We studied the effect of amylose co

We studied the effect of amylose content on the gelatinization, retro- gradation, and pasting properties of starch using wheat starches differing in amylose content. Starches were isolated from waxy and nonwaxy wheat and reciprocal F1 seeds by crossing waxy and nonwaxy wheat. Mixing waxy and nonwaxy wheat starch produced a mixed starch with the same amylose content as F1 seeds for comparison. The amylose content of F1 seeds ranged between waxy and nonwaxy wheat. Nonwaxy- waxy wheat had a higher amylose content than waxy-nonwaxy wheat. Endothermic enthalpy and final gelatinization temperature measured by differential scanning calorimetry correlated negatively with amylose con-
tent. Gelatinization onset and peak temperature clearly differed between F1 and mixed starches with the same amylose content as F1 starches. Enthalpy for melting recrystallized starches correlated negatively with amylose content. Rapid Visco Analyser measurement showed that F1 starches had a higher peak viscosity than waxy and nonwaxy wheat starches. Mixed starches showed characteristic profiles with two low peaks. Setback and final viscosity correlated highly with amylose content. Some of gelatin- ization and pasting properties differed between F1 starches and mixed starches.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราศึกษาผลของปริมาณแอมิโลส gelatinization ไล่ระดับ สีย้อนยุค การวางคุณสมบัติของแป้งที่ใช้ข้าวสาลีสมบัติแตกต่างกันในเนื้อหาและ สมบัติถูกแยกต่างหากจากแว็กซี่ และ nonwaxy ข้าวสาลีและเมล็ดพันธุ์ F1 ซึ่งกันและกัน โดยข้ามข้าวสาลีแว็กซี่ และ nonwaxy ผสมแป้งข้าวสาลีแว็กซี่ และ nonwaxy ผลิตแป้งผสมกันและเป็นเมล็ดพันธุ์ F1 สำหรับการเปรียบเทียบ เนื้อหาและของเมล็ดพันธุ์ F1 ที่อยู่ในช่วงระหว่างข้าวสาลีแว็กซี่ และ nonwaxy Nonwaxy - แว็กซี่ข้าวสาลีมีเนื้อหาและตัวสูงกว่าข้าวสาลีแว็กซี่ nonwaxy ความร้อนแฝงที่ดูดความร้อนและอุณหภูมิ gelatinization สุดท้ายวัด โดยส่วนแกน calorimetry correlated ส่ง ด้วยและคอน-
เต็นท์ อุณหภูมิสูงสุดและเริ่มมีอาการ gelatinization แตกต่างอย่างชัดเจนระหว่างสมบัติผสมกันและเป็นสมบัติ F1 และ F1 ความร้อนแฝงสำหรับละลายสมบัติ recrystallized correlated ส่ง ด้วยและ สโก Analyser วัดอย่างรวดเร็วแสดงให้เห็นว่า สมบัติ F1 มีความหนืดสูงสุดที่สูงกว่าสมบัติข้าวสาลีแว็กซี่ และ nonwaxy สมบัติผสมแสดงให้เห็นว่าโพรไฟล์ลักษณะ มียอดต่ำสุดที่สอง พิจารณาและความหนืดสุดท้าย correlated สูง ด้วยและ ตุ๋น ization และการวางคุณสมบัติบางอย่างแตกต่างระหว่าง F1 สมบัติและสมบัติผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราศึกษาผลกระทบของปริมาณอะไมโลในการเกิดเจลคุณสมบัติย้อนยุคชั้นและวางของแป้งใช้แป้งข้าวสาลีที่แตกต่างกันในเนื้อหาของอะไมโลส แป้งที่แยกได้จากข้าวเหนียวและข้าวสาลีและเมล็ด nonwaxy F1 ซึ่งกันและกันโดยข้ามข้าวเหนียวและข้าวสาลี nonwaxy ผสมแป้งข้าวเหนียวและข้าวสาลี nonwaxy ผลิตแป้งผสมกับปริมาณอะไมโลเหมือนกับเมล็ด F1 สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณอะไมโลของเมล็ด F1 อยู่ระหว่างข้าวเหนียวและข้าวสาลี nonwaxy ข้าวสาลี Nonwaxy ข้าวเหนียวมีปริมาณอมิโลสสูงกว่าข้าวสาลีข้าวเหนียว-nonwaxy enthalpy ดูดความร้อนและอุณหภูมิการเกิดเจสุดท้ายวัดได้จากความแตกต่างในการสแกนความร้อนมีความสัมพันธ์เชิงลบกับอะไมโลส con-
เต็นท์ เจลการโจมตีและจุดสูงสุดที่อุณหภูมิแตกต่างอย่างชัดเจนระหว่าง F1 และแป้งผสมกับปริมาณอะไมโลเหมือนกับแป้ง F1 enthalpy เพื่อละลายแป้ง recrystallized สัมพันธ์เชิงลบกับปริมาณอะไมโล การวัดอย่างรวดเร็ว Visco วิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าสตาร์ช F1 มีความหนืดสูงสุดสูงกว่าข้าวเหนียวและแป้งข้าวสาลี nonwaxy แป้งผสมแสดงให้เห็นว่ารูปแบบลักษณะที่มีสองยอดต่ำ ความพ่ายแพ้และความหนืดสุดท้ายความสัมพันธ์กับปริมาณอะไมโล บางส่วนของเจลาติน ization และวางคุณสมบัติแตกต่างกันระหว่างแป้ง F1 และแป้งผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของปริมาณอะไมโลสในค่าย้อนยุค - ชั้นและคุณสมบัติของแป้งใช้ข้าวสาลีแป้งที่มีปริมาณอะไมโลส . แป้งที่แยกได้จากข้าวสาลีและเมล็ดใหญ่ nonwaxy F1 ซึ่งกันและกันโดยข้ามข้าวโพดข้าวเหนียวและข้าวสาลี nonwaxy . ผสมข้าวเหนียว และ nonwaxy ข้าวสาลีแป้งผลิตแป้งมัน ผสมกับปริมาณอะไมโลสเป็นเมล็ด F1 เพื่อเปรียบเทียบมีปริมาณอะไมโลสเมล็ด F1 อยู่ระหว่างข้าวเหนียวและข้าวสาลี nonwaxy . nonwaxy - ข้าวสาลีข้าวเหนียวมีสูงกว่าปริมาณอะไมโลสมากกว่าข้าวเหนียว nonwaxy ข้าวสาลี ดูดความร้อนอุณหภูมิแป้งสุกและดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงสุดท้ายวัด โดยมีความสัมพันธ์ทางลบกับปริมาณคอน -
เต็นท์การโจมตีและค่าอุณหภูมิสูงสุดที่ชัดเจนและแตกต่างกันระหว่าง F1 ผสมแป้งที่มีปริมาณอะไมโลสเป็น F1 แป้ง . ปีในการหลอม recrystallized แป้งมีความสัมพันธ์ทางลบกับปริมาณอะไมโลส . เครื่องวิเคราะห์การวัดอย่างรวดเร็วพบว่าแป้งมีความหนืดสูงสุด F1 ที่สูงกว่าข้าวเหนียว nonwaxy ข้าวสาลีและแป้ง .ผสมแป้งมีลักษณะต่ำโปรไฟล์สองยอดเขา ระยะถอยร่น และความหนืดสุดท้ายมีความสัมพันธ์อย่างมากกับปริมาณอะไมโลส . บางส่วนของเจลาติน - รับรองเอกสาร และคุณสมบัติแตกต่างกันระหว่าง F1 แป้งและผสมแป้ง .