③ Recovery of bioactive components

③ Recovery of bioactive components
A. Bioactive compounds:
1. There is an increasing interest in the use of marine fish and shellfish for neutraceuticals and
bioactive components
2. The premise of surimi operations is to wash out components that interfere with the manufacture
of good quality surimi
3. These include compounds that hinder gelation of the myofibrillar proteins and cause
discoloration of surimi
4. The amount of protein lost during the washing process
: 10-20% of the protein in the original raw material and 0.5-2% of the waste stream
5. The soluble compounds are the most difficult to recover
⑴ Sarcoplasmic proteins: 10,000-100,000 Da, 3.8-8.8g of protein/100g of muscle tissues,
- enzymes, heme proteins, albumins, Ca+2 binding proteins(parvalbumins, e.g., calmodulin)
⑵ Nonprotein-nitrogenous compounds : free amino acids, dipeptides, nucleotides, guanidino
compounds, urea, quaternary ammonia compounds and their derivatives

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

③การกู้คืนของส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
A. สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ:
1 มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการใช้ปลาทะเลและหอยสำหรับ Neutraceuticals และเป็น
ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่
2 สถานที่ตั้งของการดำเนินงานของซูริมิคือการล้างออกส่วนประกอบที่ยุ่งเกี่ยวกับการผลิต
ที่มีคุณภาพดีซูริมิ
3 เหล่านี้รวมถึงสารประกอบที่เป็นอุปสรรคต่อการเกิดเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อและก่อให้เกิด
การเปลี่ยนสีของซูริมิที่
4 ปริมาณของโปรตีนที่สูญเสียไปในระหว่างขั้นตอนการซักผ้า
: 10-20% ของโปรตีนในวัตถุดิบเดิมและ 0.5-2% ของเสียกระแส
5 สารที่ละลายน้ำที่ยากที่สุดในการกู้คืน
⑴โปรตีน sarcoplasmic: 10,000-100,000 ดา 3.8-8.8g ของโปรตีน / 100 กรัมของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- เอนไซม์โปรตีนฮีม, albumins, Ca + 2 โปรตีน (parvalbumins เช่น calmodulin)
สารประกอบ⑵ Nonprotein-ไนโตรเจนกรดอะมิโนฟรี, dipeptides, นิวคลีโอ, guanidino
สารยูเรีย, สารประกอบแอมโมเนียสี่และอนุพันธ์ของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

③การฟื้นตัวของส่วนประกอบทางชีวภาพ1 . สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ :1 . มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการใช้ปลาทะเลและหอยสำหรับนูทราซูติคัล และส่วนประกอบทางชีวภาพ2 . สถานที่ตั้งของซูริมิ คือการล้างออกส่วนประกอบที่แทรกแซงกับการผลิตคุณภาพของซูริมิ3 . เหล่านี้รวมถึงสารประกอบที่ยับยั้งการเกิดเจลของโปรตีนและทำให้ลดลงกระของซูริมิ4 . ปริมาณของโปรตีนที่สูญเสียในระหว่างกระบวนการล้าง: 10-20% ของโปรตีนในต้นฉบับวัตถุดิบและ 0.5-2 % ของกระแสของเสีย5 . สารประกอบที่ละลายน้ำได้มีมากที่สุดยากที่จะกู้คืน⑴โปรตีน sarcoplasmic : 10000-100000 ดา 3.8-8.8g โปรตีน 100 กรัมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ- เอนไซม์ โปรตีนฮีมลบูมิน Ca + 2 ( parvalbumins ผูกพันโปรตีน เช่น คาลโมดูลิน )⑵ nonprotein สารประกอบไนโตรเจนฟรีกรดอะมิโน ไดเพปไตด์เบส guanidino ,สารยูเรีย สารควอเทอร์นารีแอมโมเนียและสารอนุพันธ์