสอบโดยทดสอบทางประสาทสัมผัสต่าง ๆ ไม่พบ Enterobacteriaceae ในไส้กรอกจาก HHP ประมวลผลส่วนที่ตัดออก หมักได้น้อยผลกระทบ แต่น้ำหนัก และสะสม ของไส้กรอก HHP ประมวลผลที่ลดลงได้เร็วขึ้นระหว่าง ripening HHP ถือว่าไส้กรอกมีอย่างสม่ำเสมอ favoured น้อยกว่าที่ไส้กรอกไม่ HHP-รับ แต่กลยุทธ์อาจมีวิธีอื่นถ้าปรับกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการทดลองนี้คือการอธิบายทางเคมีฟิสิกส์จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้งที่ผลิตจากความดันสูง (HHP) ตัดก่อนการประมวลผล ระหว่างการสุกของเนื้อผลิตภัณฑ์พีเอช, น้ำหนัก, กิจกรรมทางน้ำ (มีอั) และพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาหลายวัดที่ศูนย์แปดสิบห้าวันและหลัง 6 สัปดาห์ ลักษณะทางประสาทสัมผัสอยู่ที่ประมาณ 15 วันและหลังจากนั้นหกสัปดาห์โดยคณะการทดสอบโดยใช้การทดสอบทางประสาทสัมผัสหลาย Enterobacteriaceae ไม่ได้ถูกตรวจพบในไส้กรอกตัด HHP จากการประมวลผล หมักได้รับผลกระทบน้อย แต่น้ำหนักและอัของไส้กรอก HHP ประมวลผลได้เร็วขึ้นลดลงระหว่างการสุก ไส้กรอก HHP ได้รับการรักษาอย่างต่อเนื่องเป็นที่ชื่นชอบไม่น้อยกว่าไส้กรอก HHP ได้รับการรักษา แต่กลยุทธ์ที่อาจจะเป็นวิธีทางเลือกถ้ากระบวนการมีการเพิ่มประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดประสงค์ของการทดลองนี้คือการอธิบายลักษณะ จุลชีววิทยาและทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักผลิตจากความดันสูง ( hhp ) ก่อนการประมวลผล trimmings . ระหว่างการสุกของผลิตภัณฑ์เนื้อ Ph , น้ำหนัก , กิจกรรมน้ำ ( AW ) และพารามิเตอร์จุลินทรีย์หลายชนิด ศูนย์ แปด ห้า วัน และหลังจาก 6 สัปดาห์คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ประมาณ 15 วัน และหลังจากหกสัปดาห์ โดยการทดสอบแผงโดยใช้การทดสอบประสาทสัมผัสต่างๆ ผิดเพี้ยนไม่พบใน hhp แปรรูปไส้กรอกจากที่ . หมักได้รับผลกระทบเล็กน้อย แต่น้ำหนักและอาของ hhp แปรรูปไส้กรอกลดลงเร็วขึ้นในระหว่างการสุก ที่ได้รับเสมอที่ชื่นชอบ hhp ไส้กรอกน้อยกว่าไม่ hhp ทำไส้กรอกแต่กลยุทธ์ที่อาจเป็นทางเลือก ถ้ากระบวนการปรับให้เหมาะสม