Thermal aggregation of duck egg whi

Thermal aggregation of duck egg white solution (1 mg protein/ml, pH 7) was monitored in the presence of different NaCl concentrations (0–6%, w/w) across the temperature range of 20–90 °C. Duck egg white solution exhibited higher turbidity with coincidental increases in surface hydrophobicity and decreases in sulfhydryl group content as temperatures increased from 70 to 90 °C (p < 0.05). As NaCl concentration increased, the negative charge decreased, with coincidental increases in particle size of aggregate after heating to 90 °C. As visualised by confocal laser scanning microscopy, larger clusters of protein aggregates were observed with increasing NaCl concentrations. Major duck egg white protein with molecular mass of 45 kDa disappeared in the presence of 2–6% NaCl after heating above 80 °C, regardless of concentrations. Therefore, NaCl, especially at high concentrations, could induce thermal aggregation of duck egg white protein, which could determine the characteristics of salted egg white after heating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนรวมของเป็ดไข่ขาว (โปรตีน 1 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร pH 7) ถูกตรวจสอบในความเข้มข้น NaCl แตกต่าง (0 – 6%, w/w) ในช่วงอุณหภูมิ 20 – 90 องศาเซลเซียส เป็ดไข่ขาวโซลูชันแสดงความขุ่นสูงขึ้นบังเอิญ hydrophobicity ผิวและลดลงในเนื้อหาของกลุ่ม sulfhydryl เป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจาก 70 เป็น 90 ° C (p < 0.05) เป็น NaCl ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ประจุลบลดลง บังเอิญขึ้นขนาดอนุภาครวมหลังจากเครื่องทำความร้อน 90 องศาเซลเซียส เป็น visualised โดยการสแกนไมโครสโคปคอนโฟคอลแบบเลเซอร์ คลัสเตอร์ขนาดใหญ่ของโปรตีนผลถูกตรวจสอบ ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ NaCl โปรตีนไข่ขาวเป็ดใหญ่กับมวลโมเลกุลของ 45 kDa หายไปใน 2 – 6% NaCl หลังข้างร้อน 80 ° C โดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้น ดังนั้น NaCl โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูง อาจก่อให้เกิดความร้อนรวมของโปรตีนไข่ขาวเป็ด ซึ่งสามารถกำหนดลักษณะของไข่ขาวเค็มหลังจากเครื่องทำความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรวมตัวทางความร้อนของการแก้ปัญหาไข่เป็ดสีขาว (1 มิลลิกรัมโปรตีน / ml ค่า pH 7) ได้รับการตรวจสอบในที่ที่มีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่แตกต่างกัน (0-6% w / w) ข้ามช่วงอุณหภูมิ 20-90 องศาเซลเซียส วิธีการแก้ปัญหาไข่เป็ดสีขาวแสดงความขุ่นสูงกว่าที่มีการเพิ่มขึ้นของความบังเอิญใน hydrophobicity พื้นผิวและลดลงในเนื้อหากลุ่ม sulfhydryl เป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 70-90 ° C (p <0.05) เป็นความเข้มข้นโซเดียมคลอไรด์เพิ่มขึ้นประจุลบลดลงมีเพิ่มขึ้นเหมือนกันในขนาดอนุภาคของรวมหลังจากที่ร้อนถึง 90 องศาเซลเซียส ในฐานะที่เป็นรูปธรรมโดย confocal เลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์กลุ่มที่มีขนาดใหญ่ของมวลรวมโปรตีนที่ถูกตั้งข้อสังเกตกับการเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ที่สำคัญโปรตีนไข่เป็ดสีขาวที่มีมวลโมเลกุล 45 กิโลดาลตันหายไปในการปรากฏตัวของ 2-6% โซเดียมคลอไรด์หลังจากที่ความร้อนสูงกว่า 80 องศาเซลเซียสโดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้น ดังนั้นโซเดียมคลอไรด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดการรวมตัวทางความร้อนของโปรตีนไข่เป็ดสีขาวซึ่งสามารถกำหนดลักษณะของสีขาวไข่เค็มหลังจากร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การระบายความร้อนของไข่เป็ด ไวท์ โซลูชั่น ( 1 mg protein / มิลลิลิตร pH 7 ) คือการตรวจสอบในการปรากฏตัวของความเข้มข้นเกลือโซเดียมคลอไรด์ที่แตกต่างกัน ( 0 – 6 % w / w ) ในช่วงอุณหภูมิ 20 - 90 องศา ไข่เป็ด ไวท์ โซลูชั่น มีความขุ่นสูงด้วยบังเอิญเพิ่มขึ้นและลดลงในกลุ่ม sulfhydryl ไม่ชอบพื้นผิว เนื้อหาเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจาก 70 ถึง 90 ° C ( P < 0.05 ) เมื่อความเข้มข้นของเกลือเพิ่มขึ้น ประจุลบลดลง ด้วยความบังเอิญที่เพิ่มขึ้นในขนาดของอนุภาคของมวลรวมหลังจากความร้อน 90 องศา ตามที่มองเห็นด้วยกล้องจุลทรรศน์โดยสแกนเลเซอร์กลุ่มขนาดใหญ่ของปริมาณโปรตีนที่พบเพิ่มเกลือเข้มข้น สาขา เป็ดไข่ขาวโปรตีนที่มีมวลโมเลกุลของ 45 kDa หายไปต่อหน้า 2 – 6 % NaCl หลังจากความร้อนสูงกว่า 80 องศา C ไม่เข้มข้น ดังนั้น , เกลือ , และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความเข้มข้นสูง จะทำให้เกิดความร้อนรวมของเป็ดโปรตีนไข่สีขาว ซึ่งจะกำหนดลักษณะของไข่เค็มขาวหลังร้อน